Codex alimentarius
- Principios básicos-
Prof. Elisaveta Stikova
M.D., Ph.D.
Escuela de Medicina
Universidad “ St. Cyril y
Methodius” – Skopje
República de Macedonia
La Conferencia Internacional de la
FAO/OMS sobre Nutrición, 1992
Reconoció que:
Acceso a alimentos seguros y
nutricionalmente adecuados es un
derecho de cada individuo,
Regulaciones alimentarias … deberán
cumplir completamente los estándares del
Código Alimentario
Codex Alimentarius és:
término Latino de
“ Ley de alimentación ” o
“Código de comida”
Comisión del Codex Alimentarius
FAO en 1961 y OMS 1963 pasaron la
Resolución para establecer la
Comisión del Codex Alimentarius,
Responsable para el Programa de
Alimentación estándar de la Junta
FAO/WHO.
Objetivos del Codex (1):
Proteger la salud de los
consumidores,
Asegurar prácticas justas en el
comercio de alimentos,
Coordinar todo el trabajo en
cuanto a estándares de comida,
Objetivos del Codex (2):
Determinar prioridades,
Iniciar la preparación de
estándares,
Publicar los estándares.
Comisión del Codex Alimentarius
– estructura y manejo
Comité ejecutivo,
Comités Regionales
Coordinadores,
Secretaría de la Comisión.
El Comité ejecutivo
 Director,
3 Vice-Directores,
7 Representantes regionales,
6 Coordinadores regionales.
Comités Coordinadores
Regionales:
6 Comités Regionales – para África,
Asia, Europa, Latino América y el Caribe,
Norte América y Pacífico Sur Occidental,
Cercano Oriente.
Responsable de definir los problemas y
necesidades de la región.
Responsable para coordinar actividades.
El Secretariado de la
Comisión:
Responsable de:
Formulación y desarrollo de
estándares de la FAO/OMS,
Apoyo administrativo a la Comisión,
Relaciones con el Punto de Contacto
del Codex Nacional.
Cuerpos subsidiarios de la Comisión
del Codex Alimentarius:
Comités del Codex:
 Comité del Codex para principios
generales,
 Comité para tipos especiales de
producción de productos alimentarios.
 Grupos de trabajo especial
intergubernamental Ad-hoc.
Comités del Codex sobre
temas generales(1) :
1. Comité del Codex sobre Principios
Generales,
2. Comité del Codex sobre etiquetado
de alimentos,
3. Comité del Codex sobre métodos de
análisis y muestreo,
Comités del Codex sobre
temas generales(2):
4. Comité del Codex para higiene de
los alimentos,
5. Comité del Codex sobre residuos de
pesticidas,
6. Comité del Códex para aditivos y
contaminantes de alimentos,
Comités del Codex sobre
temas generales(3):
7. Comité del Codex sobre sistemas de
inspección
de
exportación
/
Importación y certificación,
8. Comité del Codex sobre nutrición y
alimentos de uso dietético especial,
9. Comité del Codex sobre residuos de
drogas veterinarias en alimentos,
Comité de productos (1):
1. Comité del Codex sobre
productos de cocoa,
2. Comité del Codex sobre
3. Comité del Codex sobre
vegetales procesados,
4. Comité del Codex sobre
aceites,
chocolate y
azucares,
frutas y
grasas y
Comités de productos (2):
5. Comité del Codex sobre carnes e
higiene de las carnes,
6. Comité del Codex sobres peces y
productos de pesca,
7. Comité del Codex sobre frutas y
vegetales frescos,
Comités de productos (3):
8. Comité del Codex sobre leche y
productos lácteos,
9. Comité del Codex sobre aguas minerales
naturales,
10. Comité del Codex sobre proteínas
vegetales,
11. Comité del Codex sobre cereales,
leguminosas.
Grupos especiales del Codex
intergubernamentales Ad-hoc para:
 Alimentos
producidos
biotecnología,
 Alimentos animales,
 Jugos de frutas.
con
Comisión del Codex Alimentarius
Mayor prioridad:
 Estándares generales y formulación
de materias
Estándares del codex incluyen
(1):
Enfoque del estándar,
Descripción del estándar,
Estructura básica y factores de
calidad,
Pesos y medidas,
Etiquetado,
Estándar del Codex de
materias incluye (2):
Contaminantes,
Higiene,
Aditivos de los alimentos,
Métodos para análisis.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius:
Codex Alimentarius está compuesto
de 14 volúmenes distribuidos en 17
libros
Cada libro (por grupo de productos)
contiene estándares, guías, …
Logros:
 237 estándares alimenticios,
 43 Códigos de práctica,
 33 Guías,
 197 evaluación de pesticidas,
3274 límites de residuos de pesticidas,
 289 límites de residuos de drogas veterinarias,
1300 evaluación de aditivos para la comida.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (1):
Volumen 1 A – Requerimientos generales,
Volumen 1 B – Requerimientos
generales (Higiene de alimentos),
Volumen 2 A – Residuos de pesticidas en
alimentos (textos generales)
Volumen 2 B – Residuos de pesticidas en
alimentos (Límites máximos de residuos)
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (2):
Volumen tres – Residuos de drogas
veterinarias en alimentos,
Volumen cuatro – Alimentos para usos
dietéticos especiales
Volumen cinco A – Procesados y
rápidos- Frutas y vegetales
congelados
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (3):
Volumen cinco B – Frutas y
vegetales frescos,
Volumen seis – Jugos de frutas,
Volumen siete – Cereales y
proteínas vegetales,
Volumen ocho – Grasas y aceites y
productos relacionados
Estructura y contenidos del
Codex Alimentarius (4):
Volumen nueve – Peces y
productos pecuarios,
Volumen diez – Carne y productos
cárnicos; sopas y caldos,
Volumen once – Azúcares,
productos de cocoa y chocolate y
productos misceláneos.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (5):
Volumen 12 – Leche y productos
lácteos
Volumen 13 – Métodos de análisis
y muestreo
Volumen 14 - Aceptaciones
Transparencia del Codex
Alimentarius:
Información de todos los estándares,
regulaciones, guías y otras
recomendaciones, están disponibles
en la página web
http://www.codexalimentarius.net/
Codex nacional
Función de los puntos de contacto:
Relación entre el secretariado y los
países miembros,
Coordinación de todas las
actividades del Codex, relevantes en
su propio país,
Aceptación de todo el Codex final –
texto (estándares, guías, textos
asesores).
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