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Hábitos
y
costumbres,
que
fueron
evolucionado a lo largo de miles de años y
hasta el día de hoy se reflejan en el
comportamiento de millones de personas en
todo el globo.
Diversas influencias económicas, geográficas,
agrícolas, y culinarias de los países por donde
llegaron a pasar. El resultado solo podía ser
algo interesante
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Ashkenazi, centro y este de Europa.
Sefardica. Descendientes de habitantes de la
península ibérica, Grecia, Italia , Turquía , los
Balcanes.
Mizrahi. Del norte de África, Marruecos Libia,
Túnez, algeria.
Judeo- Árabe. Iraq, Siria, Líbano, persa,
yemenita e india.
Fusión. Del 1948 a la fecha , una
combinación de sabores y estilos de los antes
mencionados.
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Los hábitos actuales, pueden ser rastreados
hasta sus antiguos orígenes como medidas
de salud y seguridad.
La tecnología de preservación de los
alimentos estaba muy limitada.
Con la falta de existencia de salud pública
como tal, los lideres religiosos encontraron
oportunidad de cuidar sus pueblos con la
creación de leyes.
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Tomados de la tora, libros del Deuteronomio
y el levítico.
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Reglas, animales que tienen pezuñas
hendidas y rumian.
En acuáticos deben tener aletas y escamas al
mismo tiempo. Langostas, camarones, ostras
prohibidos.
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Aves, controversia, no se ponen de acuerdo.
Notoria prohibición de aves de presa o
carroña.
Insectos solo langosta y saltamontes.
La prohibición se extiende a sus derivados
como leche, huevos, vísceras, excepción, miel
de abeja, es kosher mientras las abejas no.
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Águila
Buitre
Camaleón
Camellos
Llamas
Caracol
Cerdo
Murciélago
Cigüeña cisne
Buitre
Liebre y conejo,
Huron
Pelicano
Ratón
Topo
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Abulón
Almeja
Ardilla
Asno
Caballito de mar
Cacatúa Calamar
Camarón
Cangrejo canguro
Cocodrilo, Cuervo,
Delfín
elefante, estrella
de mar
Gato
Hormiga,
Langosta,
Lince,
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Lobo
Ornitorrinco,
Oso,
Perro
Pingüino
Serpiente,
Tiburón,
Tortuga
Wombat
Zorro.
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Los animales deben de morir de forma
apropiada.
Prohibidos los que sean por causas naturales,
enfermedades, o defectos orgánicos internos.
Matanza ritual por el rabino, corte uniforme
profundo en la garganta, cuchillo afilado y sin
defectos.
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No sangre, animales desangrados totalmente
con sal , los peces no aplican. También si un
huevo tiene sangre, ya es no kosher.
Se prohíben grasas alrededor de órganos
vitales, nervio ciático.
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Lácteos , cárnicos y neutros.
Las aves se consideran carne aunque no sean
rumiantes
Los peces son neutros
Separación de los utensilios usados para
cocinar. Platos, sartenes cubiertos, hasta
fregadero, uno para lácteos, otro para carnes
y neutros.
No se pueden intercalar los cubiertos o se
vuelven no kosher.
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Los vinos aptos para consumo, deben ser
judíos hasta quienes pisan las uvas para no
ser un alimento impuro.
Cubiertos propios para las festividades.
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El antropólogo Marvin harris.
Factores mas socio económicos que de
salubridad.
Los puercos consumen cierto tipo de granos
competían con los humanos por ellos.
Decidieron prohibirlo.
pone ejemplos parecidos en religiones
aledañas donde también se prohíbe el puerco
desde hace tiempo.
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Carne y leche, acompañados por vegetales.
Muchos de ellos comidos crudos como el ajo,
la cebolla, los pepinos.
La carne se guardaba para festividades.
Los cereales, importantes. Trigo .
Las lentejas muy socorridas.
Era comida de bajo presupuesto pero no era
insípida.
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Pescado frito, salado, secado al sol.
Condimentaban con menta, mostaza y sal.
La mujer cocinaba y recolectaba.
El hombre mataba y rebanaba al animal.
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Pez gefilte
Pescado sin escamas ni
huesos, se prepara con
huevos, sal, pimienta y
cebollas.
Borscht.
La mas común era de pollo, se
acompaña con fideos y con
queso crema en la foto.
Entre los europeos del este se
conoce como Soup mit nichts,
sopa con nada.
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Challah, pan en forma de anillos. Para que el
año nuevo sea tan redondo y completo como
fue el viejo. Después pasó a ser el bagel.
En carne eran comunes los asados, la carne
con vinagre, y carne picada entre otros.
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Durante shabat se acostumbra comer
pescado pero debe tenerse listo antes del
anochecer del viernes porque no se permite
trabajar, ni freír.
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3,5,7 bendición a los peces, al hombre y al
shabat. Es triple bendición.
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Se sumerge el pan 3 veces en sal antes de
comer.
Se hace una comparación mesa/altar.
En sus valores numéricos, dios en hebreo
suman 26. Sal en hebreo suma 78. entonces
se santifica la comida 3 veces antes de
ingerirla.
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Durante el pesaj, hombres y mujeres beben 4
copas de vino por las 4 cosas buenas de su
esclavitud en Egipto:
No cambiaron sus
nombres, su lenguaje, no hubo mestizaje, no
hubo delatores.
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