Oscar Cabezas
09171048
Staphylococcus aureus
Es una bacteria anaerobia facultativa, grampositiva,
productora de coagulasa, catalasa, inmóvil y
no esporulada que se encuentra ampliamente
distribuida por todo el mundo, estimándose que una
de cada tres personas se hallan colonizadas, que no
infectadas, por ella
Puede producir una amplia gama de enfermedades,
que van desde infecciones cutáneas y de las mucosas
relativamente benignas, tales como foliculitis,
forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de
riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos,
osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o
neumonía. Además, también puede afectar al aparato
gastrointestinal, ya sea por presencia física
de Staphylococcus aureus o por la ingesta de
la enterotoxina estafilocócica secretada por la bacteria.
ESTAFILOENTEROTOXEMIA
Es una enfermedad transmitida por el Staphylococcus
aureus, esta bacteria produce diferentes toxinas que
son las responsables de las intoxicaciones alimentarias
en la cual están:
Enterotoxina A es la mas asociada a intoxicaciones
alimentarias
Enterotoxina C se encuentra en productos lácteos
contaminados
Enterotoxina D se asocia a múltiples intoxicaciones
pero se encuentra mas en lácteos
El responsable del problema es una toxina de carácter
termoestable, lo que permite que en alimentos
cocinados se mantenga la toxina, aún cuando no esté
presente el microorganismo. Por ello, el control
exclusivo de la presencia de la bacteria no es suficiente,
sobre todo si el alimento se ha cocinado antes. En estos
casos hay que proceder a controlar la toxina, ya que en
caso contrario podría no localizarse un riesgo que hay
que calificar de moderado a alto.
Contaminacion en alimentos
El hábito de tocarse con las manos la cara, mientras se
elaboran productos alimenticios, incrementa el riesgo
de contaminación con el microorganismo. En todos los
brotes se ha comprobado que los manipuladores de
alimentos tenían lesiones en la piel y fue aislada la
misma cepa enterotoxigénica de Staphylococcus
Aureus de la nariz de éstos y de los alimentos
involucrados.
Alimentos involucrados
Para que un alimento pueda ser involucrado en un
brote de intoxicación alimentaria, éste debe ser un
buen medio de cultivo que permita el crecimiento del
estafilococo y permanecer cierto tiempo en
condiciones adecuadas de temperatura, que permitan
el desarrollo y producción de las enterotoxinas
Verduras
En algunos productos, como los vegetales cocidos, el
Staphylococcus aureus crece bien, ya que en productos
crudos el microorganismo es inhibido por la biota
normal. Existen reportes ocasionales de brotes donde
se involucraron productos vegetales cocidos y papas
fritas
Enlatados y Fermentados
Productos enlatados como duraznos, hongos, jamón y
sardinas contaminados antes de ser sometidos al
proceso de enlatado, también han ocasionado brotes.
Alimentos fermentados elaborados a partir de carne,
leche y vegetales, así como productos deshidratados y
de pastelería, se han reportado como responsables de
brotes.
Sintomas
Los individuos que sufren intoxicación estafilocócica
presentan náuseas, vómitos, calambres abdominales,
ocasionalmente diarrea, malestar general y dolor de
cabeza, pero no fiebre. Estos signos y síntomas pueden
aparecer entre los 30 minutos y las 8 horas después de
haber consumido el alimento, aunque el periodo de
incubación es de 2 a 4 horas. Esta intoxicación no es
considerada como una enfermedad grave; sin embargo,
se han presentado muertes, principalmente en
ancianos y niños.
Tratamiento
Debido a lo “benigno” de la enfermedad y su corta
duración, generalmente no se necesita tratamiento.
Sin embargo, en casos muy severos, se requiere de
hospitalización, a causa de la deshidratación y vómito
profuso; en estos casos la terapia incluye la
recuperación de los líquidos y electrolitos perdidos
Mecanismos de prevención
Una de las medidas más sencillas para evitar la
enfermedades transmitidas por alimentos es el lavarse
las manos. El lavarse las manos correctamente consiste
de una serie de pasos.
Enjuagarse las manos con agua.
Jabonarse cuidadosamente por 20 segundos.
Enjuagarse bien para eliminar el jabón.
Secarse con una toalla limpia o una toalla de papel.
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S. aureus