Sección IV
Normas y documentos normativos del
Codex en el tema de inocuidad
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)
Dirección de Alimentación y Nutrición
FAO
Presentación 4.2
Marco estratégico
de la FAO
(Comité de Agricultura, 2003)
• La adopción universal de un enfoque de inocuidad
de los alimentos basado en los riesgos.
• El aumento de las medidas preventivas de la
contaminación alimentaria en su origen.
• La adopción de un enfoque integral relativo a la
inocuidad de los alimentos que abarque toda la
cadena alimentaria (o desde la granja -o el mar- hasta
la mesa).
Presentación 4.2
Asistencia
Técnica de la FAO.
ESNS
El Servicio de Calidad de los Alimentos y
Normas Alimentarias de la Dirección de
Alimentación y Nutrición de la FAO trabaja en :
Asistencia técnica y creación
de capacidades en materia
de calidad e inocuidad de
los alimentos.
Presentación 4.2
ESNS
Desarrollo de actividades que comprenden:
 revisión y actualización de la Legislación
 asesoramiento normativo sobre temas
específicos;
 creación o fortalecimiento de los sistemas de
control de alimentos en los países;
 asesoría y capacitación de personal técnico y
directivo en diversas disciplinas relacionadas
con la inocuidad y calidad de los alimentos;
Presentación 4.2
ESNS
Desarrollo de actividades que comprenden:
 armonización de los reglamentos y normas
alimentarias con el Codex y otros instrumentos
normativos internacionales;
 realización de estudios e investigación aplicada
sobre temas específicos relacionados con los
alimentos.
 proyectos de Cooperación Técnica a países en
desarrollo.
Presentación 4.2
SISTEMA DE
CONTROL
DE ALIMENTOS
- garantizar que los alimentos de consumo nacional
o comercializados entre países cumplan con los
requisitos de inocuidad y calidad.
- proteger al consumidor de los peligros
transmitidos por los alimentos y de las prácticas
fraudulentas.
- facilitar el comercio internacional.
Presentación 4.2
LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA
- proteger al consumidor, facilitar la producción
inocua y prácticas equitativas en el comercio.
- sencilla, coherente, capaz de responder al
proyecto tecnológico, transparente, concertada
entre las partes interesadas.
- debe cubrir los riesgos en toda la cadena
alimentaria.
Presentación 4.2
COMISIÓN DEL CODEX
ALIMENTARIUS
Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias
Desde 1962
Presentación 4.2
OBJETIVOS
• Protección del consumidor.
• Prácticas equitativas en el comercio de
alimentos.
• Coordinación de todos los trabajos de
normalización de alimentos.
Presentación 4.2
Comisión del Codex Alimentarius
•
•
•
•
•
165 gobiernos Miembros
Se reúne cada dos años
Adopta las normas del Codex
Revisa el Programa de Trabajo
Revisa el Presupuesto
Presentación 4.2
- Comité Ejecutivo.
- 6 Comités Coordinadores Regionales
- Secretaría de la Comisión
- 9 Comités sobre Asuntos Generales
- 11 Comités de Productos Básicos
- 3 Grupos de Trabajo Intergubernamentales
ad-hoc.
(Manual de procedimientos)
Presentación 4.2
A nivel nacional
• Punto de Contacto del Codex.
• Comité Nacional del Codex y sus
subcomités técnicos.
Presentación 4.2
Aporte de expertos a
la Comisión del
Codex
• Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS
sobre Aditivos Alimentarios (JECFA)
• Reunión Conjunta FAO/OMS sobre
Residuos de Plaguicidas (JMPR)
• Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Evaluación de
Riesgos Microbiológicos (JEMRA)
• Consultas Conjuntas de Expertos FAO/OMS
Presentación 4.2
Acuerdos de la
OMC
• Acuerdo sobre Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)
• Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC)
Las normas y reglamentos nacionales que son
equivalentes con el Codex cumplen con los
requisitos de los Acuerdos MSF y OTC
Presentación 4.2
Acuerdo de MSF
–
Desincentiva el uso de medidas sanitarias y
fitosanitarias como obstáculos al comercio
internacional.
– Reconoce al Codex como referencia sobre
inocuidad alimentaria.
– El Codex se puede usar en la solución de
diferencias.
– Pide la armonización basada en Codex.
Presentación 4.2
Disposiciones del Codex
sobre inocuidad de los alimentos reconocidas por el Acuerdo
de MSF
–
Límites máximos de residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios.
–
Límite máximo de uso de aditivos alimentarios.
–
Límites máximos de contaminantes.
–
Requisitos de higiene de los alimentos en las normas
del Codex .
Presentación 4.2
Desde su fundación:
204
Normas alimentarias
43
33
237
2516
25
1300
70
289
Códigos de prácticas
Directrices
Plaguicidas evaluados
Límites para residuos de plaguicidas
Contaminantes evaluados
Aditivos alimentarios evaluados
Medicamentos veterinarios evaluados
Límites para medicamentos
veterinarios
Presentación 4.2
Implicancias para el Codex del
Acuerdo de MSF
El Codex se enfoca en sistemas basados en el riesgo
• Inclusión del APPCC en los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM
• Desarrollo de directrices para la inspección y certificación
de importación/exportación de alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/X4489E/X4489E00.HTM
• Trabajo sobre análisis de riesgo - Declaraciones de
principios relativos a la evaluación de riesgo en la
decisiones del Codex.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM
Presentación 4.2
Implicancias del Acuerdo
de MSF
–
El Codex reafirma el rol de la ciencia en los
trabajos normativos.
•
Declaraciones de principios referentes a la
función de la ciencia en el Codex.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM
Presentación 4.2
Acuerdo de OTC
– Previene el uso de requisitos técnicos como
obstáculos al comercio.
– Cubre todos los requisitos técnicos de los
productos, excepto los requisitos sanitarios y
fitosanitarios (MSF).
– Recomienda la adopción de normas internacionales
como las del Codex para los productos alimenticios.
Presentación 4.2
Disposiciones del Codex reconocidas por el
Acuerdo OTC
–
Etiquetado de alimentos
–
Disposiciones sobre calidad
–
Requisitos nutricionales
–
Métodos de análisis y muestreo
Presentación 4.2
Las normas y reglamentos nacionales
que son concordantes (equivalentes o
armoniazados) con el Codex
cumplen con los requisitos de los
Acuerdos MSF y OTC
Presentación 4.2
LOS MIEMBROS DEL
CODEX
Y LA OMC DEBEN



actualizar la legislación alimentaria; basar y
armonizar sus requisitos en los del Codex,
involucrarse más en el trabajo del Codex;
fortalecer los sistemas de control de alimentos;
y
asegurar sistemas eficaces de inspección y
certificación para la importación y exportación
de los alimentos.
Presentación 4.2
Ventajas de
participar
y utilizar el Codex
●
●
mayores oportunidades de acceso a los
mercado;
mayores oportunidades a productores,
consumidores y autoridades para
conocer las normas internacionales de
calidad e inocuidad y participar en su
elaboración;
Presentación 4.2
Ventajas de
participar
y utilizar el Codex
mayores posibilidades para alcanzar
un desarrollo sostenible de los sectores
agrícola, pesquero y forestal;
● garantiza que el suministro de
alimentos
sea inocuo, sano y nutritivo; y
● contribuye a la seguridad alimentaria de la
población.
●
Presentación 4.2
Trabajos de la Comisión del Codex
Alimentarius relacionados con la
Inocuidad de Frutas y Hortalizas Frescas
Presentación 4.2
Implicancias de los
Acuerdos MSF y OTC
para los países
miembros
–
–
Deberán basar sus requisitos en los del
Codex.
Deberán profundizar su participación en el
trabajo del Codex.
–
Deberán armonizar sus requisitos utilizando
el Codex.
Presentación 4.2
• Código Internacional Recomendado de Prácticas
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM
• Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis
de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
http://www.codexalimentarius.net/reports.asp
• Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y
Hortalizas Frescas.
http://www.codexalimentarius.net/reports.asp
Presentación 4.2
• Límites máximos de residuos de plaguicidas y
contaminantes para un gran número de frutas y
hortalizas. (http://apps.fao.org/CodexSystem/pestdes/pest_q-e.htm)
• Directrices para la Producción, Elaboración,
Etiquetado y Comercialización de Alimentos
Producidos Orgánicamente.
(http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772E/Y2772E00.HTM)
• Código Internacional de Conducta para la Distribución
y Uso de Plaguicidas.
http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid/Default.htm)
Presentación 4.2
En el área de normas de calidad
comercial:
• 22 normas
(http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp)
• Código Internacional de Prácticas Recomendado para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas
(http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp)
• Normas en elaboración
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm )
Presentación 4.2
En el área de normas de calidad
comercial:
• Anteproyecto de Directrices para el Control de Calidad de
las Frutas y Hortalizas Frescas (en elaboración).
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)
• Disposiciones para el etiquetado de alimentos especificas
para las frutas y hortalizas frescas (en elaboración).
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)
Presentación 4.2
Publicaciones FAO
en el tema
• Serie Estudios FAO Alimentación y Nutrición:
control de la calidad de alimentos.
18 manuales de
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm
• Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de
capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema
de análisis de peligros y de los puntos críticos de control
(APPCC). FAO, Roma, 2002.
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_quality_en.stm
• Revisión de las Orientaciones para el fortalecimiento de los
sistemas
de
control
de
alimentos
(FAO/OMS).
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm
Presentación 4.2
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)
Dirección de Alimentación y Nutrición
Viale delle Terme di Caracalla
00100 , Roma, Italia.
Correo electrónico: [email protected]
Tel.: +39 06 57053308
Fax.: +39 06 570 54593/53152
http://www.fao.org/
Presentación 4.2
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