INSTITUTO TECNOLOGICO DE CONKAL
LICENCIATURA ADMINISTRACIÓN.
Comercialización de Productos Agropecuarios
Prof. Orlando Cámara Vallejos
Integrantes:
COMERCIALIZACIÓN DEL CHILE
HABANERO EN YUCATÁN
Addy Carolina Uicab Pérez.
Wilberth Francisco Rodríguez Paulino.
Maria Gabriela cruz canché
Beatriz Cortés Avilés
Conkal, Yucatán, México
2010
TEMAS
UNIDAD 1. EL MERCADO AGROPECUARIO Y SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS.
1.1. Concepto de mercado
1.1. Definición
1.1.2. Sentido Económico y sentido geográfico.
1.2. Clasificación en el mercado
1.2.1. Grado de congruencia
1.2.2. Cobertura geográfica
1.2.3. Tipo de producto
1.2.4. Periodo de entrega del producto
1.2.5. Volumen de transición
1.3. Componentes del mercado
1.3.1. Oferta
1.3.2. Demanda
1.3.3. Precios
1.4. Tipos de competencia
1.4.1. Competencia perfecta
1.4.2. Monopolio
1.4.3. Oligopolio
1.5. Diferencias en el mercado Agropecuario, el industrial y el de servicios
INTRODUCCION
El producto que nosotros hemos decido investigar y el
cual va a ir dirigido nuestro proyecto es el chile
habanero; para lo cual realizamos un estudio
detallado acerca de su comercialización.
Dicho estudio fue tomado de fuentes de información
textuales y en red, así como la ayuda de la
empresa INDAMAYA, la cual comercializa este tipo
de producto con calidad de exportación.
1.1. CONCEPTO DE MERCADO
Nombre del producto: Chile habanero deshidratado
Sector al que pertenece el producto: Agroindustrial
(Alimentos y Bebidas.
México es el país con la mayor diversidad genética
del Chile (Capsicum), pero curiosamente no es el
productor más importante. Las estadísticas lo ubican
en el tercer lugar de producción después de China
y Turquía.
(LABORDE, 1984)
1.1. CONCEPTO DE MERCADO
La baja producción se debe a que en casi todas las
regiones del país se incorpora poca tecnología en
el cultivo, semilla y control de plagas.
La reconocida tradición yucateca en el cultivo y
consumo del chile habanero ha permitido que este
producto se ofrezca en otros mercados tanto
nacionales como extranjeros. Esto ha generado un
gran interés y demanda por este chile en otras
regiones.
(LABORDE, 1984)
1.1. CONCEPTO DE MERCADO
La producción de chile habanero en nuestro país se
ubica en Campeche, Quintana Roo, Yucatán,
Tabasco, Chiapas, Veracruz, Zacatecas, Coahuila,
Aguascalientes, Jalisco y Michoacán. Los
rendimientos son muy variables, y destacan Jalisco
y Campeche, con 40-50 y 30 toneladas por
hectárea (t/ha), respectivamente, sin embargo, en
Yucatán los rendimientos no rebasan las 10 t/ha.
(INEGI, 2004)
1.1.2. SENTIDO ECONOMICO Y
GEOGRAFICO
Los principales factores de la producción que limitan la
adaptación, desarrollo y rendimiento del cultivo de chile
habanero en Yucatán, son la precipitación, la temperatura,
y el suelo, siendo la primera la más determinante, pero a
la vez la más fácil de resolver con la aplicación del riego,
ya que se cuenta con un manto freático a poca
profundidad.
(INEGI,2001)
1.1.2. SENTIDO ECONOMICO Y
GEOGRAFICO
Debido a su bajo costo, en el estado predomina el
riego por manguera, el cual tiene una eficiencia
muy baja y propicia la erosión del suelo. También
se utiliza el riego por gravedad o inundación en los
suelos mecanizables. Otros sistemas:
 micromanguera,
 goteo,
 microaspersión y aspersión en sus diferentes
modalidades tales como el riego por cañón, con
“picos de gallo” y por pivote central.
1.2. CLASIFICACIÓN EN EL
MERCADO
Grado de Congruencia.- En 1990 los rendimientos de
México fueron de 9 222 kg por hectárea, mientras
que los de Estados Unidos sumaron casi 12 mil. Los
escasos rendimientos de chile en México se deben
al bajo nivel de tecnología y al uso de cultivos
criollos, que generalmente son susceptibles a plagas
y enfermedades.
(Laborde, J. A. y O. Pozo, 1984)
1.2. CLASIFICACIÓN EN EL
MERCADO
Grado de Congruencia.- Los costos de producción así
como el precio del producto son muy altos y hacen
que éste no pueda competir con el de Estados
Unidos y el de otros países que tienen menores
precios. En China, por ejemplo, los precios del chile
son la mitad de los México. Esto ha propiciado que
los comercializadores mexicanos prefieran ahora
importar chile.
(Laborde, J. A. y O. Pozo,1984)
1.2. CLASIFICACIÓN EN EL
MERCADO
Cobertura Geográfica.- Actualmente se cultiva todo
el año en Yucatán y se siembran según estadísticas
de la secretaría de agricultura y desarrollo rural,
alrededor de 300 hectáreas anualmente y se
obtiene una producción de 3,600 toneladas del
producto que se consumen en el estado, se envían a
diversas partes de la república mexicana y al
extranjero.
(SIACON,2004)
1.2.3. TIPO DE PRODUCTO
PASTA VERDE, NARANJA O ROJA.- Producto obtenido a partir
de la molienda de chile habanero, de consistencia espesa y
fluida, con sabor y aroma predominante a chile habanero.
Las propiedades físicas, químicas y microbiológicas, cumplen
con los requerimientos de calidad e inocuidad de la
industria alimentaria.
Empaque: Cubeta de plástico con 20 y 4 kg de pasta de chile
habanero. Las cubetas se encuentran perfectamente limpias
y selladas, con bolsa interior de polietileno.
1.2.3. TIPO DE PRODUCTO
El Chile Habanero Deshidratado Entero.- Cumple con todos los
requerimientos de calidad e inocuidad de la industria alimentaria.
Su elevada pungencia (picor) representa una gran oportunidad
para los industriales que pretendan utilizarlo como materia prima,
ya que les proporcionará un mayor rendimiento en sus procesos de
producción.
Empaque
Cajas de cartón corrugado perfectamente limpias y selladas, con bolsa
interior de polietileno (cerrada sobre sí misma con un nudo).
Contenido Neto / caja : 5 kg
1.2.3. TIPO DE PRODUCTO
El Chile Habanero Deshidratado Entero.- Cumple con todos los
requerimientos de calidad e inocuidad de la industria alimentaria.
Su elevada pungencia (picor) representa una gran oportunidad
para los industriales que pretendan utilizarlo como materia prima,
ya que les proporcionará un mayor rendimiento en sus procesos de
producción.
Empaque
Cajas de cartón corrugado perfectamente limpias y selladas, con bolsa
interior de polietileno (cerrada sobre sí misma con un nudo).
Contenido Neto / caja : 5 kg
1.2.3. TIPO DE PRODUCTO
El Chile Habanero Deshidratado en Polvo.- Cumple con todos los
requerimientos de calidad e inocuidad de la industria alimentaria. Su
elevada pungencia (picor) representa una gran oportunidad para los
industriales que pretendan utilizarlo como materia prima, ya que les
proporcionará un mayor rendimiento en sus procesos de producción.
Empaque
El polvo se envasa en un empaque doble:
Empaque Primario:Bolsa Plástica de polietileno.
Peso Neto / bolsa: 10 kg
Empaque Secundario:Caja de cartón corrugado conteniendo 2 bolsas plásticas
Peso Neto / caja: 20 kg
1.2.3. TIPO DE PRODUCTO
El Chile Habanero Deshidratado en Hojuela / Triturado.Cumple con todos los requerimientos de calidad e inocuidad
de la industria alimentaria. Su elevada pungencia (picor)
representa una gran oportunidad para los industriales que
pretendan utilizarlo como materia prima, ya que les
proporcionará un mayor rendimiento en sus procesos de
producción.
Empaque
Cajas de cartón corrugado perfectamente limpias y selladas,
con bolsa interior de polietileno (cerrada sobre sí misma con
un nudo).
1.2. CLASIFICACIÓN EN EL
MERCADO
Periodo de entrega del Producto.- En lo referente a
los proveedores de insumos, existen en el mercado
local empresas privadas que proveen de los
principales insumos para el Sector Agrícola, oferta
importante y muy completa de proveedores de
insumos. Sin embargo éstos no están comprometidos
con la actividad, ya que se dan situaciones como
ofrecimiento de productos al margen de las
reglamentaciones oficiales vigentes.
(SAGARPA, 2004)
1.2. CLASIFICACIÓN EN EL
MERCADO
Volumen de Transacción.- Entre 1994 y 1997 la
producción mundial de chile verde ha registrado un
constante incremento, siendo éste del 6.27% entre
1994 y 1995 y de 4.3% entre 1996 y 1997, lo
que ha llevado a la producción a ubicarse en 14.7
millones de toneladas en promedio anual en el
periodo señalado.
(ASERCA, 2004)
Volumen de Transaccion:
Dentro de los principales países productores de chile
verde están Turquía, Nigeria, México, España y
Estados Unidos, los cuales en conjunto aportan
alrededor del 30% de la producción total. Cabe
señalar que dentro de los productores de chile se
encuentra un gran número de países
latinoamericanos y asiáticos, sin embargo, su
contribución individual en la producción mundial no
es significativa.
(ASERCA, 2004)
1.3.1. OFERTA
El consumo de este volumen de producto es de un
65% fresco y en un 35% industrializado en salsas
picantes.
(Ing. Carlos Muñoz Carrillo, Presidente de ECODER,
2001)
La mayor cantidad de la producción se vende en la
Ciudad de Mérida para ser trasladada a los
diferentes destinos. Local60% Regional30%
Nacional10%
1.3.1. OFERTA
Hasta hace 3 años, la producción se comercializaba
para los mercados siguientes:
Local 60% Regional 30% Nacional 10%
En los últimos tres años esa distribución de la
producción comercializada ha seguido la siguiente
tendencia:
Local 40% Regional 10% Nacional 20%
Exportación 30%
(SAGARPA, 2001)
1.3.2. DEMANDA
Entre 1994 y 1997 la producción mundial de chile
verde ha registrado un constante incremento, siendo
éste del 6.27% entre 1994 y 1995 y de 4.3%
entre 1996 y 1997, lo que ha llevado a la
producción a ubicarse en 14.7 millones de
toneladas en promedio anual en el periodo
señalado.
(INEGGI, 2001)
1.3.2. DEMANDA
Mientras que en 1994 los rendimientos mundiales
promedio se ubicaban en 10.77 toneladas por
hectárea, para 1997 éstos fueron de 12.03
toneladas por hectárea, es decir, 11.7% mayores
entre un año y otro.
(INEGGI, 2001)
1.3.2. DEMANDA
DEMANDA ACTUAL
Fórmula: Consumo final = Producción estatal – exportación estatal
Consumo final (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton = 273.58 Ton
DEMANDA POTENCIAL
Fórmula:
Consumo local estatal = producción – venta a otro + compra a otro
estatal
estado
estado
Consumo local estatal (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton + 0
Ton = 273.58 Ton.
(www.conapo.gob.mx, 2010)
1.3.3. PRECIOS
La razón beneficio-ventas para el 2003 nos indica que
eliminando los costos de producción se obtienen 0.57
unidades de ganancia por cada unidad de chile
habanero. El precio del chile habanero en México es
redituable, sin embargo es recomendable que se
incremente para que el productor obtenga mayores
ingresos y no sean absorbidos por los intermediarios y
comerciantes mayoristas; además de que son necesarias
campañas de promoción para incentivar su compra.
(ASERCA,2004)
1.4.1.C OMPETENCIA PERFECTA
No existen registros de participación en mercado
específicamente de chile habanero las referencias
señalan el chile verde y a nivel nacional, el estado
de Yucatán no ocupa ninguno de los cinco primeros
lugares de producción de chile verde, sin embargo
cuando se habla de chile habanero Yucatán ocupa
el primer lugar en la producción a nivel nacional.
(ASERCA, 2004)
1.4.2. MONOPOLIO
Yucatán es el principal productor de México, pero la
oferta hasta este momento es “estacional” dado a
que la zona productora mas importante que es el
sur/sur-oeste del Estado de Yucatán en los municipios
de Halachó y Maxcanú, se produce en las épocas de
Octubre, Noviembre de cada año debido a que es la
época de terminación de la temporada de lluvias.
Actualmente también se siembra de riego en todo el
Estado y cada día la oferta es aunque diferente en
volumen, mas estable durante el año.
Referencias
Laborde, J. A. y O. Pozo Compodónico. Presente y pasado del chile en México,
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, México, 1984.
ASERCA, Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria. 2004. Dirección
Estatal y Regional.
INEGI (Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática). 2001. Censo de
Población y Vivienda 2000. México, D. F.
SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación). 2004. Dirección General de Fomento a la Agricultura. Estado de
México.
www.conapo.gob.mx. CONAPO (Consejo Nacional de Población). 2004. Indicadores
de Crecimiento Poblacional 2010.
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