A V E S
POLLO
Cosas que debemos saber sobre las
aves
Cortes del pollo
Punto de cocción del pollo
Cosa que debemos saber sobre
las aves
La carne de ave (carne blanca) es de
fácil digestión, siendo así más
apropiada en los regímenes
alimenticios de personas con algún
cuadro clínico.
•El valor nutritivo de la carne de
ave asada es alto, ya que al
formarse la costra del dorado
exterior, impide la salida del jugo,
lo que permite que no se evapore;
el jugo es el que contiene gran
cantidad de las substancias
nutritivas y así por lo tanto se
cocina en su propio jugo.
•Que la pechuga del pollo se
considera una carne magra, por
su bajo contenido de grasas.
•Durante la cocción de las carnes
se desarrolla el sabor, lo que lo
hace un alimento apetecible.
El Pollo
Cortes
Puntos de cocción
Preparaciones
Cortes del Pollo
Suprema
Trutro largo
Trutro corto
Trutro entero
Alas
Trutro de alas
Espinazo
Rabadilla
Cortes
Primer corte: suprema que se divide en 2 mas dos
filetillos.
Segundo corte: truto largo
Tercer corte: truto corto
Cuarto corte: Truto entero
Quinto corte: alas
Sexto corte: Trutos de alas
Séptimo corte: Espinazo
Octavo corte: Rabadilla
El punto de coccion es de 65º a 70º
Punto de cocción del Pollo
El punto de cocción del pollo es de
65º C a 70º C
Preparaciones
El pollo es muy flexible en cuanto a
preparaciones.
Puede ser preparado de las siguientes
formas:






Parrilla.
Guisos.
Cacerola.
Estofados.
Asado.
Caldos.
P A V
O
P A V
O
R E
A L
G A N Z O
F A I S A N
AVESTRUS
P E R D I Z
El Pato
Del pato se Pueden
Obtener solo Cuatro
partes, debido a su
poca cantidad de
carne.
Se debe chamuscar.
Luego Marinar o
desaguar.
El Pato
El pato de corral es
menos fuerte que el
pato de caza.
Se debiese vender
sin cabeza y con
sus interiores.
El Pato
El pato silvestre se
puede encontrar
desde la IV hasta la
XII región.
Lo mas importante
es el desagüe y su
secado.
El Pato
Se debe cortar con
tijeras para aves
para obtener una
pechuga mas
uniforme.
Además el hueso
del pato tiende a ser
mas elástico que el
de las otras aves.
El Pato
Se recomienda
retirar los tendones,
ya que con el
proceso de cocción
tienden a
endurecerse.
El Pato
Antes de Su cocción
se recomienda,
hacer incisiones en
la piel, para facilitar
que la grasa se
derrita.
El Pato
La cocción de la
pechuga debe ser a
fuego fuerte al
principio y después
a fuego mínimo,
para que se derrita
su grasa.
Es muy importante
que la piel del pato
este pegada a la
carne y galletizada.
ACTIVIDAD
ESCRIBA EL NOMBRE DE
CADA AVE
PARA DIFERENCIARLAS.
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Pre-elaboracion y cocción de aves