CODEX ALIMENTARIUS
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Normas encontradas
Normas encontradas
• Norma para mermelada de agrios.
CODEX STAN 80-1981 1. AMBITO DE
APLICACION ... de "mermelada"; incluye
disposiciones generales y específicas.
Normas encontradas
• Norma General para los Aditivos
Alimentarios
enlatadas o en frascos (pasterizadas)
04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas
04.1.2.6 Productos para untar a base de...
Normas encontradas
• Norma General para los Contaminantes y
las Toxinas presentes en los Alimentos
CODEX STAN 193-1995 1 NORMA GENERAL DEL CODEX
PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS CODEX STAN 193-1995
(Rev.3-2007) 1. PREÁMBULO 1.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma contiene los principios y procedimientos
aplicados y recomendados por el Codex Alimentarius en
relación con los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos; se indican también los niveles máximos
de los contaminantes y las sustancias...
Normas encontradas
Orientaciones para una Evaluación Sencilla
de la Ingesta de Aditivos Alimentarios
: mermeladas y jaleas 300 1000 0 3000
mermeladas con un 200 500 0 1500 contenido
reducido de azúcares néctares ... mermeladas
y jaleas 4 300 1.2 1000 4 - - 3000 12 jaleas con
un contenido reducido de azucares 0.3 200 0.1
500 0.2...
Normas encontradas
• Norma para Compotas (conservas de frutas) y
Jaleas
CODEX STAN 79-1981
de azúcar; c) los productos fabricados a partir de frutos agrios, a los que
suele denominarse mermelada, y que están regulados por la "Norma
Internacional Recomendada del Codex para Mermelada de Agrios"
(CODEX STAN 80-1981)
– Composición (ingredientes básicos y facultativos)
– Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)
– Criterios de Calidad
• Defectos y tolerancias
• Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y análisis)
–
–
–
–
–
–
Aditivos alimentarios (análisis)
Contaminantes (análisis)
Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)
Pesos y medidas (Metrología)
Etiquetado CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991
Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del
Codex Alimentarius
Titulo de la Norma /
Reglamento / Norma
específica
Dirección de la página
Cuales son los requisitos
establecidos para cada uno
de los eslabones de la
cadena
Que problemas existen en
el cumplimiento con los
requisitos en c/u de los
eslabones
NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS
(CONSERVAS DE FRUTAS) Y JALEAS1 CODEX STAN 79-1981
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Composición (ingredientes básicos y facultativos)
Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)
Criterios de Calidad
Defectos y tolerancias
Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y análisis)
Aditivos alimentarios (análisis)
Contaminantes (análisis)
Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)
Pesos y medidas (Metrología)
Etiquetado CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991
Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del Codex Alimentariu
Reglamentos en proceso de armonización CA
Disponibilidad de análisis de laboratorios (divulgación:
www.oga.org.gt ): Contaminantes, Aditivos, Calibración (pesos
y medidas)
Disponibilidad de inspección y certificación (aceptación lotes)
Nombre de la persona
entrevistada:
Empresa o institución
Rol en la cadena / Sistema
de calidad
CODEX ALIMENTARIUS
Especificaciones, análisis, inspección, certificación
Problemas observados de la
cadena
Desconocimiento de programas, falta de divulgación de
lo existente (SNC, laboratorios, certificadores,
inspectores, etc.), Regulaciones existentes (nacional e
internacional)
Propuestas para solucionar
los problemas
- Talleres de divulgación
- Capacitaciones
- Programas de Comercialización y Promoción
(mercadeo, alianzas, etc.).
- Acercamiento a las empresas
Norma para Compotas (conservas de frutas) y Jaleas
CODEX STAN 79-1981
Materia
Prima
Producción
Empaque y
Etiquetado
Control
Calidad
Distribución
y Transporte
Consumidor
Composición (ingredientes básicos y facultativos)
Formulación (contenido de fruta, mezclas, sólidos solubles)
Criterios de Calidad (Defectos y tolerancias, Aditivos
alimentarios (análisis), Contaminantes (análisis)
Etiquetado CODEX STAN 1-1985 / Pesos y Medidas
Aceptación de lotes CAC/RM 42-1969) (inspección y
análisis)
Higiene (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) (BPM)
Pesos y medidas (Metrología)
Método de Análisis y Muestreo Véase el Volumen 13 del
Codex Alimentarius
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