FERMENTACION
• Proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico, siendo el producto
final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos
tipos de fermentaciones.
• Fue descubierta por Pasteur, que la describió
como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las
levaduras
Fermentación Acética
• La fermentación acética es la fermentación
bacteriana por Acetobacter, un genero de
bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol
en acido acético
Bacterias Acetobacter
C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti → CH3COOH(1) +
H20(1)
El Vinagre de Manzana:

Se denomina a este
vinagre a veces como
vinagre de sidra es
muy empleado en las
cocinas de los países del
norte de Europa. Su
elaboración parte de la
fermentación alcohólica
de la manzana en sidra.
Vinagre
•
Microorganismos
– Acetobacter y Gluconobacter
– Etanol
•
Preservación
– Ácido Acético
Ácido acético
Ventajas Nutritivas:
•
•
•
•
•
•
Es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético) y ayuda a combatir el
estreñimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y
putrefacciones mueren ante su contacto.
Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarán una gran
mejoría. Así pues nos ayudará a deshincharnos y perder volumen.
Gran poder saciante. Está comprobado (y lo podéis experimentar) que beber
agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos
saciados antes.
Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad
de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos
de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de pérdida de
tono e hidratación de su piel.
Tiene un buen efecto diurético ya que es muy rico en Potasio y ayuda a
alcalinizar un poco nuestro Ph sanguíneo. Eso hace que, aunque orinemos más,
no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y evitamos
los mareos, calambres y cansancio habituales.
Podemos decir que en general provoca en el organismo un efecto depurativo y
remineralizante. Las personas que lo toman se sienten, en general, más ligeras
y saludables.
ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA
DIRECTORIO
Pesado
Lavado
Hervido
Fermentado
Colado
Embotellado
Almacenado
Perfil de Negocio:
•
“Planta Artesana de Procesamiento de Vinagre de Manzana”
•
1.- PROYECTO:
Nombre del producto: EVA
Lema: Salud, Belleza y algo MAS …
•
2.- SECTOR:
Industria Alimentaría
•
3.- CLASIFICACION:
CIIU 3121 – Elaboración de Productos – Alimentos Diversos
• 4.- OBJETIVO:
Implementar una pequeña empresa de elaboración de Vinagre de Manzana
Elaborar Vinagre de Manzana para ser empleada como suplemento
nutricional.
• 5.- MERCADO:
El producto del proyecto abastecerá a las tiendas de venta de productos
naturales buscando que este tenga un costo más económico que los ya
existentes en el mercado.
El precio de venta estimado es de s/ 7.00 por botella para el comerciante y de
s/ 10.00 para el publico consumidor.
Los beneficios nutraceuticos del vinagre de manzana son bien conocidos para
el público que consume el vinagre del manzana, es por ello que muchas
casas naturistas han aumentado su costo por las ganancias que este pueda
dar, sin embargo, este puede ser vendido a un menor costo y aun así tener
una ganancia muy beneficiosa para el que lo elabora, pudiendo de este
manera ubicarse fácilmente el mercado por su calidad y sobre todo por su
costo.
•
6.- TAMAÑO:
La planta es de tamaño pequeño en un inicio debido a la
facilidad que tiene la elaboración del Vinagre de
Manzana, estimándose una capacidad de producción de
50 cajas de 12 botellas cada una (mensuales).
•
7.- ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION
Hacer un listado de las tareas necesarias para elaborar el
producto o atención de un servicio.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Compra de insumos
Selección
Pesado
Lavado
Hervido
Fermentado
Colado
Embotellado
Almacenado
Promoción y publicidad
Contratos de venta
Distribución del producto
Cobranza
Control de calidad de insumos y producto final
Contrato con proveedores
Registros contables
Pago de obligaciones sociales e impuesto
Mantenimiento
Control de ventas
Sondeos de mercado (aceptación del producto)
Agrupar las tareas según
especialidades y determinar que
áreas de trabajo necesitarías:
•
Área administrativa: compra de
insumos, contratos de venta, cobranza,
contrato con proveedores, registros
contables, pago de obligaciones sociales.
•
Área de producción: selección, pesado,
lavado, rebanado, fritura, escurrido,
condimentado, empaque, etiquetado.
•
Área de mercadeo: promoción y
publicidad, distribución del producto,
control de ventas, sondeo de mercado.
A continuación realizar un sencillo organigrama:
DIRECTORIO
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA
ADMINISTRAT
IVA
GERENCIA
DE
OPERACIO
N
SUPERNTENDE
NCIA
PROCESAMIENT
O DEL
PRODUCTO
GERENCIA DE
VENTAS
MARKETIN
MERCADO
ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO)
DISEÑO DEL PRODUCTO:
Especificaciones técnicas:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
botellas de 500ml
Contenido:
Agua 84 g.
Calorías 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Proteínas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lípidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.
Fósforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg.
•Color: marrón claro
• Sabor: agrio dulce
•Envase: vidrio
•Etiqueta: marca “Eva”
Cantidad de producción
•10.000 litros mensuales
9.- PROCESO:
El procesamiento del Vinagre de
Manzana es bastante sencillo.
Fundamentalmente consiste en la
fermentación de la manzana en un medio
adecuado y controlado.
9.1- Insumos:
Manzanas
Agua
Azúcar
INVERSIO:
La Inversión estimada es de:
INSUMOS:
MATERIALES
CAMTIDAD
PRECIO TOTAL
Manzana
Azúcar
Azúcar
TOTAL
EQUIPOS:
S/2.000
PERSONAL:
S/1.000
500
GASTOS MENSUALES:
Gastos de insumos + equipos + personal = gastos
mensuales
insumos
500
equipos
personal
Gasto mensual
2.000
1.000
9.000
11.- FINANCIAMIENTO:
El proyecto podrá ser financiado en un 100 % por las promotoras del proyecto.
12.- RENTABILIDAD:
Es la venta total – gasto mensual = ganancia
Venta total mensuales 20.000
gastos
ganancia
9.000
11.000
Descargar

Diapositiva 1