TOXICOLOGIA DE
LOS COLORANTES
ALIMENTARIOS
Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
C.N.P. 1555
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
¿Qué es un aditivo alimentario?

El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier
sustancia que por sí misma no se consume
normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente
básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya
adición al alimento en sus fases de producción,
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento,
resulte directa o indirectamente por sí, o sus
subproductos, un componente del alimento o afecte a
sus características”.
Razones que justifican su uso:




Para conservar la calidad nutritiva del alimento;
Proporcionar
componentes
esenciales
a
alimentos destinados a grupos de consumidores
con necesidades especiales;
Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad
o caracteres organolépticos de un alimento, sin
que se altere su calidad;
Ayudar a la fabricación, transformación,
preparación, tratamiento, envasado, transporte
o almacenamiento de los alimentos.
Principales Tipos de Aditivos
Alimentarios









Antiespumantes,
Antihumectantes,
Antioxidantes,
Colorantes,
Edulcorantes,
Espesantes,
Gelificantes,
Emulsionantes,
Conservadores, etc.
COLORANTES

Los colorantes son :
 de

origen natural o artificial
Se usan
 Para
aumentar el color de los alimentos,
 Cuando el alimento a perdido color en su
tratamiento industrial.
 Para hacerlo más agradable a la vista y más
apetecible al consumidor.
COLORANTES

Sustancias que se añaden o devuelven
color a un alimento, incluyen:
 Componentes
naturales de sustancias
alimenticias.
 Otras fuentes naturales que son naturalmente
consumidas como alimentos por si mismos y
no son habitualmente utilizados como
ingredientes característicos en alimentación.
DIVISION DE LOS COLORANTES
Según su origen:
 Colorantes naturales
 Colorantes artificiales.
 Extractos vegetales naturales (Aromas)
Requisitos de los Colorantes
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Ser inocuo.
Constituir una especie química definida y pura.
Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la
mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables
al producto.
Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
Poseer compatibilidad con los productos que deben
teñir.
No poseer olor ni sabor desagradables.
Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores.
Ser lo más económico posible.
RELACION ENTRE LA
TOXICOLOGIA Y LOS
COLORANTES
 La
toxicología es el
estudio de la manera en
que los venenos
naturales o los
fabricados por el hombre
producen efectos
nocivos en los
organismos vivos.
¿Qué son efectos nocivos o
perjudiciales?
 Los
efectos nocivos o
perjudiciales son
aquellos que atentan
contra la supervivencia
o la función normal del
individuo.
¿Qué es la toxicidad?


El término “toxicidad” se emplea para describir
la naturaleza de los efectos perjudiciales
producidos y las condiciones necesarias para su
producción.
La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia
entra en contacto con una superficie corporal
como la piel, los ojos o la mucosa del sistema
digestivo o respiratorio.
¿Qué significa tóxico?

Este término se
relaciona con los
efectos venenosos
o mortales en el
cuerpo.
¿Qué es una toxina?

El término “toxina” hace referencia a
sustancias tóxicas producidas
naturalmente.
Vías de
exposición
AIRE
AGUA
SUELO
ALIMENTOS
:
CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES
TIPO
A
B
CARACTERÍSTICA
Colorantes admitidos.
Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos.
C I: En estudio avanzado. Buena tolerancia
C
C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo
C III: No estudiados, pero con sospecha de toxicidad.
D
No se dispone de datos, pero se utilizan aún.
TOXICIDAD

Los colorantes en la
actualidad no son peligrosos
debido al conocimiento y al
control que de ellos se
tiene.
TOXICIDAD
La toxicidad esta relacionado a:
Su absorción
El grado de seguridad depende de:
Los Campos de aplicación
Frecuencia de uso
COLORANTES ALIMENTARIOS SINTÉTICOS
Color
Numero E
Nombre
Food
Color No.
C.I.N
E102
Amarillo Tartracina
Yellow 5
19140
E104
Amarillo Quinoleina
Yellow 13
47005
E110
Amarillo Sunset
Yellow 6
15985
E122
Rojo Carmoisina
Red 3
14720
E124
Rojo Ponceau 4R
Red 7
16255
E127
Rojo Eritrosina
Red 14
45430
E129
Rojo Allura
Red17
16035
E131
E132
Azul Patente
Azul Indigotina
Blue 5
Blue1
42051
73015
E133
Azul Brilliante FCF
Blue 2
42090
E151
Negro Brillante PN
Black 1
28440
COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES
Color
Numero E
E100
E101
Nombre
Curcumina
Riboflavina
E120
Rojo Cochinilla
E141
Complejos Cúpricos de Clofilinas
E171
Dióxido de titanio
E160
Beta-caroteno
E162
Rojo de Remolacha
E120
Rojo Cochinilla 5% Liquido
E120
Rojo Cochinilla 2% Liquido
COLORANTES
E100 Curcumina
Color naranja amarillento, de
origen natural extraído de la raíz
de cúrcuma, o de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen:
mantequillas, quesos, mostaza,
productos de pastelería, curry en
polvo, té y platos preparados a
base de arroz.
Posibles efectos secundarios:
Ninguno.
COLORANTES
E101 Riboflavina, lactoflavina
Color amarillo, obtenido de la
levadura de cerveza aunque
suele ser de síntesis artificial.
Es la vitamina B-2.
Alimentos que lo contienen:
Sopas, pasta, cremas, helados,
mayonesa.
Posibles efectos secundarios:
Ninguno.
COLORANTES
E102 Tartracina (colorante
azoico)
Color amarillo limón, de síntesis
artificial.
Alimentos que lo contienen:
Refrescos en polvo, helados,
esencias de frutas, mostaza,
jarabes, dulces...
Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas, sobretodo en
personas asmáticas y con
sensibilidad a la aspirina.
COLORANTES
E103 Crisoína
Color amarillo, de síntesis
artificial. Prohibido desde 1978
en todos los países del
mercado común.
Alimentos que lo contienen:
pastelería y helados.
Posibles efectos secundarios:
peligroso, especialmente para
los niños
COLORANTES
E104 Amarillo de quinoleína
Color amarillo, de síntesis
artificial.
Alimentos que lo contienen:
Gaseosas, budines en polvo,
pescado ahumado...
Posibles efectos secundarios:
reacciones alérgicas. Evitar.
COLORANTES
E105 Amarillo sólido
Color amarillo artificial,
prohibido desde 1978 en
todos los países del Mercado
Común.
Alimentos que lo contienen:
pastelería y helados.
Posibles efectos secundarios:
reacciones alérgicas.
COLORANTES
E106 o E101a Fosfato de
Lactoflavina
Color amarillo, de la
vitamina B-2.
Alimentos que lo
contienen: Pescados y
productos de pastelería.
Posibles efectos
secundarios: Ninguno.
COLORANTES
E107 Amarillo 2G
Color amarillo artificial.
Alimentos que lo
contienen: galletas y
productos de pastelería.
Posibles efectos
secundarios: Reacciones
alérgicas, asma y urticaria.
COLORANTES
E110 Amarillo anaranjado S
(colorante azoico)
Color amarillo anaranjado, de síntesis
artificial.
Alimentos que lo contienen: mermelada
de albaricoque, galletas y productos de
pastelería, sopas instantáneas, batido
de chocolate, harina para rebozar...
Posibles efectos secundarios:
reacciones alérgica, en especial en caso
de intolerancia a la aspirina.
Cancerígeno. Aditivo que con mayor
frecuencia da alergia.
COLORANTES
E111 Naranja GGN
Color anaranjado artificial.
Prohibido desde 1978 en todos
los países del mercado común.
Alimentos que lo contienen:
caramelos, helados y
pastelería.
Posibles efectos secundarios:
Peligroso especialmente para
los niños.
COLORANTES
E120 Cochinilla o ácido
carmínico
Color rojo carmín, pigmento de la
cochinilla del nopal.
Alimentos que lo contienen:
bebidas alcohólicas, confituras.
Posibles efectos secundarios:
peligroso, especialmente con
niños si se mezcla con
analgésicos. Produce
hiperactividad. Reacciones
alérgicas. Cancerígeno.
COLORANTES
E121 Orcilla
Color rojizo que se extrae de
los líquenes o de síntesis.
Prohibido desde 1978 en todos
los países del mercado común.
Alimentos que lo contienen:
Sopas preparadas, pastelería y
galletas.
Posibles efectos secundarios:
Peligroso, reacciones alérgicas.
COLORANTES
E122 Azorrubina
Color rojo artificial.
Alimentos que lo contienen:
caramelos, helados, pastelería,
sopas y platos preparados.
Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas. En
experimentos en ratones se
observó anemias, linfomas y
tumores. Sospechoso pese a la
poca información que se tiene.
COLORANTES
E123 Amaranto (colorante
azoico)
Color rojo artificial. Prohibido
en EEUU y en URSS.
Alimentos que lo contienen:
Caramelos, pastelería, licores.
Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas.
Cancerígeno.
COLORANTES
E124 rojo cochinilla A
(colorante azoico)
Color rojo artificial.
Alimentos que lo contienen:
gaseosas, jaleas de frutas,
dulces.
Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas en
especial en caso de
intolerancia a la aspirina.
COLORANTES
E127 Eritrosina (colorante
azoico)
Color rojo artificial.
Alimentos que lo contienen:
frutas en conserva, helados.
Posibles efectos secundarios:
Alergias. Inhibe la acción de la
pepsina y altera la función
tiroidea.
COLORANTES
E128 rojo 2G (colorante
azoico)
Color rojo de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen:
embutido inglés con cereales.
Posibles efectos secundarios:
Produce alergias, peligroso
COLORANTES
E129 rojo Allura AC
(colorante azoico)
Color rojo de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen:
Soda, vino amargo.
Posibles efectos secundarios:
Se desconoce si afecta al
metabolismo.
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