• Módulos del bufete
• uno donde se dispone la comida y los
cubiertos, generalmente, y
• otro donde se colocan las bebidas, la
cristalería, la vajilla y las servilletas.
• En muchos hoteles y restaurantes
cuentan con una "isleta" central donde
se dispone todo en un solo bloque, y
debemos recoger todo (comida,
cubiertos, vajilla, etc.) "circulando"
alrededor de la misma, eligiendo los
platos que deseemos.
• Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para
repetir del plato que queramos.
• EL PÚBLICO: edad (los gustos de los jóvenes y
adultos no son los mismos), el nivel socioeconómico, el sexo (los hombres consumen aún
más bocaditos salados y menos dulces en
comparación con las mujeres), número de
personas, etc.
• LA TEMPORADA: De acuerdo a la ocasión
(verano o invierno) se hará una adecuada
selección.
• Un buffet vende sobretodo por la vista. Se
deben usar decoraciones agradables y
naturales en los alimentos. Las mesas deben
estar decoradas de acuerdo a la decoración del
local.
• Armonía entre el diseño y decoración de las
mesas, recipientes o bandejas, y los alimentos,
logrando un atractivo visual en todo momento.
Cómo planificar un bufete
• Cuando se prepara un buffet es muy importante
planificar todo y con mucho cuidado, se debe
considerar el tiempo del cual uno dispone y la
cantidad de ayuda que uno tendrá. Si ambas
cosas son limitadas, se tendrá que servir cosas
que no consuman mucho tiempo. Lo ideal es
preparar productos que puedan hacerse por
adelantado y congelarse
Normas básicas para servir un
bufete
• Contar con espacio amplio para
acomodar la vajilla, cubertería y
cristalería necesaria para todos los
comensales, así como todos los
alimentos que se van a ofrecer.
• Todo en tu mesa aparezca
perfectamente ordenado.
• Decoración acorde a la ocasión
• Comida atractiva a la vista
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El estilo de la mesa tiene que estar de acuerdo
con el carácter más o menos informal de la
reunión y el ambiente físico donde se
desarrollará.
Alternar bocaditos con diferentes ingredientes,
presentar salsas de sabores y consistencia
variadas.
Disponer las bebidas en una mesa aparte para
que cada invitado pueda servirse lo que guste.
Tener cerca las copas, la hielera con hielo.
Presentar los vinos, cerveza y champagne en
sus envases originales.
Controlar que durante la reunión la mesa esté
provista con los bocaditos necesarios, llenar
cuando éstos se vayan acabando.
Retirar con frecuencia la vajilla que quede vacía
y las servilletas sucias.
• Si las mesas están pegadas a la pared, debemos empezar por la
parte izquierda e irnos desplazarnos hacia la derecha.
• Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (isleta)
debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la
izquierda hasta completar toda la vuelta.
• Una pista de donde empezar, nos la puede dar las servilletas y los
cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del buffet.
Las mesas para el buffete
• Para calcular el tamaño de las mesas de un buffet hay que
considerar el número total de preparaciones y piezas de
decoración, menaje, cubiertos, etc. El espacio que requiere cada
preparación u objeto debe ser de 30cm. Así por ejemplo, en un
buffet de 20 objetos incluyendo platillos, centros decorativos y
platos, requerirá de 6 mts. Para la presentación total.
Las hay redondas, ovaladas, rectangulares o
cuadradas, siendo la forma de herradura la
mas optima para disponerlas.
Consejos en la disposición de las mesas:
.- Poner mesas frente a la puerta de
entrada.
.- En caso de poner platos y cubiertos en la
mesa principal, utilizar una de las laterales
para los postres y otra para las bebidas.
.- Vigilar la disposición de presentaciones y
decoraciones.
Creatividad en la mesa
•
Tener por lo menos la posibilidad de escoger entre dos platos
principales (evita aquí alimentos con semillas, espinas o huesos),
una ensalada, dos acompañamientos y uno o varios postres.
• Las cucharas y los tenedores de postre pueden estar en la mesa
desde el principio o ser colocados en la mesa en el momento de
traer los postres a ella.
• Presentación de acuerdo al tamaño de la mesa:
Tipos de bufete
• El Buffet Simple:
• Como montar un buffet simple: es posible encontrarlos en
pequeños restoranes de comida rápida, se centrara en el servicio
de sándwich, ensaladas, bebidas, etc. dependiendo de la
importancia del lugar será servido dc pie o sentado.
• El Buffet de Exhibición:
• Como montar un buffet de exhibicion : tiene como objetivo
principal mostrar al cliente las especialidades de la casa, debe
ubicarse en el centro del salón para llamar la atención, y en él
centro de la mesa encontrará un arreglo floral rodeado de
decoraciones como por Ejemplo, mariscos en hielo, platos
montados, pasteles e incluso botellas de vino.
• El Buffet Frío:
• Como montar un buffet frío: este tipo de
buffet nos permite una presentación
simple de alimentos ofreciendo solo un
surtido de sándwich, canapés, pasteles,
vinos dulces, jugos o bebidas gaseosas,
ocasionalmente se servirán sopas,
acercándose en esas ocasiones mas a
una recepción.
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Material; En primer lugar, es necesario velar que los ingredientes para
el Buffet se tengan a mano y en las cantidades necesarias .
Sabor; Cada producto debe tener su propio sabor aun cuando estén
crudos, cocidos, asados, etc.
Color; Cada producto debe conservar su color, sin embargo este puede
variar debido a la cocción o por añadir otro producto.
Aroma; Algunos productos tienen su olor característico y otros tienen
perfumes.
El Chef de cocina debe tener la participación con la persona que solicita el
servicio ya que es el único que maneja la elección de los platos, la
cantidad, la forma en que van presentados deben tener su aprobación,
puesto que es responsable de todo y es su deber. Satisfacer al cliente.
No hay duda que en la presentación de los platos fríos exige una habilidad
manual y un sentido de la estética mayores que cuando se trata de la
preparación de platos, sin embargo hay reglas gastronómicas que es
necesario seguir tratándose de platos fríos o calientes.
• Como montar un buffet : Consejos para el Buffet Frío:
• Las preparaciones no deben permanecer mas de 2 o 3 horas
a temperatura ambiente.
• Es mucho más funcional y estético presentar platos sobre
bandejas en pequeñas cantidades y renovarlas durante la
recepción, de este modo el invitado que llega al ultima podrá
disfrutar de la vista y el gusto impecable de los platos.
• La carne destinada para los platos fríos, ensaladas o patés,
debe primero ser cocida para luego guardarla en fresco.
• Los pescados, crustáceos y mariscos, aves como también
las ensaladas preparada con estos elementos deben
guardarse en el refrigerador para sacarlas solo en él ultimo
minuto.
• Recomendamos que las bandejas y copas que contengan
este tipo de elemento, se monten sobre hielo.
• Como montar un buffet : Consejos para
el Buffet Caliente
• Separe en el Buffet los platos de cocina
caliente de los de cocina frió. Es muy
importante que los platos calientes se
mantengan a una temperatura constante de
60 como mínimo. El calienta platos nos
asegura que los Los platos deben renovarse
mas seguidos y si permanecen por mucho
tiempo se alterara mas rápido su buen sabor
y aroma.
Precauciones
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Debe evitarse en lo posible las colas, las esperas o
que los invitados luchen por escasos canapés.
Los invitados deben circular cómodamente. Procure
que las mesas no estén muy cerca del buffet ni muy
cerca entre sí.
Toda seguridad higiene y cuidado en cuanto
temperaturas y protección de alimentos no están de
más.
Las bebidas y cócteles serán servidos en las mesas
por el personal del comedor, hay que cerciorarse que
el invitado conoce el funcionamiento del mismo,
logrando la total comodidad del cliente, evitando así
cualquier negligencia que empañe el desarrollo del
evento.
No avisar con uno o dos días de anticipación, porque
los invitados pueden tener otros compromisos.
Hay que comparar marcas y calidad de los
productos que se van a adquirir , lo más caro no
necesariamente es lo mejor.
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En reuniones informales no hace falta lucir vajilla de
porcelana, quedan muy bien las bandejas de mimbre y/o las
tablas de madera.
No colocar por ejemplo una pieza de metal plateado como
centro de mesa en un jardín o terraza pero si flores silvestres
que aporten alegría y color.
No usar manteles de encaje con platos o fuentes de
cerámica rústica, pero si fuentes tipo espejo o de metal.
No mezclar bocaditos salados y dulces en una misma
mesa. Si no se tiene otra mesa, servir primero lo salado,
limpiar la mesa y luego disponer lo dulce con bebidas acordes
y café.
No colocar botellas de gaseosa o agua mineral en la mesa
presentarlas en jarras igual que los jugos o cócteles.
No incluir en la mesa dulces recetas con masas compactas
si antes se sirvieron bocaditos salados de consistencia
similar.
Cita bíblica
• Pero vosotros sois linaje escogido, real
sacerdocio, nación santa,
pueblo adquirido para posesión de Dios ,
a fin de que anunciéis las virtudes de
aquel que os llamó de las tinieblas a su
luz admirable. 1 Pedro 2:9
Cita espíritu de profecía
• Se considera un gran honor ser invitado ante
la presencia de un rey de este mundo. Pero
consideremos el asombroso privilegio que se
nos ofrece. Si obedecemos los requisitos de
Dios, podemos llegar a ser hijos e hijas del
Rey del universo. Mediante un Salvador
crucificado y resucitado, podemos tener la
plenitud de los frutos de justicia, y ser aptos
para brillar en las cortes del Rey e reyes
durante siglos sin término. El mundo no
conoce la exaltación de los hijos y las hijas
del Altísimo. «A fin de conocerle pp. 284»