Frío Aéreo
Frío Aéreo Asociación Civil
1
Frío Aéreo Asociación Civil
Frío Aéreo
Frío Aéreo es una Asociación sin fines de lucro, que se creó en el año
1997 con el objetivo de promover la competitividad de las empresas
agroexportadoras peruanas. Hoy está constituida por 35 empresas
Agro exportadoras, de las más relevantes del país.
El principal objetivo fue asegurar la calidad de los productos frescos
de exportación, asegurando la continuidad de la cadena de frío.
Uniendo esfuerzos se construyó un Terminal aéreo con una cámara de
almacenamiento refrigerado, dentro del Aeropuerto Internacional Jorge
Chávez.
El año 2011 transitaron a través de Frío Aéreo cerca de 95 millones de
kilos de productos perecederos de exportación, representando el
espárrago aproximadamente el 90% de la carga.
Frío Aéreo Asociación Civil
Frío Aéreo: Nuestros Socios
Frío Aéreo Asociación Civil
Aproximadamente 150,000 TM / Año
Exportaciones Peruanas por vía Aérea
2011
7%
ESPARRAGO FRESCO
TEXTILES
4% 1%
1%
1%
14%
OTROS FRESCOS
OTROS PRODUCTOS
72%
PRODUCTOS DE BELLEZA
METALES Y BISUTERÍA
COLORANTES
Fuente: Comex, Aduanas
Elaboración: Frío Aéreo
Frío Aéreo Asociación Civil
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
ESPARRAGOS
MANGO
FLORES
HIERBAS
GRANADA
LECHUGAS
ARVEJAS
FRIJOLES
90%
Fuente: Frío Aéreo
Elaboración: Propia
Frío Aéreo Asociación Civil
Fuente: Frío Aéreo
Elaboración: Propia
Frío Aéreo Asociación Civil
Principales Destinos de Exportación
Destino de las Exportaciones Peruanas de Espárragos
Frescos
Los Angeles
Others, 12%
Los Angeles, 14%
Miami
Spain, 7%
England, 6%
Netherland
Netherland, 10%
England
Miami, 51%
Spain
Others
Elaboración: Frío Aéreo
Frío Aéreo Asociación Civil
Manejo de productos refrigerados en el
Terminal Aéreo de Frío Aéreo
Recepción de la carga
Almacenamiento
Todos los procesos se realizan en
el Terminal manteniendo:
 Cadena de Frío (1-4ºC)
 Control de Calidad
Palletizado /
contenizado
Despacho
Seguimiento/control
de TºC en plataforma
 Cadena de Seguridad
 Cadena de Trazabilidad
 Información
* Realizamos controles de TºC desde
la salida de los almacenes hasta el
ingreso a la bodega de la aeronave.
Frío Aéreo Asociación Civil
Frío Aéreo Asociación Civil
Exportaciones de Espárrago Producto Bandera del Perú
Perú:
Primer Exportador de
Espárragos Frescos del
Mundo
Cerca de 30,000 Has
sembradas de Espárragos
Trabajo Descentralizado
distribuido en los
departamentos de Ica, La
Libertad, Ancash, Lima y
ofrece trabajo
descentralizado, siendo el
trabajo femenino en su
mayoría.
Frío Aéreo Asociación Civil
En Perú
Existe el interés actual de desarrollo de una
planta de Irradiación de alimentos (para
tratamientos cuarentenarios).
 Proyecto Inicial: Complejo Nuevo - Planta
de Irradiación de alimentos.
 Proyecto Actual: Planta de Irradiación de
alimentos anexa a planta empacadora de
frutas frescas en Ica.
Frío Aéreo Asociación Civil
Motivación
Espárragos:
Desde el año 2002 Estados Unidos nos impone una restricción cuarentenaria
por la presencia de Copitarsia decolora en el producto, por lo cual el 100% de
nuestros embarques de espárrago verde fresco deben ser fumigados con
Bromuro de Metilo (MeBr) en destino antes de su liberación y comercialización.
Problema cuarentenario: Posturas de Copitarsia decolara en turiones de
espárragos verdes frescos.
La Fumigación en destino genera a los exportadores:
Sobre costos,
Sobre tiempos,
Pérdida de calidad,
Pérdida de competitividad
No permite exportar producto con valor agregado.
Reducción de vida útil del producto, entre los principales
Frío Aéreo Asociación Civil
Resumen Proyecto Inicial
Complejo nuevo, Planta de Irradiación de alimentos:
Capacidad de Procesamiento
Estimada Inicial en: 30,000 TM/año.
Capacidad máxima hasta 300,000 TM/año aprox.
Producto objetivo: Espárragos frescos
Otros productos: Mangos, cítricos, uvas, frutas exóticas, capsicum, especias
y otros. Mercado de exportación y mercado nacional.
Ubicación: Lima – Callao
Inversión: US$ 10 Millones
Cronograma de Implementación: Por definir
Frío Aéreo Asociación Civil
Productos Peruanos Potenciales
candidatos para Irradiación
• Mangos:
Actualmente con Tratamiento de agua caliente para exportación hacia
EEUU.
• Cítricos, Uvas:
Actualmente con Cold Treatment para exportación hacia EEUU.
• Otros productos:
Higos, Granadas, Capsicum, Chirimoyas, Berries, Tomates, etc.
Frío Aéreo Asociación Civil
Proyecto de Irradiación: Componentes
Proyecto Irradiación
Económica
Financiera
Tecnológica
Institucional
Comercial
Frío Aéreo Asociación Civil
Económica Financiera
 Evaluación Técnico-Económica de alternativas de Irradiadores.
 Constitución de empresa vehículo para desarrollo de operaciones
de Planta de Irradiación. (Para caso Proyecto Inicial)
 Caso Proyecto Actual: Asociación con empresa proveedora de
Tecnología y Empresa Exportadora Peruana.
 Alternativas evaluadas:
 Procesos continuos y procesos en batch.
 Volúmenes de producción.
 Contratación de Consultora para Evaluación de Plan de Negocios y
alternativas de Financiamiento.
Frío Aéreo Asociación Civil
Tecnología
 Alternativas de Tecnología evaluadas:
 Canadá: Gamma – procesos continuos y de batch
 USA : Gamma, E-Beam – procesos continuos y de batch
 Europa: Rx procesos continuo.
 China: Gamma proceso continuo.
 Korea: Proceso continuo E-beam
 Desarrollo de propuesta de Layout de Planta de Irradiación.
 Desarrollo de propuesta de Flujograma de proceso de irradiación.
Frío Aéreo Asociación Civil
Tecnología
Propuesta de Layout: Complejo nuevo, Planta de Irradiación de
alimentos (Proyecto para Toda la Industria)
Frío Aéreo Asociación Civil
Comercial
 Información de mercado, producto irradiado en USA se comercializa sin
problemas, nuevos ingresos, nuevos acuerdos con países.
 Pruebas de irradiación en producto realizadas en México:
 Con resultados favorables.
 Evaluar Alternativas de Irradiación en USA para Pruebas Comerciales.
 Interés de Exportadores e Importadores.
 Dudas de comercialización de productos irradiados (símbolo de Radura).
Frío Aéreo Asociación Civil
Ejemplo de resultados de pruebas realizadas en México:
al Día 14
ESPÁRRAGOS EXTRA LARGE
IRRADIADOS A DIFERENTES DOSIS.
20
Frío Aéreo Asociación Civil
Ejemplo de resultados de pruebas realizadas en México:
al Día 21
ESPÁRRAGOS EXTRA LARGE
IRRADIADOS A DIFERENTES DOSIS.
21
Frío Aéreo Asociación Civil
Conclusiones de Pruebas realizadas en Producto
(dadas por UNAM-México)
Luego de la evaluación de resultados, las conclusiones dadas por la
Universidad Autónoma de México UNAM fueron las siguientes:
La radiación gamma en las dosis utilizados en el presente estudio pueden ser
una alternativa como tratamiento postcosecha para el controlar plagas, ya que
en los niveles aplicados en el presente estudio (100-1000 Gy) no se vieron
afectados los parámetros físicos, fisicoquímicos, químicos y sensoriales de los
espárragos de calibre small y extra large comparados con turiones sin irradiar.
La radiación gamma en los niveles utilizados (100-1000 Gy) no aumentan la
vida útil del producto, debiéndose probar dosis mayores entre 1000-4000 Gy.
Sin embargo, no afectan su metabolismo fisiológico.
Los tratamientos por irradiación fueron efectivos encontrándose que para los
espárragos de calibre pequeño se observó un efecto favorable a los 400 y
1000 Gy. Mientras que, para los extra large, la mejor dosis fue a los 1000 Gy.
22
Frío Aéreo Asociación Civil
Conclusiones de Pruebas realizadas en Producto
(dadas por UNAM-México)
Los tratamientos por irradiación permitieron controlar la pérdida de peso,
evitar el aumento de dureza y disminución de fragilidad, mantener el tono y la
cromaticidad en el color, evitar la pérdida de humedad y aumento de fibra
cruda, mientras que no se afectaron sus componentes nutritivos como son el
contenido de vitamina A y C.
En el aspecto sensorial los tratamientos por irradiación no afectaron la textura
de la cabeza y tallo del espárrago según la evaluación de los panelistas. Al
final del almacenamiento los panelistas calificaron como más fibrosos a los
espárragos sin tratamiento. En cuanto a la preferencia al final del
almacenamiento (21 días) los espárragos irradiados a 400 y 1000 Gy fueron
los mejor evaluados en color y apariencia.
23
Frío Aéreo Asociación Civil
Pruebas de Irradiación con Espárragos Frescos en USA
Informe Resultados (PAIA)
Objetivo de realización de las Pruebas:
Conocer los efectos de la irradiación en el producto y comparar los
efectos del tratamiento con relación al tratamiento de fumigación, así
como obtener un estimado del costo de irradiación.
Se verificó en el producto:
 Mapeo de Dosis en producto.
 Condiciones de Calidad,
 Evaluación de calidad urante 2 semanas
Frío Aéreo Asociación Civil
Pruebas de Irradiación con Espárragos Frescos en USA
Informe Resultados (PAIA)
Resumen Ejecutivo:
“PAIA’s preliminary results from the irradiation testing on asparagus with regards to gamma
irradiation have proven initially informative and successful. “
Conclusiones
1. Los resultados de Mapeo de Dosis indican que si es posible irradiar pallets de ancho
completo.
2. Las muestras con mayores dosis desarrollaron puntas ligeramente más suaves que las que
tienen menos dosis.
3. No hay diferencia significativa en la calidad de los pallets completos irradiados en
comparación con los medios pallets irradiados.
4. Las muestras control mostraron mayor decaimiento y puntas blandas
5. Los mejores resultados fueron observados en las muestras irradiadas hidro enfriadas.
6. Condiciones de calidad inicial tiene un gran impacto en la calidad de los temas de desarrollo,
las muestras con mayor extensión y menor diámetro tiene más problemas.
Frío Aéreo Asociación Civil
Institucional
 Firma de Acuerdo Marco con IPEN.
 Presentación de Proyecto de Irradiación a través de organización
de Charlas y foros.
Acercamiento ante Gremios, potenciales usuarios de la Tecnología
de Irradiación.
 Acceder a apoyo de Instituciones de Cooperación Internacional.
Frío Aéreo Asociación Civil
Beneficios
 Alternativa de tratamiento cuarentenario.
 Posibilidad de acceso a mercado para frutas que no cuentan con
protocolo fitosanitario para exportar a USA.
 Posibilidad de exportar productos frescos con valor agregado.
 Permitiría mayor control de la cadena de frío.
 Posibilidad de ingresar a diferentes puertos en USA.
 Apertura a mayor investigación y utilización de la tecnología en
alimentos.
Frío Aéreo Asociación Civil
MUCHAS GRACIAS!!!!
Ruth Rosell Ruiz
Gerente de Proyectos
Frío Aéreo Asociación Civil
Lima, 27 Noviembre 2012
Descargar

Frío Aéreo Asociación Civil