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-Para impedir que la manzana no se oxide, tendremos que
ponerla en presencia de un antioxidante natural. Elegimos el
limón.
-Compararemos los resultados con manzana en vinagre, agua, y
al aire libre.
- En condiciones normales (cn), se encogerá por pérdida de
agua.
-Varios recipientes transparentes sin cubrir, una manzana, zumo
de limón, vinagre, agua.
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DÍA
COLOR
TEXTURA
ÓXIDO
TAMAÑO
LIMÓN
1
Propio de la
manzana
(amarillo)
Textura
normal
Nulo
No ha
variado su
tamaño
VINAGRE
1
Ha cogido el
color del
vinagre
(marrón)
Grumosa
Presenta
oxidación
menor que
en c.n.
No ha
variado su
tamaño
AGUA
1
Se ha
aclarado su
color.
Arenosa
Nulo
Ha absorbido
el agua,
incremento
del tamaño
AIRE LIBRE
(c.n.)
1
Ha cambiado
el color a
marrón
Reblandecida Avanzada
y viscosa
Ha encogido
3
DÍA
COLOR
TEXTURA
ÓXIDO
TAMAÑO
LIMÓN
2
Continúa del
mismo color
(amarillo)
Textura propia
de la manzana
Nulo
No ha variado
su tamaño
VINAGRE
2
Continúa del
color del vinagre
Textura
grumosa
Oxidación
menor que
en CN
No ha variado
su tamaño
AGUA
2
Se ha aclarado su Arenosa, se
color
está
deshaciendo
Muestra
signos de
oxidación
Ha
aumentado
por absorción
del agua
AIRE LIBRE
(CN)
2
Marrón
Ha
Ha encogido
aumentado el su tamaño
nivel de
oxidación
Suave y se ha
endurecido
4
DÍA
COLOR
TEXTURA
LIMÓN
5
Mismo color
(amarillo)
Reblandecida Nulo
VINAGRE
5
Sigue del color del
vinagre
(marrón)
Dura
AGUA
5
Continúa del
Reblandecida Nulo
mismo color que el
día 2
No ha
aumentado
su tamaño
respecto al
día 2
AIRE LIBRE
(CN)
5
Mismo color
(marrón)
Ha encogido
su tamaño
Se ha
quedado
dura y seca
ÓXIDO
TAMAÑO
Tamaño
inicial
Continúa
No ha
oxidada
variado su
como el día 2 tamaño
respecto al
día dos
Avanzado
5
6
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-La manzana está formada por azúcares, vitamina C y pectina.
- Al cortar la manzana se rompen las células, y las enzimas
(oxidasas),que aceleran un proceso químico, se liberan y degradan las
pectinas que forman la manzana. Por tanto la manzana cambia de
color ya que las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan los fenoles que
hay en la manzana.
-La razón de que encoja su tamaño se debe a la ósmosis. La manzana
al estar en contacto con el aire se deshidrata debido a la diferencia de
concentración de azúcares en los dos medios, la manzana y el aire.
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-Manzana en limón: El único cambio observable es que se ha
reblandecido. Pero la manzana no se ha oxidado, ya que el limón
es rico en vitamina C, la cual impide que la manzana se oxide, o
retrasa la oxidación. Además de contener una mínima cantidad
de hierro .
-Manzana en vinagre: Ha cambiado su color progresivamente y
se ha endurecido.
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-Manzana en agua: Ha aclarado su color. Además ha absorbido agua.
Este proceso de ósmosis, se debe a que la manzana se encontraba
en un medio hipotónico, es decir, la manzana estaba en un medio
bajo en azúcares, por lo que para igualar la concentración, las células
absorben agua hasta encontrarse en un medio isotónico, es decir,
logran la misma concentración de azúcares tanto en la manzana
como en el agua.
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-Tal y como hemos dicho en la hipótesis la manzana en el limón no
se ha oxidado.
-La razón de esto es que el limón es un antioxidante natural, ya que
contiene una mínima cantidad de hierro, al contrario que el aire.
-Su piel, en c.n., se ha arrugado debido al proceso de ósmosis que
ocurre en las membranas celulares de los seres vivos. Esto no lo
habíamos planteado.
- Lo que observamos en el vinagre, no lo podemos justificar.
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oxidacion de la manzana