Sostenibilidad en la cadena
alimentaria e inteligencia sectorial
Evolución y tendencias en la producción y el
consumo agroalimentario. Iniciativas para la
mejora de la cadena alimentaria
10 octubre 2012
Coyuntura de la
cadena alimentaria
1. Con la crisis, el consumidor ha cambiado
El consumidor cambia su comportamiento
“REVOLUCIÓN EN EL CONSUMO ALIMENTARIO”
Incremento
Marcas del
Distribuidor
MDD
Más
racional
Más sensible al
factor precio
Retracción del consumo
2.Volatilidad y tensiones en la cadena
La distribución entró en una espiral de bajada de precios
que ha repercutido en una cadena alimentaria…
Atomizada
Con falta de
formación
Sin equilibrio
+
Inestabilidad económica mundial y movimientos especulativos en
las materias primas (volatilidad)
LA ESTRUCTURA DE LA CADENA
AMPLIFICA LAS TENSIONES
CADENA
DESEQUILIBRADA
3. Existe una preocupación en la calle,
LA SOCIEDAD se pregunta…
¿QUÉ PASA CON LOS PRECIOS?
“LA PREOCUPACIÓN SE TRASLADA A LAS INSTITUCIONES…”
Situación actual
Datos macroeconómicos
Datos consumo
(agosto 2012)
(año móvil julio2011-agosto2012)
IPC general ……………………………...…2,7%
Gasto alimentación España …………….+1,0%
IPC alimentación ………………………….....2%
Tasa variación mensual IPC general…...+0,6%
Consumo alimentario España…………...+1,4%
Precios frutas frescas, patatas y sus
preparados…………………………………..
Consumo per cápita………………………+0,8%
Precios productos lácteos y las
legumbres y hortalizas frescas……………
Gasto por persona………………………..+0,4%
(Fuente: INE)
(Fuente: MAGRAMA)
6
Estructura de la
cadena alimentaria
La cadena alimentaria
Sector agroalimentario
Vulnerable
Estratégico
• Sociedad general
• Economía nacional
Sector productor agrario
Atomización de la oferta
Estacionalidad
Rigidez de la demanda
Industria alimentaria
Atomizada
Pequeñas y medianas empresas
Sector de la distribución alimentaria
Canal moderno: muy concentrado
Canal tradicional: superficie de
venta de reducido tamaño
8
La cadena alimentaria
Sector productor agrario
Sector industria alimentaria
Sector distribución alimentaria
(Datos 2º trimestre 2012)
(Datos 2011)
(Datos 2011)
PIB nacional ….......... 2,4%
PIB nacional ....……… 7,6%
Cuota de mercado
alimentación 5
primeros operadores….. 40%
Personas activas ……. 732K
Personas activas ..…. 446K
Cuota de mercado
MDD (1º semestre 2012)….. 43,5%
(Fuente: INE)
Empresas …………… 30K
(Fuente: FIAB)
Empresas (2010) ………… 42K
Empleados distribución
moderna (2010)………….. 320K
Empleados distribución
minorista (2010)……….. 250K
(Fuente: INE)
9
El Observatorio de
Precios de los
Alimentos
El Observatorio de Precios de los Alimentos
El Observatorio de Precios de los Alimentos del MAGRAMA fue creado en el año
2000 por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Real
Decreto 509/2000, de 14 de abril). El Ministro Arias Cañete quiere potenciarlo de
manera notable, dotándolo con nuevas funciones.
Naturaleza:
Órgano colegiado, adscrito al MAGRAMA con funciones de consulta,
asesoramiento, información y estudio en materia de precios de los
alimentos.
Misión:
Desarrollar una metodología para la recogida de los precios de los
alimentos a lo largo de las diferentes etapas de la cadena.
Objetivo:
Promover la transparencia en la formación de precios.
El Observatorio de Precios de los Alimentos
Funciones:
a) Favorecer el diálogo y la comunicación entre todos los agentes de la cadena
b) Generar información de carácter regular, encaminada a establecer un seguimiento
sistemático de la formación de los precios finales de los alimentos
d) Analizar la estructura básica de los precios y los factores causantes de
su evolución
e) Realizar informes y estudios explicativos de las situaciones de desequilibrio
f) Elaborar propuestas de actuación de las Administraciones competentes y
recomendaciones a los diversos agentes económicos
El Observatorio de Precios de los Alimentos
Nueva función
Potenciar el funcionamiento del Observatorio de Precios,
con el objetivo de que, además de “observar”, pueda
desarrollar una actitud proactiva en la corrección de las
disfunciones que se detectan.
El Observatorio de Precios de los Alimentos
Realizar informes y estudios explicativos de las situaciones
de desequilibrio
Estudios de cadena de valor y formación de precios
El Ministerio, a través del OPA y con el respaldo del
Pleno, asumió el compromiso de estudiar las cadenas
de valor y el proceso de formación de precios de 38
alimentos
PIONEROS EN LA UNIÓN EUROPEA
El Observatorio de Precios de los Alimentos
d) Realizar informes y estudios explicativos de las situaciones
de desequilibrio
Proximamente…
 8 estudios de cadena de valor y formación de precios de:
•
•
•
•
Vino
Hortalizas (acelga, lechuga, cebolla, ajo, judía verde)
Aceite de orujo de oliva
Cereales pienso para consumo animal
 Estudio de canales cortos de comercialización
 15 actualizaciones de estudios de cadena de valor y formación de
precios
El Observatorio de Precios de los Alimentos
Un ejemplo (Cadena de valor del ovino)
Identificación de procesos, agentes, costes y beneficios
Horquillas
de costes
€/pieza y
€/Kg.
COMERCIALIZACIÓ
N
PRODUCCIÓN
VENTA EN TIENDA
Transporte a tienda
0,08 – 0,11
Gastos generales
0,08 – 0,09
Datos Campaña 2007/2008
Horquilla de
salida
112,05 - 134,40 €/pieza
11,28 - 13,54 €/Kg.
Beneficio Neto
0,34 – 0,38
Servicios Centrales
0,08 – 0,10
Gastos generales
0,10 – 0,12
Mano de obra
0,20 – 0,23
Mermas (4%)
0,42 – 0,48
Coste de Actividad
0,09 – 0,11
Beneficio Neto
0,19 – 0,21
Transporte a plataforma
0,06 – 0,08
Gastos elaboración
1,55 – 1,62
Trasporte a despiece
0,00 – 0,08
Precio salida
71,28 - 79,73 €/pieza
2,80 - 3,13 €/Kg.
0,82 – 0,96
22,5%
0,20 – 0,23
0,09 – 0,12
Gastos generales
1,4
Mano de obra
Mermas (4%)
9,93 Kg.
Transporte a tienda
9,5%
0,36 – 0,43 Venta piel y despojos
0,44 – 0,49
Gastos comercialización
0,38 – 0,46
Precio por sacrificio
0,26 – 0,31
Transporte al matadero
0,10 – 0,12
Beneficio Neto
0,13 – 0,16
Gastos generales
0,09 – 0,10
Costes sanitarios
0,09 – 0,11
Mano de obra
0,59 – 0,63
Alimentación
0,05 – 0,06
Transporte a cebadero
0,13 – 0,14
Beneficio Neto
(2,95)
Subvenciones
0,15 – 0,16
Gastos generales
0,18 – 0,22
Costes sanitarios
Nacimiento
2,17 – 2,23
Coste de mano de obra
cordero
1,31 – 1,41
Coste de autoconsumo
2,46 – 2,63
Coste de alimentación
1,1
2,6
11,75 Kg.
23%
Precio salida
44,65 - 49,89 €/pieza
3,43 - 3,84 €/Kg.
0,34 – 0,40
0,91 – 1,03
Beneficio Neto
25,5 Kg.
Multiplicador
sobre el precio de
entrada de la
etapa
1,6
38%
13 Kg.
El objetivo general de los estudios es analizar la cadena de valor y la formación
de precios para contribuir a la transparencia del mercado
Tipo de
coste por
etapas
Iniciativas para la
mejora de la cadena
alimentaria
Análisis de la cadena alimentaria
Heterogeneidad cadena agroalimentaria
Actual crisis económica global
Reducción de la competitividad y
rentabilidad del sector
Volatilidad de los precios
Alto coste de los insumos
Inestabilidad de los mercados internacionales
Correcto funcionamiento de la
cadena alimentaria
18
Mejora la competitividad global
Beneficia a los consumidores
Compromiso Político
Comparecencia del Ministro en el Congreso de los Diputados (1/02/2012) y en el
Senado (27/03/2012):
“Trabajaremos intensamente para disponer de
una cadena de valor, en la que sus eslabones
más débiles vean reforzadas su posición y
obtengan el beneficio que les corresponde a su
grado de participación en la generación de valor.
Pese a algunos avances en los últimos años en
este campo, son muchas las voces que nos
reclaman nuevas y más eficaces medidas para
potenciar un buen funcionamiento de la
cadena.
Por ello, VAMOS A TRABAJAR EN LA PREPARACIÓN DE UN PLAN
PARA EL REEQUILIBRIO DE LA CADENA ALIMENTARIA”.
19
Compromiso Político
Presentó un paquete de 66 medidas, anunciando las siguientes propuestas:
19) Disponer de una cadena de valor en la que sus eslabones más débiles, en
especial los productores, vean reforzada su posición y obtengan el beneficio que les
corresponde a su grado de participación en la generación del valor. Para ello se
elaborará un Plan para el reequilibrio de la cadena alimentaria, que contendrá las
siguientes medidas:
• “Proyecto de Ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la
cadena alimentaria”.
• Promoción y consolidación de las Organizaciones Interprofesionales.
• Se potenciará el funcionamiento del Observatorio de Precios.
• Se prestará también una especial atención a la implantación de los contratos
en la regulación de las relaciones de compra–venta de los productos
agroalimentarios.
21) Se potenciará el acceso a la formación de los profesionales y de los canales de
información dirigidos al sector.
20
Objetivos de la ley de la cadena alimentaria
“Equilibrar la cadena alimentaria, para
asegurar una distribución sostenible del
valor añadido a lo largo de la cadena,
contribuyendo a incrementar la
competitividad y la eficiencia”
TRANSPARENCIA
Incrementar
transparencia
VERTEBRACIÓN Y EQUILIBRIO
Fortalecer
sector
productor
Perseguir
prácticas
comerciales
desleales
Conciliar
normas de
Búsqueda de
acuerdos de competencia y
autorregulación regulación
sector
Fines de la ley de la cadena alimentaria
a) Aumentar la eficacia y la competitividad
del sector
b) Mejorar la vertebración y el
funcionamiento de la cadena alimentaria,
c) Conseguir un mayor equilibrio en las
relaciones comerciales
d) Mejorar la transparencia de la cadena
alimentaria
e) Potenciar la industria alimentaria
f) Mejorar la información a los consumidores
Contenidos básicos de la ley de la cadena
a) Regulación de prácticas comerciales (según
el informe de la CNC sobre relaciones
fabricantes-distribuidores)
b) Fomento de los contratos escritos
c) Reforma de las Organizaciones
Interprofesionales Agroalimentarias
d) Establecimiento de un sistema control que
permita a los agentes denunciar prácticas
comerciales desleales de una forma más
sencilla y garantizando la confidencialidad
Convenio para la mejora de las cadenas de
valor de los productos lácteos
Objetivo
Mejorar la calidad del producto, la aplicación de la normativa y la vertebración de la cadena de
valor.
Quienes están presentes
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Sector de la producción
Sector de la industria
Sector de la distribución
Grupos de trabajo
Refuerzo de las actuaciones encaminadas a la garantía
de calidad
Mejora de la colaboración en la aplicación de la normativa y la vertebración
Aumento de la colaboración en el ámbito de información al consumidor y fomento de la
internacionalización
Próximas iniciativas
en sostenibilidad de la
cadena y la industria
alimentarias
Estrategia para la reducción y valorización
de los alimentos desechados
a) Se enmarca dentro de las “Políticas de
sostenibilidad del sector alimentario” que desarrolla
el MAGRAMA.
b) No se conoce con precisión la magnitud del
problema en nuestro país.
c) No se dispone de datos concretos sobre el destino
que los operadores dan a los alimentos desechados.
d) Estrategia destinada a responder al impacto
económico y social que se deriva del desperdicio de
productos alimenticios a lo largo de la cadena de
suministros.
Estrategia para la reducción y valorización
de los alimentos desechados
Actuaciones
Maximizar la redistribución de alimentos desechados
Guías de buenas prácticas
Diseño y desarrollo de
nuevas tecnologías
Revisión normas de calidad y
requerimientos legales
Campañas informativas a
consumidores y restauración
Elaboración de estudios sobre
cuantía y momento de las
pérdidas
Indicador impacto de las
medidas
Diseño e impulso de
auditorias gestión de
residuos
Colaboración en planes
empresariales de reducción de
residuos
Gracias
Descargar

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