Stevia rebaudiana (Caa-Hee,Estevia)
La Hierba Dulce medicinal y culinaria
Es una planta herbácea originaria de Paraguay que
alcanza de 0,60m hasta 1m de altura, es perenne y
produce hasta 6 a 7 año. Tiene hojas simples,
inflorescencia capitular y frutos denominados
botánicamente aquenios. Los indios de la zona ya la
utilizaron desde tiempos precolombinos endulzando sus
comidas y bebidas o simplemente masticaban sus hojas
para disfrutar el dulce sabor. Los indios guaraní la
llamaron kaahee que significa hierba dulce.
Existen mas de 300 variedades en la selva ParaguayoBrasilera El principal producto de esta planta es la
hoja entera y seca, que es 15 veces mas dulce que el
azúcar común y tiene numerosas propiedades
extremadamente favorable para la salud humana
• El responsable del sabor dulce de la planta es un
•
•
glucósido llamado esteviosido que aislado es 300
veces mas dulce que la sacarosa, apartir de los cuales
se elaboran numerosos productos entre ellos los
edulcorantes naturales.
Es 100% natural es soluble en agua fría o caliente, sin
calorías, se puede hornear, es estable a los 200 °C ,
por esto que la stevia no se hace caramelo al
calentarse ni se llega a cristalizar tal como el azúcar.
Como referencia se dan las siguientes equivalencias:
1 Kg. de azúcar endulza 25 litros de agua
1 Kg. de hoja seca y molida de stevia endulza 180
litros de agua.
1 Kg. de steviosido aislado endulza 1800 litros de agua
• La demanda por edulcorante naturales va en
aumento en el mundo y en nuestro país,
debido principalmente a los efectos secundarios
que producen los edulcorantes sintéticos como
el aspartame, sacarinas, ciclamatos productos
cada vez mas cuestionados por presentar
efectos tóxicos.
• La estevia por lo tanto es un cultivo innovador
presentando condiciones promisorias del
mercado tanto nacional como internacional.
Información básica para la
producción de Stevia
• SUELOS.-
• Esta planta produce
•
bien, en suelos franco
arenosos o franco
arcilloso con PH 5,5 y
7,5. En zonas con
altas precipitaciones
es recomendable que
el terreno tenga una
ligera pendiente para
evitar encharcamiento.
No son recomendable
los suelos salinos.
CLIMA.
Es un cultivo de clima tropical subtropical
Húmedo. A este cultivo no le debe faltar
nunca la humedad es decir que en época
de invierno ahí que proporcionar RIEGO,
por la sequía.
Y en verano no es necesario, siempre y
cuando existan lluvias.
• Requiere de 1400 a 1800mm de lluvia por año
la planta no soporta sequía muy prolongada.
• Requiere una alta luminosidad
• Es necesaria una temperatura superior a los
14° siendo ideal entre 18 y 34°. Resiste y
prospera hasta los 43° acompañado de
precipitaciones frecuentes.
• Temperaturas entre los 5 y 15 °C no matan a la
planta pero inhiben o detienen su desarrollo
foliar
• La planta prospera desde los 0 m.s.n.m hasta
1500 m.s.n.m
• Producción de plantines apartir de estacas
Características de la estacas o esqueje
Básicamente se recomienda la utilización de dos tipos
de estacas o esqueje los esquejes terminales y los
subterminales desechando los esquejes básales
próximos al suelo debido a sus escasos porcentaje
de enrizamiento y por el problema de sanidad que
suelen presentar.
En cuanto al tamaño de los esquejes, estos deben
presentar de 4 a 5 nudos con 4 a 5 pares de hojas
y una longitud de 10 a 15 cm.
Evitar la utilización de esquejes proveniente de ramas
ya florecidas pues la misma expresa escaso
enraizamiento.
Esqueje Terminal (derecha) Esqueje subterminal (izquierda
)
Curado del esqueje
• Por lo general se utilizan un caldo preparado a
razón de 1 CC de carbendazin por litro de agua,
sumergir en el caldo de 3 a 4 minutos
• Seguidamente se untan los esquejes (la parte
del corte) con una hormona de enraizamiento
llamada IBA (acido indol butílico) o utilizar el
ANA (acido naftalen acético).En este ultimo
caso sumergir la parte que va ir enterrada en la
solución hormonal(1g de ANA en 20 l de agua)
durante 6 a 12 hs
• Plantación de estacas
Es de suma importancia realizar una correcta
plantación de estacas o esquejes.
Independientemente a que sea hecha en
contenedores o directamente en tablones, la
profundidad de plantación no debe ser menor a
los 3 cm. y para asegurar esto se debe
introducir por lo menos dos nudos bajo tierra.
Otro aspecto a resaltar es la no remoción de
hojas de las estacas debido a que las hojas
propician un mejor enraizamiento y calidad de
los mismos
• Debido al elevado costo de los plantines en
nuestro país, adquirir 100.000 unidades
para establecer una hectárea de terreno,
resulta prácticamente imposible de
realizar, por lo que fomentamos su
producción con la adquisición mínima de
plantines por unidad familiar interesada, y,
a partir de ahí los capacitamos a la
propagación de mas plantas a través de
esquejes, por lo que en determinado lapso
de tiempo, estos productores estarán en
condiciones de ir llevando a campo
definitivo áreas para cosecha comercial.
Arreglos espaciales y densidades
recomendadas
Se refiere a la manera en que distribuiremos
Los plantines en el campo
Hileras
Simples
Dobles
Arreglo espacial
Plantas/ha
50 x 20cm
100.000
80 x 12,5cm
100.000
70 x 20cm
72.000
30 x 20cm x 70cm 100.000
30 x 15cm x 80cm 121.212
Implantación del cultivo :
En la elección del terreno del cultivo debe tenerse en
cuenta ciertos aspectos:
• Lotes que no sean de excesiva fertilidad. Elevado
contenido de materia orgánica en el suelo determina,
principalmente que las plantas se vayan en vicio y
problema de enfermedades.
• Suelos con buen drenaje.
• Hacer una adecuada rotación de cultivo. Frutilla y
tomate por ejemplo, no son antecesores adecuados
pues son atacados por los mismos patógenos
• Tener un suelo profundo permeable fértil y
ligeramente acido
Cuidados culturales
• Los principales cuidados consisten en el
mantenimiento de un cultivo limpio por medio
de métodos mecánicos, químicos y manuales
principalmente
• Los herbicidas mas comúnmente utilizado son
trifluralina en preplantación linuron y algún
graminicida posteriormente dependiendo de
las malezas presente y del grado de
infestacion, ello se complementa con carpidas
mecánicas entre líneas y manuales entre
planta
Sanidad
• Se han evidenciado algunos insectos que
atacan a la estevia como pulgones, orugas
cortadoras, hormigas, babosas, coleópteros
(vaquitas),moscas blancas
• Entre las enfermedades producidas por hongos
se mencionan ataque de alternaría steviae,
septoría sp, sclerotiun sp, como mas
abundante.
• También rhisoctonia solani, sclerotiun rolfsii,
botrytis cinerea, fusarium sp, cercospora
steviae.
• Entre los nematodos meloydogyne
COSECHA.
• La cosecha es manual o mecánica mediante el
uso de cosechadora diseñada para tal efecto. El
material cosechado debe secarse al sol como
máximo cuatro horas y luego a la sombra.
Posteriormente se almacena en sacos
apropiados.
• Una vez establecida la plantación en campo
definitivo, la producción a obtener es arriba de
los 1000 Kg. por hectárea de hoja seca. Se
cosecha de tres a cuatro veces al año.
• El primer año de cultivo en campo definitivo, los
primeros cortes serán rendimientos que van
desde los 300, 500, 800 hasta llegar luego del
año a los 1000 Kg., se pueden obtener mejores
rendimientos de acuerdo al manejo.
“Segadora Hileradora de Stevia rebaudiana”
Embolsado
• Las hojas bien secas pueden ser colocadas en bolsas
plastilleras, para proteger las hojas de la humedad.
No utilizar bolsas de hilo de algodón pues estas son
higroscópicas y pueden dañar la calidad de las
hojas.
• En una bolsa plastillera de 50 Kg., caben
aproximadamente 10 a 13 Kg. de hoja seca.
• También pueden enfardarse haciendo uso de
prensas, similares a las de alfalfa o tabaco. Los
fardos se hacen envolviéndolos en tejido plastillero,
cada fardo pesa aproximadamente 35 kg.
Normalmente para la exportación en container se
utilizan esta técnica.
•Foto Fardos de Ka’a He’e de 35 Kg.
Almacenamiento
Se almacenan en depósitos secos y bien
ventilados. Después de seco, el producto
guarda su propiedad por mucho tiempo,
sin perder su poder edulcorante. Se tienen
datos que las propiedades edulcorantes
de las hojas correctamente secadas
pueden perdurar hasta 25 años en el
tiempo.
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canteros listos para sembrar - STEVIA