Nutrición y Dieta para
Pacientes
Cardiovasculares- DASH
Dra. Miriam Nieto, PhD, RN, CCA
Universidad de Puerto Rico Mayagüez
Dra. Miriam Nieto
1
Objetivos

Luego de la presentación el participante
podrá:
- Definir el concepto DASH.
- Identificar los alimentos a incluir en el
plan alimentario DASH.
- Reconocer las mayores fuentes de
sodio.
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2
Enfoque dietario para detener la
hipertensión (DASH)

Surge de un estudio de alimentación
fundado por el Instituto Nacional del
Corazón, Sangre y Pulmón.

Se estudió si los alimentos completos, en
lugar de nutrientes individuales podrían
bajar la presión arterial.
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Dieta DASH

Hallazgos:


Una dieta rica en frutas, vegetales y
productos lácteos bajos en grasa, además
de reducida en grasa, carnes rojas y azúcar,
baja la presión arterial, aún sin restricción de
sodio.
Previene y reduce la presión arterial
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Plan Alimentario DASH
1.
Cereales y farináceos: 7 – 8 servicios




1 servicio = 1 reb. Pan, ½ taza arroz,
pasta o cereal
Ejemplos: pan integral, pan pita, bagel,
cereales, avena
Fuentes mayores de energía y fibra
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Plan Alimentario DASH
2.
Vegetales: 4- 5 servicios



1 servicio = 1 taza vegetal crudo, ½ taza
cocido, 6 oz. Jugo de vegetales
Ejemplos: tomates, papas, zanahorias,
brócoli, espinaca, habichuelas
Fuentes ricas en potasio, magnesio y
fibra
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Plan Alimentario DASH
3. Frutas: 4- 5 servicios
1
servicio = 1 fruta mediana, ½ taza fruta, 6 oz.
Jugo, ¼ taza fruta seca
 Ejemplos: albaricoques, guineo, china, jugo de
china, toronja, jugo de toronja, mango, melón,
pera, pina, ciruelas, pasas
 Fuentes ricas en potasio, magnesio y fibra
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Plan Alimentario DASH
4. Leche y derivados bajos en grasa:
2-3 servicios
1
servicio = 8 oz. leche, 1 t. yogur, 1½ oz. Queso
 Ejemplos: leche baja en grasa, mantequilla baja
en grasa, yogurt bajo en grasa o cero grasa,
queso bajo en grasa
 Fuente mayor de calcio y proteína
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Plan Alimentario DASH
5. Carnes, aves y pescado: (2 o menos)
6 oz. al día usar carnes magras (pollo,
carne o pescado)
 Ejemplos:
remover toda la grasa visible, asado o al
vapor en vez de frito
 Fuente rica en proteína y magnesio
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Plan Alimentario DASH
6. Nueces, semillas, habichuelas:
4-5 por semana.

1 servicio = 1½ oz. nueces, 2 cdas.
semillas, ½ taza habichuelas cocidas
 Ejemplos:
maní, almendras, nueces mixtas,
lentejas, semillas
 Fuentes ricas en energía, magnesio,
potasio, proteína y fibras
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Plan Alimentario DASH
7. Grasas: 2-3 servicios
1
servicio = 1 cdta. margarina, 1 cdta. aceite
(Aceite vegetal, canola, maíz, oliva), 1cda.
mayonesa baja en grasa,
 2 cdas. aderezo bajo en calorías
8. Dulces: 5 o menos a la semana
1
servicio = 1 cda azúcar, jalea, miel,
 8 oz. limonada
 Dulces bajos en grasa
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Dieta DASH
 Este
plan de alimentación es alto en
potasio, calcio, magnesio y bajo en
sodio, grasa totales y grasas saturadas.
 Estos nutrientes científicamente han
probado ser factores relevantes
en el control de la presión arterial.
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Frutas y vegetales
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Dieta DASH Modificada

Dieta DASH con:



3300 mg sodio
2400 mg sodio
1500 mg sodio
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Dieta Dash Modificada
 Se
evidenció bajas significativas de
la presión arterial en individuos
hipertensos y no hipertensos, con
cada restricción.
 A mayor restricción de sodio mayor
reducción en los niveles de la
presión arterial.
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Sodio
¿
Cuánto sodio necesitamos ?
Recomendaciones:
Asociación Americana del Corazón
recomienda 2400 mg /día.
La sal de mesa es aproximadamente 40 %
sodio. Una cucharadita de sal aporta 2400 mg.

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Mayores fuentes de Sodio
Alimentos procesados
 Alimentos enlatados
 Sazonadores comerciales
 Aderezos
 Salsas comerciales
 Concentrados de carnes y otros

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Sodio en alimentos
Alimento
Sodio (mg)
1 sobre de sasonador
850
1 cubito de pollo
2100
1 cdta. adobo comercial
1920
1 sobre sopa
2690
Vinagre
0
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Sodio en Alimentos
Alimento
Sodio ( mg)
 1 hot dog pollo
616
 1 tomate fresco
11
 ½ t tomates enlatados
477
 ½ t pepinillo fresco
1
 1 pepinillo encurtido (pickle)
833
 1 reb. jamón deli
345
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Recomendaciones
Comenzar a hacer cambios poco a poco
saludables en el estilo de comer.
 Utilizar más hierbas y especies en la
cocina.
 Usar vinagre, limón y vino al preparar
alimentos.
 Utilizar carnes, aves y pescados frescos
en vez de ahumados, enlatados o
procesados.

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Recomendaciones

Comer porciones moderadas y use frutas,
nueces, pan integral como meriendas.

Elegir alimentos bajos en sodio y evite los
alimentos con excesiva cantidad de sodio.

Comenzar el día con cereales bajos en sodio
y azúcar.
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Recomendaciones

Consumir vegetales frescos, congelados o
enlatados sin sal. Aprovechar los que estén
en cosecho.

Tomar agua, limonadas o té sin azúcar en
lugar de gaseosas.

Cuando coma fuera evite sal adicional,
ketchup, pickles, o salsas con alto contenido
de sal.
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Recomendaciones

Evitar las comidas rápidas altas en sodio, sal
y grasas.

Cambios como éstos, no sólo mejoran la
condición de hipertensión existente, sino que
pueden evitar que ésta se manifieste.

Cocinar las pastas y arroz con poca o
ninguna sal.
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Preguntas o comentarios
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