LECTURA DE ETIQUETAS
NUTRIMENTALES
Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco
¿QUE ES UNA ETIQUETA
NUTRIMENTAL?
Es una tabla que nos
proporciona información
nutricional acerca del
producto que se esta
adquiriendo: tamaño de
la porción, cantidad de
energía y nutrientes
que contiene.
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HISTORIA
La FDA estableció en 1973 un sistema
para proporcionar información de algunos
nutrimentos en las etiquetas de los
alimentos.
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Esto con el fin de ayudar
a los consumidores a
seleccionar entre tipos
similares de productos
alimenticios que pueden
incorporar en una dieta
saludable.
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•Actualmente las etiquetas deben
aparecer en casi todos los alimentos con
excepción de productos que
proporcionan pocos nutrimentos (café y
condimentos), alimentos de restaurantes,
alimentos listos para consumir en un
sitio, etc.
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•Otros productos que no poseen etiqueta
son los que se presentan en envases
muy pequeños, los alimentos preparados
en la tienda, y los elaborados por
pequeños fabricantes.
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•Para los alimentos crudos sigue siendo
voluntario el proporcionar información.
Sin embargo se han
instalado programas
donde se dan folletos en
algunos supermercados y
contienen la información
de estos.
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¿QUE INFORMACION VIENE
EN UN PRODUCTO?
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Nos da la información
sobre los nutrientes y
energía que contiene
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VEAMOS LA ETIQUETA MAS DE
CERCA
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INFORMACION NUTRICIONAL
NUTRITION FACTS
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• La información que figura en el lado izquierdo
proporciona las cantidades totales de los
diferentes nutrientes por porción. Para elegir los
alimentos de manera acertada, verifique las
cantidades totales de:
Calorías
Grasas totales
Grasas saturadas
Colesterol
Sodio
Carbohidratos totales
Fibra
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USO DE LA INFORMACION HALLADA EN
LAS CANTIDADES TOTALES
Las cantidades totales se indican en:
gramos, con la abreviatura g ò
miligramos, con la abreviatura mg.
(Un gramo es una cantidad muy pequeña y un
miligramo es la milésima parte de un gramo)
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COMPARE LAS ETIQUETAS DE
LOS ALIMENTOS
Por ejemplo, elija el producto
que contenga la menor
cantidad de grasas
saturadas, colesterol y
sodio y trate de seleccionar
alimentos con más fibra.
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CALORIAS
• Si usted está tratando de perder peso o
mantener su peso, la cantidad de
calorías que consume es muy
importante.
•Para perder peso, debe comer
menos calorías que las que
quema el cuerpo.
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• En el caso de los niños
debemos asegurarnos
que cumplan con sus
requerimientos de calorías
adecuadas para que
logren un EXCELENTE
crecimiento y desarrollo.
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• Existen productos que
contienen calorías vacías,
es decir no aportan
nutrientes, únicamente
energía y si esta no se
utiliza se reserva como
grasa.
Son todos los que entran en el grupo de AZUCARES
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• Y hay otros productos
que se llaman
energéticamente
DENSOS, esto quiere
decir que en poca
cantidad concentran
MUCHISIMAS calorías.
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• Puede utilizar las etiquetas para comparar
productos similares y determinar cuál
contiene menos calorías.
• Para saber cuántas calorías necesita por
día, consulte a un Licenciado en Nutrición
o educador en diabetes certificado.
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GRASAS
Las grasas totales indican cuánta grasa
contiene un alimento por porción.
Allí se incluyen las grasas que son buenas
para su salud, como las monoinsaturadas
y poliinsaturadas, y las grasas que no son
buenas, como las grasas saturadas y las
grasas trans.
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Las grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas pueden ayudarlo a reducir
el nivel de colesterol en la sangre y a
proteger el corazón.
MONOINSATURADAS: Se encuentran
en: Aceite de cánola, ajonjolí, cacahuate,
almendras, avellanas, nuez, aguacate,
aceite de olivo.
POLIINSATURADAS: aceite de
algodón, cártamo, girasol, maíz, soya,
hígado de bacalao y pescados como:
atún, sardina, mojarra, huachinango,
etc.
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Las grasas saturadas y trans pueden elevar
el nivel de colesterol en la sangre y
aumentar el riesgo de padecer
enfermedades cardiacas.
Se encuentran en: manteca, mantequilla,
crema, aderezos, chicharrones, chorizo, quesos
añejos, mayonesa, chocolate.
Las grasas TRANS se encuentran en productos
de repostería como galletas y panecillos.
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El colesterol en los
alimentos también
puede aumentar el
nivel de colesterol en la
sangre.
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La grasa es densa en calorías.
Cada gramo contiene más del doble de las
calorías que contienen los carbohidratos o
las proteínas.
Las grasas representan un 30% del
porcentaje total de nutrimentos diarios.
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Aunque algunas clases de grasas son
saludables, como las monoinsaturadas y
las poliinsaturadas, de todos modos es
importante prestar atención a la cantidad
total de calorías que consume para
mantener un peso saludable.
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Si está tratando de perder peso, querrá
limitar la cantidad de grasas que
consume. Es en ese momento que las
etiquetas de los alimentos cobran utilidad.
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SODIO
• El sodio no afecta los niveles de glucosa
en la sangre. Sin embargo, muchas
personas consumen más sodio del que
necesitan. La sal de mesa tiene un alto
contenido de sodio.
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Con muchos alimentos, usted puede saber cuánta sal
tienen por su sabor, como sucede con los encurtidos o el
tocino. Pero varios alimentos contienen sales ocultas,
como los quesos, los aderezos para ensaladas, las sopas
enlatadas y otros alimentos envasados.
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Leer las etiquetas puede ayudarlo a comparar el contenido
de sodio en diferentes alimentos. También puede utilizar
hierbas y especias cuando cocina, en vez que agregar sal.
Los adultos deberían tratar de consumir menos de 2400 mg
por día. Si usted tiene presión alta, sería útil consumir
menos sodio.
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CARBOHIDRATOS
• Si usted cuenta los
carbohidratos, la etiqueta
de los alimentos puede
ofrecerle la información que
necesita para planificar sus
comidas. Observe los
gramos de carbohidratos
totales, en vez de la
cantidad de gramos de
azúcar.
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En la etiqueta, los carbohidratos totales incluyen:
• azúcar
• carbohidratos complejos
• fibra.
Si observa solo la cantidad de azúcar, es posible
que sin querer excluya de su dieta alimentos
nutritivos tales como frutas y leches, pensando
que tienen un contenido excesivamente alto de
azúcar.
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• También es posible que consuma
alimentos tales como cereales y granos
en exceso, que si bien no contienen
azúcar natural o agregada, sí contienen
un montón de carbohidratos.
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• Los gramos de azúcar y fibra se cuentan
como parte de los gramos de
carbohidratos totales.
NOTA: Si un alimento contiene 5 gramos o más de
fibra por porción, reste los gramos de fibras de
los gramos de carbohidratos totales para
obtener una estimación más precisa del
contenido de carbohidratos.
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• CONTEO DE CARBOHIDRATOS
• Primero tenemos que saber cuantas unidades
de insulina rápida o ultrarrápida se aplica por
porción.
• 1 porción de Carbohidratos da en promedio
15 gr.
• Los grupos de alimentos que contienen
carbohidratos son: las frutas, leguminosas,
leche, cereales y azucares.
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• Si nuestro hijo (a) se aplica una unidad
por porción o sea 1 por cada 15 gr.
• Entonces los carbohidratos totales los
vamos a dividir entre 15 para saber las
unidades de insulina.
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• EJEMPLO:
1 Porción = 8 galletas
8 galletas = 24g de carbohidratos
24g / 15 = 1.6 unidades de
insulina
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• EJEMPLO:
Muchas veces la ración no va a ser la misma a la que
viene en el plan de alimentación por lo que tenemos que
saber en este caso cuantas galletas tendrían los 15 gr.
8 galletas -------- 24 gr
¿? Galletas ------ 15 gr
24 * 8 /15 = 5 Galletas
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• Si nuestro hijo (a) se aplica ½ unidad por
porcion o sea 1 por cada 30 gr.
• Entonces los carbohidratos totales los
vamos a dividir entre 30 para saber las
unidades de insulina.
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• EJEMPLO:
1 Porción = 8 galletas
8 galletas = 24g de carbohidratos
24g / 30 = 0.8 unidades de
insulina
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FIBRA
• La fibra es la parte de los
alimentos vegetales que no
se digiere. Las personas
con diabetes necesitan la
misma cantidad de fibra
que el resto de las
personas.
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FIBRA
• ADULTOS. Se recomienda
consumir 25-30 gramos de
fibra por día.
• NIÑOS. Su edad + 5
•Ejemplo 10 años + 5= 15 gramos de fibra
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ALCOHOLES DE AZUCAR
También conocidos como polioles incluyen:
»Sorbitol
»Xylitol
»Manitol
*Contienen menos calorías que los azúcares y
almidones.
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El uso de alcoholes de azúcar en un
producto no implica, necesariamente, que
el producto posea un bajo contenido de
carbohidratos o calorías.
Además, el solo hecho de que
un envase diga “libre de azúcar”
no quiere decir que no contenga
calorías o carbohidratos.
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Recuerde verificar siempre la etiqueta para
saber cuántos gramos carbohidratos y
cuántas calorías contiene el alimento.
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LISTA DE INGREDIENTES
Los ingredientes se
mencionan en orden
descendente por peso, lo
que indica que el primer
ingrediente es el
componente que se
encuentra en mayor
proporción en el alimento.
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Observe la lista de ingredientes para identificar lo
que le gustaría evitar, como el aceite de coco o
de palma, que tienen un alto contenido de grasas
saturadas.
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También trate de evitar los aceites
hidrogenados que tienen un alto contenido de
grasas trans.
Éstos no se enumeran por cantidad
total en la etiqueta, pero puede
elegir alimentos que no mencionen
aceites hidrogenados o
parcialmente hidrogenados en la
lista de ingredientes.
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La lista de ingredientes también es un buen lugar
para buscar ingredientes saludables para el
corazón como la soya; las grasas
monoinsaturadas como el aceite de oliva, de
canola o de maní; o los productos integrales
como la harina de trigo integral y la avena.
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DECLARACIÓN DE
CONTENIDO DE NUTRIENTES
¿Se preguntó alguna vez cuál es la diferencia
entre libre de grasas, bajo contenido de grasas,
contenido reducido de grasas y menor
contenido de grasas?, etc.
El gobierno definió determinadas declaraciones
que pueden utilizarse en los envases de
alimentos.
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DECLARACIONES SOBRE CALORÍAS
Libre de calorías:
Bajo en calorías:
Menos de 5 calorías
por porción
40 calorías o menos
por porción
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DECLARACIONES SOBRE GRASAS
Libre de grasas
Menos de 0.5 g de grasas o
grasas saturadas por
porción
Libre de grasas saturadas
Menos de 0.5 g de grasas
saturadas y menos de 0.5 g
de ácidos grasos trans.
Bajo contenido de grasas
3 g o menos de grasas
totales
Bajo contenido de grasas
saturadas
1 g o menos de grasas
saturadas
Contenido reducido o menor 25% menos de grasa que la
contenido de grasas
versión común como mínimo
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DECLARACIONES SOBRE SODIO
Libre de sodio o de sal
Menos de 5 mg de sodio por
porción
Contenido muy bajo de
sodio
35 mg de sodio o menos
Bajo contenido de sodio
140 mg de sodio o menos
Contenido reducido o menor 25% menos de sodio que la
contenido de sodio
versión común como mínimo
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DECLARACIONES SOBRE COLESTEROL
Libre de colesterol
Bajo contenido de
colesterol
Menos de 2 mg por
porción
20 mg o menos
Contenido reducido 25% menos de
o menor contenido colesterol que la
de colesterol
versión común
como mínimo
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DECLARACIONES SOBRE AZÙCAR
Libre de azúcar
Contenido reducido
de azúcar
Menos de 0.5
gramos (g) de
azúcar por porción
25% menos de
azúcar que la
versión común
como mínimo
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DECLARACIONES SOBRE FIBRA
Alto contenido de
fibra
Buena fuente
de fibra
5 g o más de fibra por
porción
entre 2.5 y 4.9 g de
fibra por porción
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UN ALIMENTO RECOMENDABLE
DEBE TENER:
Por ración menos de:
•300 calorías
•5 g. de carbohidratos
•13 g. de grasa total
•4 gr. Grasa saturada
•60 mg de colesterol
•400 mg de sodio
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PORCENTAJE (%) DE VALORES
DIARIOS
• El porcentaje (%) de
valores diarios indica la
cantidad de un nutriente
específico que contiene la
porción de un alimento
determinado en
comparación con la dosis
diaria recomendada.
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• El porcentaje se basa en una dieta de
2000 calorías. Si usted necesita una
cantidad de calorías mayor o menor, sus
valores diarios serán diferentes.
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• El porcentaje (%) de valores diarios es
una herramienta útil para saber si un
alimento posee un contenido alto o bajo
de un determinado nutriente, como por
ejemplo de grasas o de fibra.
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• Se considera que un producto:
– Es una buena fuente de un nutriente en
particular si una porción aporta entre el
10 y el 19% del valor diario.
– Posee un alto contenido de un nutriente
determinado si aporta un 20% o más del
valor diario
– Posee un bajo contenido de ese
nutriente si aporta un 5% o menos del
valor diario
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CONCLUSIONES
• La lectura de etiquetas nos permite
identificar alimentos saludables que
podemos incluir en nuestra alimentación
y como intercambiarlos de acuerdo a
nuestras porciones en un día.
En el caso de la diabetes esta lectura
también permite hacer el ajuste de
insulina de una manera mas exacta
para un producto en particular
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CONCLUSIONES
• Nunca dejes de leer y ANALIZAR esta
información sobre todo si se trata de un
producto nuevo. Si tienes duda de algún
producto acude con un profesional.
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¡¡¡ Gracias!!!
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