La Quesadilla
¡La Cocina Mexicana
Es Muy Sabrosa!
Platillos Saludables Sin
Perder el Sabor Original
• Como dice la diapositiva anterior la cocina Mexicana
es muy sabrosa. Y nuestros platillos son deliciosos.
• El esfuerzo de este programa como ya hemos dicho
muchas veces es conservar el sabor que nos gusta y
no sacrificar nuestra salud simplemente por el sabor.
• Porque si no aprendemos a preparar estos platillos de
una manera saludable, el precio que pagamos es muy
alto, como ustedes bien lo saben y lo ven a diario en
nuestra comunidad donde hay tantos recibiendo
diálisis y también con muchas amputaciones.
Acomodándonos a un
Estilo de Vida
Saludable
No solamente las amputaciones, la diálisis, y también
el daño en la vista pueden ocurrir por tener diabetes.
También los ataques al corazón o embolias (strokes)
que tanto afectan a nuestra comunidad pueden
producirse por una dieta alta en grasa y un estilo de
vida donde la actividad física es poca. Atreves de este
programa les hemos recalcado la necesidad de
cambiar algunos de nuestros hábitos para acomodar
un estilo de vida saludable.
El Sabor Tradicional
Saludable
• En la sesión de hoy vamos a preparar la ultima
receta de nuestro programa, ya que la próxima
semana vamos a hablar sobre comida que ya esta
preparada.
• Por eso hemos escogido un plato muy popular y que
nos gusta mucho para prepáralo hoy, la tradicional
quesadilla .Durante nuestra demonstración vamos a
transformar la tradicional quesadilla en una
quesadilla saludable, reafirmando todos los
conocimientos que hemos estado aprendiendo
durante estas ultimas diez semanas.
El Sabor Tradicional
Saludable
• Por ejemplo, vamos a recordar los beneficios de la
tortilla de maíz en comparación con las tortillas de
harina.
• Si sustituimos las tortillas de harina por las de maíz ,
como veremos en la siguiente diapositiva, reduciremos
nuestro consumo de calorías.
• Esto mantiene nuestro peso o nos ayuda a perder peso.
• Asimismo, recuerde que la tortilla de maíz tiene menos
calorías porque no se prepara con grasa y esto
disminuye la cantidad de calorías. También es baja en
almidón y alta en fibra, lo cual es bueno para nosotros.
Las Tortillas Juegan un Papel
muy Importante en la Dieta y
en la Cultura Mexicana.
Comparemos las Tortillas
Las de masa de maíz = 60 calorías
• 1 gramo de grasa
• 40 mgs. de sal
Las de harina blanca = 120 calorías
• 3 gramos de grasa
• 167 mgs. de sal
Comparando las Calorías en
la Quesadilla Tradicional con
la Saludable
• En la siguientes diapositivas compararemos las
diferencias entre una quesadilla tradicional, utilizando
harina de masa o harina blanca y la quesadilla
saludable que nosotros les presentamos aquí.
• Como verán la tradicional no es solamente alta en
calorías si no también es alta en grasa.
• La tortilla de harina blanca es alta en almidón, contiene
poca fibra y no posee nutrientes saludables.
• Eso puede ser muy perjudicial para nuestra salud.
• Vamos a mirar la siguiente diapositiva.
Quesadilla de Tortilla de Masa de Maíz
Una tortilla de masa = 60 calorías
Una onza de queso = 114 calorías
Total de calorías = 174 calorías
Tres Quesadillas = 522 calorías
Calentadas en aceite = 657 calorías
Quesadilla de Harina Blanca
Una tortilla de harina = 120 calorías
Una onza de queso = 114 calorías
Total de calorías = 234 calorías
Tres Quesadillas = 702 calorías
Calentadas en aceite = 903 calorías
Hagamos una Quesadilla Sabrosa y Saludable
Una tortilla de masa de maíz = 60 calorías
1 oz. de queso bajo en grasa = 49 calorías
1 oz. de champiñones
= 6 calorías
1 oz. de cebolla picada
= 8 calorías
1 oz. de espinaca
= 3 calorías
Total = 126 calorías
Tres Quesadillas = 378 calorías
Comparemos Cada una de las
Quesadillas
Tres Quesadillas:
• Tortillas de harina calentadas en aceite
= 903 calorías
• Tortillas de masa de maíz calentadas en el comal
sin aceite y rellenas de antojitos sabrosos = 378 calorías
La Mejor Quesadilla
1.
2.
3.
4.
5.
Escoja tortilla de masa de maíz
Caliente sin usar aceite
Escoja queso bajo en grasa
Use una onza o menos de queso
Rellene la tortilla con champiñones,
cebolla, cilantro, espinacas, etc.
Aplicación Interactiva
de Hoy
• Nuestra aplicación de hoy va a ser la preparación de nuestra
quesadilla de una manera mas saludable.
• Como ya hemos dicho si preparamos esta receta estamos
reduciendo las calorías, grasas y almidón de la quesadilla
tradicional en casi dos tercios.
• La tradicional es casi tres veces mas alta en calorías y grasas
que la saludable.
• Sigamos la receta. Siempre compartiremos las recetas ya
preparadas, y de esta manera probaremos y disfrutaremos la
quesadilla saludable.
• En sus mesas hay platos desechables, tenedores, y servilletas .
• Mabel y Malena pasaran con los platos de las quesadillas y les
servirán su porcion. Al final hablaremos si les gusto.
Cocinemos unas Quesadillas
Saludables
Asar el
chile al
fuego
Reposar los Chiles en su Propio Vapor
Separar y retirar el tallo
Remover las venas
Quitar las semillas
Cortar en rajas
El Champiñón
Sugerencia: No pasar el champiñón bajo el agua para
limpiarlo, ya que absorbe el agua y pierde su
textura y sabor.
Limpiarlo con un trapo poco húmedo, o
usando una toalla de papel.
Cortar en pedazos uniformes
Cocinar en una cucharadita de
aceite de vegetal y sazonar
La Espinaca
Descongelar, escurrir y exprimir
el líquido en exceso
Calentar 2 cucharadas soperas
de aceite vegetal o canola
Cocinar a fuego lento por
unas 20 minutos y sazonar
3 Quesadillas de Masa de Maíz
Nuestras Metas
Sustituir Tortillas de Harina por Tortillas de Masa de Maíz
Plática Informal*
¿Que les Pareció?
• ¿Les gustaron las quesadillas?
(Aquí el presentador conversa informalmente con los
participantes, preguntándoles si les gusto o no; también escucha los
comentarios, las posibles variaciones de la receta sugerida por los
participantes. Este es una charla informal y sin presiones de ningún tipo)
• Recordamos a los participantes aprovechar cuando el banco de alimentos
tiene tortillas de maíz frescas, que casi siempre tienen y llevarlas al hogar
para preparar estas deliciosas quesadillas.
• A veces también hay chiles frescos. Esta es la situación ideal para
preparar la quesadilla saludable. No se olvide de utilizar el aceite vegetal
que el banco de alimentos siempre tiene, o si no cada semana, por lo
menos una vez al mes. Espinacas congeladas o espinacas en conserva
están también generalmente disponibles en el banco de alimentos.
*Fomentar conversaciones e involucrar a los participantes al final de cada presentación.
Para uso exclusivo del moderador.
¿Les Gustaron las
Quesadillas?
• Llévese a casa los artículos más saludables que
encuentre en el banco de alimentos.
• ¿Cómo están sus plantas?
• Recuerde que ya se está acercando la fecha para
mostrar sus talentos en el jardín.
• Como ya es costumbre en nuestro programa, la tarea
de esta semana consiste en preparar estas deliciosas
quesadillas para su familia y compartir con nosotros
sus reacciones.
Plática Informal*
(Aquí respondemos a la observación del grupo: que
todos el mundo camina, incluyendo al equipo de Más
Allá del Sabor)
Nos gusta oír que a ustedes los anima que nuestro equipo siempre sale a
caminar con ustedes. ¿Por qué los anima?
Delia nos responde: “Porque nos gusta ver que ustedes practican lo que nos
enseñan y constantemente nos recuerdan que debemos hacer”.
El grupo se une a la opinión de Delia y nos cuentas que para ellos es una
motivación salir a caminar con nosotros. (Role modeling)
Ya casi hemos terminado nuestro programa. La próxima semana es la ultima
sesión. Después nos reuniremos una vez mas para hacerles los laboratorios y
las preguntas. Continúen caminando para conservar y mejorar los resultados
que hemos logrado hasta hoy.
*Fomentar conversaciones e involucrar a los participantes al final de cada presentación.
Para uso exclusivo del moderador.
Coma Mejor y Más
Saludable!
Recordatorio
(Solo para uso del Moderador)
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Para la última sesión damos a escoger entre comer afuera, llevando
al grupo a un restaurante u ordenar una pizza para llevar a la casa.
Asegurarse que los participantes escojan la opción que más les
convenga.
Para la opción del restaurant, informar a los participantes sobre la
fecha, hora y dirección del restaurante. Recordarles que no pueden
llevar niños.
La selección del restaurant está basada en: precio módico (ningún
plato a escoger por encima de $10.00), ubicación (fácil acceso) y que
tenga un salón privado disponible.
El programa prepara su propio menú para la ocasión, basado en el
menú regular y controlando el precio, que después se utiliza para
que los participantes comparen entre lo que deben ordenar
(Saludable) y lo que deben evitar (No Saludable). (Aplicación
Interactiva: Opción 1)