Análisis descriptivo
Manuel Calvo Cervera
Sergio Pérez Trujillo
2º LADE A
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Septiembre 1980.
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1981.
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1987. Marisa y Luciano se hacen con el 100% de la sociedad.
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1988. JAYQUESA se transforma en una sociedad limitada.
Se planta la base del grupo
empresarial actual naciendo el negocio familiar, formado por Mª
Isabel Trujillo y Luciano Pérez.
Entra a formar parte del negocio un tercer socio,
pasando a denominarse COMERCIAL PECA, con cuya
denominación funcionó hasta marzo de 1985. En abril de ese
mismo año nace la empresa JAYQUESA, S.A. sobre la base del
negocio existente. Su actividad era la venta de jamones y quesos
principalmente, y muy tímidamente embutidos.

1987.

1988. JAYQUESA se

Octubre 1990. Se
Marisa y Luciano
se hacen con el 100% de la
sociedad.
transforma en una
sociedad limitada.
crea la sociedad
PRODUCTOS CÁRNICOS
IBÉRICOS, S.L., con el fin de
además ser fabricantes de
cárnicos.
 Abril 1992. La fábrica comienza su actividad como saladero
de jamones y embasado de productos cárnicos.
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Octubre 1990. Se crea la
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Abril 1992.
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1995.
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1996.
sociedad PRODUCTOS CÁRNICOS
IBÉRICOS, S.L., con el fin de
además
ser
fabricantes
de
cárnicos.
La fábrica
comienza
su actividad como
saladero de jamones y embasado
de productos cárnicos.
Debido al volumen del
negocio, se realiza una ampliación
de las instalaciones, pasando a
compartir
JAYQUESA,
S.L.
y
PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS
S.L. dichas instalaciones, actuando
la primera como distribuidora y la
segunda como fabricante.
Se crea SUBBÉTICA DE
QUESOS, S.L., con el objetivo de
construir una fábrica de productos
lácteos.
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1996. Se crea SUBBÉTICA DE QUESOS, S.L., con el objetivo de

Agosto 1997. La sociedad adquiere una fábrica de

1999. Se produce el cambio de denominación de la sociedad

Marzo 2000. La SUBBÉTICA DE QUESOS, S.L. empieza su
construir una fábrica de productos lácteos.
embutidos y salazones de jamones en Cumbres Mayores, Huelva.
PRODUCTOS CÁRNICOS IBÉRICOS, S.L., que pasa a denominarse
SIERRA Y VALLE JAMONES Y EMBUTIDOS, S.L.
actividad de fabricación distribuyendo los productos como marca
propia.
MISIÓN: ofrecer sus productos y servicios a sus
clientes con la mejor calidad posible,
mediante seguimiento y control exhaustivo
durante el proceso de producción y
elaboración de los mismos, manteniendo el
régimen familiar en la propiedad.
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DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
 ESTRUCTURA FORMAL
 ORGANIGRAMA
 ANÁLISIS DE PROCESOS
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GERENTE
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OPERARIO

JEFE DE VENTAS
JEFE DE ADMINISTRACIÓN
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Misión principal: define la Política, Objetivos y Estrategias de la empresa.
Autoridad jerárquica: sobre todos los departamentos. Define las funciones y responsabilidades
de cada puesto de trabajo.
Responsabilidades: controlar los departamentos de Calidad, Ventas, Administración y Almacén.
Emite tarifas y ofertas, establece ruteros y audita inventario.
Toma de decisiones: aprobar mediante firma los pedidos en los que Jayquesa S.L. asume el
crédito; aprobar el acta de reunión, el Plan anual de auditorías; aprobar y cerrar las acciones
correctivas derivadas de las desviaciones detectadas en las auditorías internas; marca los
valores esperados de los indicadores de calidad.
Control de su actividad: está controlado por el Consejo de Administración.
Sistema de remuneración: salario.
Actividades generales: reunión diaria con el jefe de ventas, con el jefe de almacén y jefe de
administración; revisión de saldos y movimientos en los bancos; citas con grandes clientes.
Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los
documentos, y le informa de las acciones bajo su responsabilidad. Coopera con los auditores
para el éxito de la auditoría. Colabora junto con el Jefe de Almacén en la realización de las
compras.
Aspectos más duros: los malos resultados, incumplimiento de los objetivos marcados,
problemas de tesorería.
Aspectos más satisfactorios: cuando se cumplen los objetivos, se obtienen beneficios, el
cliente está contento con los servicios y los empleados se sienten realizados e integrados en la
organización.
Cualificación: experiencia de 5 a 10 años en puesto similar o Licenciado en Empresariales.
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Misión principal: control de los vendedores y de los “merchan”, así como la definición de las
estrategias de marketing.
Autoridad jerárquica: sobre los vendedores y los “merchan”.
Responsabilidades: gestión de cobros; formación que reciben las personas asignadas bajo su
departamento; implantación de las acciones correctivas y preventivas designadas por la
gerencia o por el Responsable de Calidad.
Toma de decisiones: incentivos a los vendedores por las ventas; establecer los planes de
publicidad y promoción, tanto a nivel global, como por productos y mercados; aprobación de
los clientes.
A quién obedece: Gerente.
Control de su actividad: Gerente.
Sistema de remuneración: Salario fijo, más incentivos por objetivos.
Actividades generales: seguimiento de las ventas diarias, reunión y cobro diario a los
vendedores, reunión diaria con el gerente, visita a grandes clientes
Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de los
documentos, y le informa de las acciones bajo su responsabilidad. Coopera con los auditores
para el éxito de la auditoría. Colabora con el departamento de Administración mediante el
control de las facturas a los vendedores y la recogida de los cobros.
Aspectos más duros: disminución de las ventas, el incumplimiento de los objetivos marcados
en la estrategia de marketing, fracaso en importantes negociaciones.
Aspectos más satisfactorios: incremento de las ventas y de la cuota de mercado, cumplimiento
de los objetivos, las personas bajo su cargo estén motivadas e identificadas.
Cualificación: experiencia demostrable en puesto similar a durante al menos 5 años.
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Misión principal: preparación de los pedidos.
Responsabilidades: firmar las hojas de preparación de carga cuando preparan los
pedidos; realizar la implantación de las acciones correctivas y preventivas cuando sean
designadas por la gerencia o por el responsable de calidad.
A quién obedece: Jefe de Logística.
Control de su actividad: Jefe de Logística y Responsable de Calidad.
Sistema de remuneración: salario más incentivos por horas extras.
Actividades generales: preparar los pedidos; recibir devoluciones; cargar el camión bajo
la supervisión del Jefe de Logística según la hoja de carga y los albaranes; detectar las
no conformidades que se pueden producir y comunicárselas al Responsable de Calidad;
recepción de la materia prima; comprobación de las devoluciones.
Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de
los documentos, coopera con los auditores para el éxito de la auditoría.
Aspectos más duros:
Aspectos más satisfactorios:
Cualificación: E.S.O., carné de manipulador de alimentos.
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Misión principal: controlar los departamentos de Contabilidad, Gestión Comercial y la
centralita, así como dirigir el equipo humano bajo su cargo.
Autoridad: sobre los departamentos de Contabilidad, Gestión Comercial y centralita.
Responsabilidades: la formación de las personas asignadas bajo su departamento, poner
en marcha acciones correctivas y preventivas derivadas de un informe de auditoría.
Toma de decisiones:
A quién obedece: al Gerente.
Control de su actividad: Gerente y auditores externos.
Sistema de remuneración: salario.
Actividades generales: auditar inventario; realizar y custodiar las copias de seguridad de
archivos informáticos.
Colabora con: el Responsable de Calidad en la elaboración, revisión y modificación de
los documentos. Coopera con los auditores para el éxito de la auditoría.
Aspectos más duros:
Aspectos más satisfactorios:
Cualificación: mínimo bachiller con experiencia de 20 años en puesto similar.
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La estrategia organizativa básica que sigue Jayquesa S.L.
es una estandarización exógeno-objetiva orientada a
procesos mediante la descripción de puestos y
establecimiento de normas y reglamentos. Los contenidos
de las tareas quedan especificados y programados, siendo
la necesidad de comunicación reducida.
La toma de decisiones es centralizada, siendo el gerente el
que posee el mayor poder decisión, definiendo las
políticas y marcando los objetivos.
El modelo organizativo de Jayquesa S.L. se acerca a la
burocracia permisiva. Posee una elevada formalización,
mediante la normalización de los puestos y los procesos.
Es permisiva ya que la formalización está orientada al
aprendizaje de los trabajadores durante todo el proceso.
Análisis
GERENTE
Responsable de Calidad
Departamento
Administración
General
Departamento
Compras
Jefe de Administración
Almacén
Departamento Ventas
Jefe Almacén
Jefe de Ventas
Vendedores
Gestión
Comercial
Centralita
Contabilidad
Dpto
Admon
Almacén
Jefe
Logística
Repartidores
Operarios
Mecánico
DEPARTAMENTALIZACIÓN POR FUNCIONES.
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Relaciones jerárquicas:
◦ Gerente:
 Jefe de Administración General
 Jefe de Almacén
 Jefe de Ventas
◦ Jefe de Administración:
 Gestión Comercial
 Centralita
 Contabilidad
◦ Jefe de Almacén:
 Administración de Almacén
 Jefe de Logística
 Repartidores
◦ Jefe de Ventas:
 Vendedores
◦ Jefe de Logística:
 Operarios
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Relaciones de staff:
Jefe de Almacén
Gerencia

Mecánico
Responsable de calidad
Relaciones funcionales:
El Responsable de Calidad tiene relación funcional con todos
los departamentos ya que se encarga, junto con el Gerente,
las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,
así como los requisitos que deben cumplir las actividades
inherentes al puesto del trabajo.
Diferenciación vertical:
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Nº de niveles de estructura: 4
Nº de directivos: 5
Span de Control
 Gerente: 4
 Jefe de Administración: 3
 Jefe de Almacén: 4
 Jefe de Ventas: 1
 Jefe de Logística: 1
 Media del span: 2,8
Diferenciación horizontal:
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Nº de puestos: 14
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
Gestión de compras
MAPA DE PROCESOS
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1. Realización de Compras
Gerencia y Jefe de Almacén son los encargados de realizar los pedidos de los productos,
y en caso de que ninguno se encuentre, de manera extraordinaria se encargará el
Responsable de Calidad. Para ello, utilizan el pedido a proveedores, que se rellena
independientemente de que el pedido se realice por teléfono, por fax o correo
electrónico. Una vez relleno el pedido a proveedores, se imprime y se firma en señal de
que la persona que realiza el pedido da su “Visto Bueno”.
En un paso posterior, el pedido a proveedores pasa a manos del Jefe de Almacén (caso
de que el pedido hubiese sido realizado por el gerente), quien lo conserva hasta la
recepción del pedido.
2. Verificación de compras.
La realizará el Jefe de Almacén (o en su defecto el Jefe de Logística).
3. Devolución de mercancía a proveedores.
En el caso de que la mercancía haya sido considerada como “No apta”, el Jefe de
almacén se pone en contacto con el proveedor para comunicárselo. Si esto ocurre en el
mismo instante de la entrega, el Jefe de Almacén anota en el mismo albarán de entrega
del proveedor lo correspondiente.
Si el problema se detecta en una fase posterior, el Jefe de Almacén devolverá la
mercancía mediante un albarán de devolución. El lugar destinado para este tipo de
mercancía está determinado por el Jefe de Almacén o el Jefe de Logística.

1.
2.
El documento de devolución de dicha mercancía ha de entregarse a la Administración
de almacén para que lo curse rápidamente.
Las incidencias acontecidas con los proveedores seguirán la sistemática de Gestión
de No Conformidades.
4. Evaluación de proveedores.
Evaluación inicial. Todos los proveedores que trabajan con JAYQUESA S.L. se
someterán a una evaluación inicia bajo el formato EVALUACIÓN A PROVEEDORES por
parte de la gerencia o Jefe de Almacén. El criterio establecido para considerar a un
proveedor como “apto” se fija en que alcance como mínimo una puntuación media de
5 entre todas las preguntas del cuestionario.
Reevaluación de proveedores. Con una periodicidad, al menos anual, el responsable
de calidad evalúa el servicio de todos los proveedores en base a los informes de No
conformidad.
Gerencia estudiará el comportamiento de los mismos en la revisión del sistema por la
dirección. Si se diera la circunstancia de que algún proveedor pasase a considerarse
“no apto”, dejaría de trabajar con JAYQUESA S.L., de forma que gerencia lo
comunicará a los responsables de realizar los pedidos mediante comunicado interno.
DIAGRAMA DE FLUJOS
Proovedor
Evaluación
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SÍ
FIN
NO
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Realización
del pedido
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JAYQUESA, S.L.