Integrantes:
Rodríguez Gabriela
Rodríguez Elizabeth
Reseña Histórica
Socialización
Austriacos
Trigo
Africanos
1) Pasta o Arroz
(medio día)
Arroz
Parmigiano
Cannolo
2) Carne , pollo o
pescado
3) Postre
Grana Padano
Risotto
Aceituna
Orégano/
condimentos
EL Renacimiento
Recetarios
Especies
Refinamiento y
prestigio
XVI
La Mesa
Lasaña
Cítricos
Salsas
Entradas
Estofados
Ensaladas
Mayores
aromas
Lo dulce
Distinción Social
Para la sociedad
de la corte
Pellerino Artusi
Historia de la Pizza
•No existía Constancia
escrita de su existencia
hasta el siglo XIX
•Plato innoble
Porta San Gennaro
1889 Capodimonte
XVIII
Don
Raffaele
Tomate
Reina Margherita
Marinera
Esposa del
Rey Humberto I
Saboya
margherita
Españoles 1554
Tomatí
Historia de la Pasta
Para esta fecha se tenía
información de la
existencia de la pasta
Marco Polo
Oriente
Árabes
Económico y
Versátil
XIV
XV
XVI
Conocieron el
trigo antes
que los
italianos
Gastronomía Por Zonas
La pasta es excelente en
Lombardía y Liguria
El arroz resulta vencedor
frente a la pasta en
Venecia. (los 'risottos‘)
Tierra que inventó el
'carpaccio’ (carne cruda
de cordero y de cabrito
con un aliño secreto)
NORTE
Célebres fiambres como
el 'Zampone', pie de
cerdo relleno de carne
ideal para las lentejas y
las judías, el salami.
Destacan los quesos de
leche de vaca
“Parmigiano reggiano” o
“Granna pagano”,
Vinagre balsámico de
modena, el más caro del
mundo por su calidad
incomparable
El 'pesto genovés' con la
albahaca como principal
condimento
‘Boloñesa' a base de
carne y tomate
La pasta no tiene mayor
importancia en esta zona
En las zonas montañosas
utilizan los picantes para
contrarrestar el frío
El pescado no es un
plato pero destacan la
sepia en el Lazio y la
carpa a la parrilla de
Umbría
CENTRO
El aceite de oliva se
utiliza como aliño junto a
las hierbas aromáticas y
se cocina con grasa
animal
El queso 'Pecorino' se
puede encontrar con un
ligero sabor picante como
'Pecorino romano'
Otros platos tipicos son;
'minestrone' y la 'cipollata,
brochetas 'alla porchetta'
Se suele aderezar con un
poco de picante. ‘la pasta
'all'amatriciana’
Gran variedad de
verduras: tomates,
calabacines, coliflor,
berenjenas
Comida con muchos
condimentos (orégano)
Destacan entre las pasta,
además de la pizza, los
macarrones y los
espaguetis
SUR: cocina sencilla
que tiene su base en el
aceite de oliva
Gran variedad de
pescados : sardinas,
pulpo, doradas, salmonetes
o lenguados, mariscos
(sopa 'Zuppa Tarentina‘)
Quesos como el 'Buvino‘,
'Provolone'. mozzarella. El
'Burrino' sustituye la
mozzarella por mantequilla.
Postres: pastas fritas
rellenas de crema o los
pastelillos fritos con miel y
frutas escarchadas.
Aunque se encuentre el
orégano en toda Europa, es
en el sur de Italia que
se encuentra el orégano de
mejor aroma.
Cierto gusto catalán en platos
como la 'Favata' compuesto por
habas, tocino, salchichas y
chorizo
CERDEÑA
La 'Leprudida' muy parecida a la
olla podrida española
“Torro del Ciabettino', ternera
rellena con un cochinillo que a su
vez contiene una liebre
LAS ISLAS
'Arancini di riso', bolas de arroz
con guisantes, menudillos de
pollo, queso fresco y huevo duro
que se rebozan y se fríen
SICILIA:
plenamente
mediterránea
'Cassata' : bizcocho mezclado con
frutas, chocolate amargo y
requesón, de origen árabe.
‘Cannolo’: dulce relleno con natilla
BIBLIOGRAFIA
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/italia.htm
http://www.cocican.es/historia%20de%20la%20alimentacion.html
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