Congreso Mundial
de la Pasta
Barcelona
23 – 25 Octubre 2005
Trazabilidad del
producto en la
industria de las
pastas alimenticias
Bühler AG
Horacio Maestretti
1 | | WPC Barcelona 22-25.10.05 - Trazabilidad del producto | © Bühler
Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
- 25 de Enero 2002 - Aprobación del Reglamento nr. CE 178
(Diario oficial de las Comunidades Europeas)
- Art. 18 y 19: "En todas las etapas de la producción, la
transformación y la distribución deberá asegurarse la
trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales
destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra
sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un
pienso, o con probabilidad de serlo".
- Entrada en vigor: 01 de Enero 2005
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
EU 178/2002 Artículo 18




Se debe garantizar la trazabilidad en todas las fases de
la producción y la distribución.
Las empresas deberán estar en condiciones de
identificar cualquier proveedor del cual se ha recibido un
producto.
Las empresas se equiparán con sistemas y procesos
adecuados para recibir información, almacenarla y
ponerla a disposición de la autoridad competente en
cualquier momento.
Los alimentos deberán ser identificados en la medida
necesaria de forma tal de permitir la rastreabilidad del
mismo y de sus componentes.
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Que significa Rastreabilidad ?
- Donde y bajo que condiciones fueron creados, obtenidos,
elaborados y comercializados los productos utilizados.
- Donde se encuentran los alimentos en circulación y
con que volúmenes.
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Por que la Rastreabilidad ?
- Protección del consumidor
Objetivo  permitir a las autoridades a manejar
situaciones de crisis.
- Delimitar los daños
Objetivo  Contener en la mayor medida posible la
perdida de imagen del productor y la gestión de la crisis
- Trasparencia
Objetivo  Conquistar la confianza de clientes y
autoridades
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Sistema Bühler de control y gestión
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Trazabilidad del producto
Alimentación
de prensas
Líneas
De Pasta
Datos lotes de la
alimentación de
prensas, incl.
proveedores
M.P.
Datos lotes de la
linea de pastas
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Silo Pasta,
Envasado
Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Control proveedores / clientes



Gestión integrada de datos de proveedores y clientes
Los datos base de todos los proveedores y clientes están disponibles
en cualquier momento
Reportes especiales informan sobre todas las mercaderias que entran
y salen de la planta
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de las
pastas alimenticias
Control proveedores y
clientes
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Cada lote tiene
su propio color
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Apuntando a la
linea se obtienen
los detalles del
lote
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Posibilidad de interfase con:
- silos de pasta
- envasadoras
- impresoras
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
El sistema integrado Bühler permite:
 Acceso completo de datos durante todas las fases de
proceso y todos los niveles de elaboración por medio de
un banco central de datos.
 Cualquier movimiento del material queda registrado en
forma de protocolo
 Cualquier línea de proceso dispone de reportes flexibles
con períodos de tiempo libremente seleccionados
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Trazabilidad (rastreabilidad) del producto en la industria de
las pastas alimenticias
Gracias por vuestra atención.
H. Maestretti
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