BPG
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
Sofía Páez
Seminario I
2007
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
INOCUIDAD
CUMPLIR CON
DEMANDAS DE
CONSUMO Y
COMERCIALIZACION
USO DE RECURSOS
NATURALES
DISPONIBLES
BPG
FUNDAMENTOS
DECRETO 2437 DE 1983
•reglamenta la producción, procesamiento, el transporte y la Comercialización de la
leche en Colombia.
•Clasificación de los hatos.
cuerdo de competitividad de la cadena láctea
•Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 1999).
•Determina precios de la leche.
Resolución (xxx) de 2007
•Reglamenta condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de
ganado bovino y bufalino.
FUNDAMENTOS
CONPES 3375
• Consejo Nacional de Política
Económica y Social organismo
asesor del Gobierno .
• estudia y aprueba documentos
sobre el desarrollo de políticas
generales que son presentados en
sesión.
CONPES 3375
• Contiene políticas sanitarias de inocuidad de la cadena
agroalimentaria para proteger la salud , la vida de animales y
personas.
• Cumplir con las MSF, para asegurar estándares de inocuidad y
sanidad.
• Granja productor.
• Calidad y credibilidad de MSF.
• HACCP.
• fortalecer el sistema de MSF, buscando disminuir
riesgos sanitarios a lo largo de toda la cadena, láctea y
cárnica. “del hato a la mesa” , mejoramiento en
competitividad de la producción tanto a nivel nacional
como internacional.
• El ICA, fortalecerá su capacidad como autoridad
nacional sanitaria en el campo de la producción
primaria Agropecuaria, lo cual incluye actividades
desde la provisión de insumos para la producción, el
manejo de la producción en finca, hasta el transporte
de los productos a las plantas de sacrificio y centros de
acopio.
ESTRATEGIAS
• El sistema MSF debe mejorar en cuanto a capacidad
institucional y científico.
• Proteger salud humana y medio ambiente.
• Fortalecer sistemas de inspección y vigilancia dentro del
sistema MSF.
• El fortalecimiento y desarrollo de las instituciones
sanitarias.
• Crear programas preventivos de aseguramiento y calidad.
 BPA.
 BPM.
 BPH.
 Bioseguridad.
 Trazabilidad.
LÍNEAS ESTRATÉGICAS Y ACCIONES
ESTRUCTURACION Y
FORTALECIMIENTO
INSTITUCIONAL
MEJORAMIENTO DEL ESTATUS
SANITARIO CADENA LACTEA Y
CARNICA
PLANEACION DE LA
ADMISIBILIDAD MSF DE LA
CADENA LACTEA Y DE LA
CARNE BOVINA
FORTALECIMIENTO DE LA
CAPACIDAD CIENTIFICA Y
TECNICA
ESTRATEGIAS Y PROGRAMAS PARA IMPLEMENTAR POLITICA
SANITARIA EN CADENA LACTEA Y CARNE BOVINA
ESTRATEGIAS
ESTRUCTURACION Y
FORTALECIMIENTO
INSTITUCIONAL
MEJORAMIENTO DEL
ESTATUS SANITARIO DE LAS
CADENAS
LÁCTEA Y DE LA CARNE
BOVINA
PROGRAMAS
ADECUACION Y
FORTALCIEMIENTO
DEL SISTEMA MSF
NACIONAL.
RACIONALIZACION DE
PLANTAS DE SACRIFICIO
ANIMAL Y CENTROS
DEACOPIO LECHERO.
PROGRAMAS OFICIALES DE
CONTROL EN PROGRAMAS
DE PREVENCION, CONTROL Y
ERRADICACION DE LAS
ENFERMEDADES DE
CONTROL OFICIAL EN
SANIDAD ANIMAL
INOCUIDAD. PROGRAMAS
PREVENTIVOS Y
COMPLEMENTARIOS.
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SUBPROGRAMAS
200- 200-300
Fortalecimiento de las
200-300
autoridades nacionales MSF.
Racionalización
300 de plantas de
RESPONSABLES
Plan Nacional de Erradicación
de la Fiebre Aftosa.
Campaña de control de la
Brucelosis Bovina.
Campaña de erradicación de
tuberculosis bovina.
Programa de prevención de
la EEB.
Programa nacional de control
de microorganismos
patógenos en carnes, leche y
sus derivados.
Programa nacional de control
de residuos y contaminantes.
Sistemas preventivos de
aseguramiento de inocuidad.
Trazabilidad.
ICA
INVIMA
sacrificio y centros de acopio
Lechero.
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS
SUBPROGRAMAS
RESPONSABLES
FORTALECIMIENTO DE LA
CAPACIDAD CIENTIFICA Y
TÉCNICA
Programa de Inspección,
vigilancia y
control de servicios
ambientales.
Sistemas nacional de
inspección,
vigilancia y control
sanitario.
vigilancia epidemiológica.
investigación y evaluación
de
riesgo
Vigilancia y control de la
calidad
de los recursos naturales y
del
impacto ambiental en los
eslabones de la cadenas
lácteas
Programa de inscripción,
inspección y certificación
de
predios ganaderos
Programa nacional de
inspección sanitaria de
plantas de sacrificio
Vigilancia epidemiológica
Pecuaria.
Investigación.
Evaluación de riesgos
MAVDT
Planeación y gestión de la
admisibilidad
Reconocimiento
internacional del Sistema
MSF de la leche y carne
Bovina .
Reconocimiento
internacional del Estatus
Sanitario Planeación de
Procesos de admisibilidad
sanitaria.
PLANEACION Y GESTION
DE LA
ADMISIBILIDAD MSF DE
LAS CADENAS LÁCTEA Y DE
LA
CARNE BOVINA
ICA
INVIMA
ICA
INVIMA
ICA
INVIMA
ICA
CLASIFICACIÓN DE HATOS
• Según decreto 2437 de 1983.
1. Primera categoría.
2. Segunda categoría.




Sitio donde ordeñar.
Agua, de fácil higienización.
Recoger diariamente el estiércol.
Sustancias de limpieza y desinfección aprobadas
por el ministerio de salud.
CLASIFICACIÒN DE LOS HATOS
Establo fijo,
con buena
Iluminación,
Pozo
estercolero
Agua, ordeño
mecánico,
tanque frio.
Asistencia
técnica.
RESOLUCIÓN (XXX) DE 2007
Instalación
Medicamentos
veterinarios
Ordeño
Maquinaria y
equipo
trazabilidad
Condiciones de
trabajo y
trabajadores
Manejo de
praderas
Manejo de
praderas
Transporte de
ganado
Control de plagas
Alimentación y
agua
INSTALACIONES (Art 8)
• Objetivo: maximizar el confort de los
animales.
 Localización. Rural, urbana= permiso, alejadas
de industrias, ambientes donde se proliferen
las plagas.
Vías de acceso, buenas condiciones, buenos
drenajes.
Buenos corrales, manga, brete, embarcadero.
Cercos, broches, puertas.
INSCRIPCION DE PREDIOS
CORRALES QUE DEN
CONFORT AL ANIMAL
FORMATO.
CERTIFICADO DE LIBERTAD.
FOTOCOPIA DOCUMENTO
IDENTIDAD.
INVENTARIO GANADO.
FOTOCOPIA DE REGISTRO
DE VACUNACION.
MATRICULA PROFESIONAL
DEL MEDICO VETERINARIO.
INFORMAR INGRESOS Y
EGRESOS DE INVENTARIO.
POTREROS Y CORRALES DE
AISLAMIENTO PARA
ANIMALES QUE REQUIERAN
TRATAMIENTO.
EVALUACION DEL PREDIO
BPG
Plan de saneamiento
Deben controlar y minimizar riesgos
Asociados a la producción.
REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
PECUARIOS Y AGRICOLAS Art 10
1. Áreas cerradas, separadas.
2. Fácil limpieza.
SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD
Art.11
•PROGRAMA DISEÑADO POR
MEDICO VETERINARIO.
•IDENTIFICACION DE
ANIMALES SOMETIDOS A
TRATAMIENTOS.
•MEDIDAS DE CONTROL POR
EL ICA DESINFECCION DE
CARROS.
•AREA ESPECIFICA DE
ESTACIONAMIENTO.
PROGRAMAS
DE PREVENCION
CONTROL Y
ERRADICACION
INGRESOS Y
SALIDA DE
PERSONAS Y
ANIMALES
AREA DEFINIDA
PARA CARGUE Y
DESCARGUE
•EQUIPOS DESINFECTADO Y
PERSONAL , ALEJADOS DE
ANIMALES ENFERMOS.
•CAPACITACION CONTINUA
PARA EL PERSONAL.
TRAZABILIDAD. Art 12.
• Identificación de cada animal.
• Registro por animal.
• Debe ser consignada en le sistema nacional de
información e identificación de ganado.
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
instrumentos
formato
•Totalmente limpios y desinfectados.
•Disposición de envases vacios
deacuerdo con instrucciones del
etiquetado.
•Fecha de administración.
•Laboratorio productor.
•Numero registro ICA.
•Dosis, vía, duración del tratamiento.
•Identificación del animal tratado.
•Nombre del responsable de
administración.
•Tiempo de retiro.
•Deacuerdo a uso e indicación
Clasificación de
medicamentos
•No utilizar sustancias antimicrobianas
como productores de crecimiento
BUENAS PRACTICAS PARA
ALIMENTACION ANIMAL Art 14.
No uso de harinas de carne, sangre .
Alimentos balanceados y sales con registro ICA.
Prohibido suplementaciòn con cosechas
Ornamentales.
Uso de agua para bebida no apta.
Los plaguicidas y fertilizantes empleados para las
praderas deben tener registro ICA.
Realizar buen almacenamiento de los alimentos.
Los alimentos y el agua para los animales
deben ser de calidad adecuada.
Asegurarse de que se satisfacen las
necesidades nutricionales de los animales.
BIENESTAR ANIMAL. Art 15.
Instalaciones
• Espacio amplio.
• Bretes.
• Corrales.
• Sombra, Instalaciones.
Alimentación y agua
• Alimentación suficiente y de buena
calidad al igual que el agua.
Personal capacitado
• Descornar
• Castrar
• Marcar.
• Buen manejo del animal, sin
instrumentos que le causen daño.
PERSONAL Art.16.
Estado de salud.
Educación y capacitación.
Prácticas higiénicas y medidas de Protección.
Manejo y movilización del animal.
Labores propias de cada cargo.
Seguridad y riesgos ocupacionales.
Áreas de descanso, alimentación, y protección
a la salud del trabajador.
• 3.1 Asegurarse de que los alimentos y el agua
para los animales son de
• la calidad adecuada
• 3.1.1 Asegurarse de que se satisfacen las
necesidades nutricionales de los animales
• 3.1 Asegurarse de que los alimentos y el agua
para los animales son de
• la calidad adecuada
• 3.1.1 Asegurarse de que se satisfacen las
necesidades nutricionales de los animales
REQUISITOS PARA LOS VEHÍCULOS QUE TRANSPORTAN
BOVINOS Y BUFALINOS EN PIE
REQUISITOS PARA APLICAR
UN DESINFECTANTE LARKIN
• TENER UNA SUPERFICIE LIMPIA.
• NO SE PUEDE SANITIZAR UNA
SUPERFICIE SUCIA.
PRINCIPALES METODOS
DE DESINFECCION
• ALTA TEMPERATURA: Aire , agua. Comúnmente usado
como paso adicional al CIP.
• ULTRAVIOLETA,
ULTRAFILTRACION,
OZONO:
ampliamente usados para tratamiento de agua.
• DESINFECCION CON PRODUCTOS QUIMICOS:
ampliamente usada en la industria alimentaria.
DESINFECCION
• Es el proceso consistente en la eliminación de
microorganismos infecciosos de un medio dado
mediante el uso de agentes químicos ó físicos,
que reciben el nombre de desinfectantes.
FACTORES QUE AFECTAN LA EFICACIA DE
NUESTROS DESINFECTANTES
 TIEMPO DE CONTACTO.
 TEMPERATURA.
 pH.
 DUREZA DEL AGUA.
 SUCIEDAD.
 RESIDUOS QUIMICOS.
 CONCENTRACION
 REUTILIZACIONE
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BUENAS PRACTICAS GANADERAS