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La SALCHICHA AHUMADA es
un producto carnico esècifico de
Bucovina, region del norte de
Rumania.
La tradicion de su
preparacion tiene que ver
con el sangriento
sacrificio de los cerdos, en
el dia de 20 Diciembre, 4 dias
antes de Navidad.
La preparación de las salchichas
representa la continuidad del
sacrificio del animal. El sacrificio es
siempre sangriente y es dificil de
imaginar que algunavez el
campesino rumano acceptara el
sacrificio de los animales
por disparo, gaseamineto o
Electrocución.
 En antiquedad, el relleno
de la salcicha se hacia con
el hacha y no con la picadora. De esta manera el
sacrificio tenia continuidad.
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INGREDIENTES:
› magro de cerdo
› Panceta
› Ajo
› Pimenton dulce
› Pimineta molida
› Tomillo
› Sal
› Tripas de cerdo
7,5 kg
1 kg
300 g
70 g
10 g
5g
100 g
15- 20 m
La carne y el magro de cerdo utilizadas son
frescas, del animal recien sacrificado.
 Se utiliza carne de los cerdos autoctones, de
los campesinos con pequeñas granjas, lo que
le da un punto mas a su originalidad.
 El principal papel del ajo es el sabor
especifico que da a la salchicha ahumada,
pero tambien, como ya se sabe, reduce el
almacenamiento de la grasa en el organismo
y favorece su eliminacion.Otro papel del ajo
es el poder antioxidante.

El pimenton dulce se añade
como colorante
La pimienta molida contribuie al
sabor y el aroma del producto
Al igual que la pimienta, el tomillo
tiene papel en el aroma del embutido
La sal proporciona el sabor salado,
potencia el sabor del resto de
ingredientes y juega el papel de
conservante.
Diagrama del proceso
TROCEADO DE LA CARNE Y PANCETA
PICADO CARNE Y PANCETA
MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES
OMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA
RELLENO DE LAS TRIPAS
ESCURIDO
AHUMADO

El primer paso en la
elaboración de la salchicha
ahumada es el troceado de
la carne y panceta para poder meterla en la
picadora.
La carne de cerdo
junto con la panceta
se pican en la
picadora con placa de
6.

Se añade el ajo machacado finamente, la
sal, pimienta, pimenton y el tomillo

La mezcla se omogeniza añadindose 400 ml
de agua para facilitar el proceso.
Una vez la mezcla lista se pasa al proceso de
embutido.
 Antes de esto, las tripas
se mantienen
durante 3 horas en
agua fria

A la hora de embutir
estas se rellenan con la
maquina de embutidos.
Cuando ya se tiene el
embutido se deja 2- 3 dias para
escurirse en un lugar con baja
humedad.

El ahumado se hace
con leña de haya o
cerezo para darle el
sabor caracteristico.
p
Fuera de los
ingredientes se utiliza
solo agua y leña, lo
que hace que sea un
roducto 100% natural.
La salchicha ahumada de
Bucovina es el producto presente en
todas las casas en Navidad y
Año Nuevo.
 Se puede incluir en la preparacion de
muchos platos con tradition en Rumania
La salchicha ahumada
mas grande del mundo
392 metros
25 personas para la
elaboracion
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