DESTILACIÓN
Miriam Belisama de la Torre Tapia 13300444
Jorge Ricardo Ramírez Vázquez 13300626
Diana Sarahí Salmerón Sánchez 13300666
Misael Soto Valdez 13300686
4°D2 T/M
14 de abril de 2015
INTRODUCCIÓN
En ésta presentación, se explica lo que es la
destilación, como se realiza, como se clasifica y
como se aplica en la industria de los alimentos.
ANTECEDENTES
La destilación es el método de separación de sustancias
químicas puras, más antiguo e importante que se
conoce. Es indudable que la destilación para la
obtención de alcohol es un descubrimiento árabe que
algunos autores atribuyen a Ibn Yasid. Este
descubrimiento no pudo ser anterior al siglo X, puesto
que la inmensa obra del filósofo árabe Avicena (9801037), no menciona el alcohol, aunque sí se describe
detalladamente el alambique. La época más activa de
esta área de investigación fue en torno a los años 70.
DESARROLLO DEL TEMA
La destilación es la separación de una mezcla
líquida por vaporización parcial de la misma; la
fracción vaporizada se condensa y se recupera
como líquido. Se aprovechan los diferentes
puntos de ebullición de cada una de las
sustancias ya que el punto de ebullición es una
propiedad intensiva de cada sustancia.
Para destilar se utiliza un aparato llamado
alambique.
DESARROLLO DEL TEMA
DESARROLLO DEL TEMA
Destilación continua:
En este proceso, se introduce la carga en el alambique o
calentador mediante bombeo y se extraen corrientes de
vapor y de liquido de tales intensidades, que no se
produzca ninguna acumulación ni empobrecimiento de
material en el sistema. La composición del líquido en el
aparato de destilación permanece constante y lo mismo
sucede con la composición de los vapores que se
desprenden.
DESARROLLO DEL TEMA
Destilación discontinua:
Proceso de destilación en el que se carga un
peso dado de material en un alambique o
caldera adecuada y se destila una parte de
la carga.
DESARROLLO DEL TEMA
Destilación simple:
Un alambique se forma por un recipiente en el cual se
coloca la mezcla a la cual se aplica una fuente de
calor. Seguidamente en un condensador, se produce el
enfriamiento de los vapores que se hayan generado,
haciéndolos pasar de nuevo a estado líquido para que
se recojan de nuevo en otro recipiente, donde el líquido
se encuentra concentrado.
DESARROLLO DEL TEMA
Ley de raoult:
Establece que la presión del vapor del disolvente sobre
una solución es igual a la presión de vapor del disolvente
puro multiplicada por la fracción mol del disolvente en la
solución.
La solución ideal se define como aquella que obedece la
“ley de raoult” en todo el intervalo de concentraciones.
DESARROLLO DEL TEMA
DESARROLLO DEL TEMA
-Destilación fraccionada:
Se usa generalmente cuando se
realiza la
separación de líquidos que posean puntos de
ebullición con valores cercanos. Se diferencia de la
destilación simple en que se utiliza una columna de
fraccionamiento, lo que permite que los vapores
tengan más contacto entre ellos, subiendo junto al
líquido condensado.
DESARROLLO DEL TEMA
Dicho intercambio provoca también un intercambio
de masa, de donde los líquidos, que tienen menor su
punto de ebullición, se pasan a vapor, y los vapores,
con un punto de ebullición más alto, pasan a estado
líquido.
DESARROLLO DEL TEMA
-Destilación al vacío:
Este tipo de destilación es una operación que
complementa la destilación del crudo que se destila
a presión atmosférica, y que no se vaporiza, saliendo
por la parte baja de la columna de destilación.
En la destilación al vacío se consiguen tres productos
diferentes:
– Gas Oil ligero (GOL)
– Gas Oil pesado (GOP)
– Residuo de vacío
DESARROLLO DEL TEMA
DESARROLLO DEL TEMA
-Destilación azeotrópica:
Este tipo de destilación es una técnica que se utiliza
para romper un azeótropo en las destilaciones. Un
azeótropo es una mezcla en estado líquido de varios
componentes que tienen un punto de ebullición
constante, y de dicha manera, cuando la mezcla se
pasa a estado gaseoso (vapor), sus componentes se
forman como si fuesen el mismo.
DESARROLLO DEL TEMA
-Destilación por arrastre de vapor:
Es una destilación que se realiza por arrastre del vapor
de agua, a partir de que se vaporiza el componente
de la mezcla, que sea o no volátil. El proceso se realiza
inyectando agua ( vapor) en el interior de la mezcla,
pasando a llamarse “vapor de arrastre”, aunque el
nombre no es del todo real, pues su función no es
arrastrar, sino que se condense, consiguiendo
formarse otra fase.
DESARROLLO DEL TEMA
DESARROLLO DEL TEMA
La destilación se usa para una variedad de propósitos
en la industria de alimentos, como la remoción de la
cafeína de los granos de café y la producción de agua
destilada. Sin embargo, el uso más importante de la
destilación es la producción de alcohol puro para la
elaboración de bebidas espirituosas, como el whisky y
la ginebra. Por el contrario, la destilación también se usa
en la elaboración de bebidas no alcohólicas; en el
proceso se elimina el alcohol de la bebida.
CONCLUSIONES
La destilación, es una operación química de gran
importancia en la industria alimentaria, (en la que, por
ejemplo, se elaboran bebidas alcohólicas), así como
en muchas otras áreas de la industria en donde se
realizan procesos químicos donde se separan
diferentes
sustancias (por ejemplo, industria
petroquímica).
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- biblioteca.udep, Capítulo I fundamentos de
procesos
de
destilación,
2007/marzo/01,
2015/marzo/27,
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/bibvirudep/tesi
s/pdf/1_188_184_136_1785.pdf
2.- depa, soluciones ideales,2008/septiembre/25,
2015/abril/10,
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/soluci
onesideales_5177.pdf
3.- eHow en español, comida, Stephen Benham,
2015/abril/09
http://www.ehowenespanol.com/importanciadestilacion-industria-alimentaria-info_214164/
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
4.- La guía de química, destilación, 2015/abril/08
http://quimica.laguia2000.com/general/destilaci
on#ixzz3WkOMrOq8
5.- La pagina de Bedri, licores caseros,
2015/abril/09,
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_cas
eros/La_destilacion.htm
6.- Scrib,destilación en la industria de los
alimentos,
Zully
Mar,
2015/abril/09,
http://es.scribd.com/doc/97353419/Destilacionen-La-Industria-de-Alimentos#scribd
PREGUNTAS DE REPASO
1.- ¿Qué es la destilación?
La destilación es la separación de una mezcla líquida
por vaporización parcial de la misma; la fracción
vaporizada se condensa y se recupera como líquido.
2.- ¿Cuáles son los tipos de destilación?
Destilación
continua,
destilación
discontinua,
destilación
simple,
destilación
fraccionada,
destilación al vacío, destilación azeotrópica,
destilación por arrastre de vapor
3.- ¿En qué procesos de la industria alimentaria se
utiliza la destilación?
remoción de la cafeína de los granos de café, la
producción de agua destilada. la producción-
PREGUNTAS DE REPASO
de alcohol puro para la elaboración de bebidas
espirituosas, (como el whisky y la ginebra) y en la
elaboración de bebidas no alcohólicas
4.- ¿Cuál es el principal uso de la destilación en la
industria alimentaria?
es la producción de alcohol puro para la
elaboración de bebidas espirituosas, como el whisky
y la ginebra.
5.- ¿Qué establece la ley de raoult?
Que la presión del vapor del disolvente sobre una
solución es igual a la presión de vapor del disolvente
puro, multiplicada por la fracción mol del disolvente
en la solución.
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