PLANTA PRODUCTORA DE
VERDURAS PICADAS TIPO
CALIFORNIA
Josué Jacob Muñoz Navarrete 10300649
Miguel de Jesús Hernández Carrillo9300842
Carmen Arely González Díaz 10300369
Frida Karina López Marín 10300522
8C3
05 de Marzo del 2014
INTRODUCCIÓN
En la siguiente presentación mostraremos como es
que funciona una planta productora de verduras
picadas y congeladas (estilo california), veremos
costos y equipo necesario para el establecimiento,
uso y mantenimiento de este tipo de empresa.
ANTECEDENTES
• Debido a que los mexicanos están acostumbrados a
comer alimentos frescos, la industria de frutas y
verduras congeladas tiene un origen reciente. Se
inicia en México hace aproximadamente 18 años.
• Con la necesidad de que en una familia trabajen
tanto el hombre como la mujer, los alimentos
tradicionales han derivado en modalidades de
comida rápida, la cual se puede preparar con la
ayuda del horno de microondas.
ANTECEDENTES
De esta forma, la venta de alimentos empacados y
tratados con un sistema de congelación aumenta año
con año a nivel nacional y mundial.
A partir de esto, la industria ha alcanzado un
extraordinario grado de desarrollo. En la actualidad, se
han desarrollado grandes plantas industriales de
alimentos congelados, en las cuales se llevan a cabo
procesos automatizados que producen el volumen
necesario para satisfacer la demanda interna del país
DESARROLLO DEL TEMA
Una planta congeladora de vegetales representa
una inversión de capital relativamente baja dado
que el grado de mecanización se mantiene a un
nivel bajo y parte de la selección inicial, se hace a
mano.
Requiere operarios expertos y buen control de
calidad para asegurar un producto de buen sabor,
textura, apariencia y balance nutricional.
DESARROLLO DEL TEMA
Principales factores que afectan la rentabilidad de la
empresa:
 Calidad y precio de los vegetales en el campo.
 Costo del agua.
DESARROLLO DEL TEMA
Costo de la planta
Obras civiles. Edificaciones
522,000
Maquinaria e instalaciones eléctricas
Equipamiento, costos CIF
Transporte a planta
Instalación de los equipos
Instalación de tuberías
Instalación eléctrica, controles
Instalación de aislamiento
988,320
3,480
5,800
5,800
5,800
2,320
Dirección y control del proyecto
Planos de equipos procesadores
Planos de elementos mecánicos e
instalación eléctrica, especificaciones
Servicios de puesta en marcha y
entrenamiento de operarios
2,320
2,320
9,280
DESARROLLO DEL TEMA
Costo de la planta
Ingeniería civil
Dirección de obra
Dirección del proyecto
6,960
5,800
5,800
Costo total de la planta
(excluyendo terreno)
1,566,000
DESARROLLO DEL TEMA
Impacto social:
 43 operarios
 1 encargado de caldera
 1 capataz planta
 3 mecánicos de mantenimiento y electricistas
 1 técnico en control de calidad
 1 gerente de planta
DESARROLLO DEL TEMA
Las verduras mas utilizadas para este tipo de proceso
son:
• Zanahorias
• Judías verdes o ejotes
• Elote
• Chicharos
DESARROLLO DEL TEMA
• Proceso industrial
Recepción
Selección (Línea
de
cortado
manual)
Acondicionado
y clasificación
Lavado
Envasar
Blanqueado
Almacenar
Enfriado
Congelado
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIÓN
• La planta productora de este tipo de alimento resulta
ser económica en comparación con otras empresas,
los costos son menos y también lo es la maquinaria,
eso explicaría el hecho de costo tan bajo.
• El envasado que le dan a este tipo de alimentos
también repercute en la rentabilidad y duración de
la conserva de estos productos.
BIBLIOGRAFÍAS
1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos,
equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987.
2. Frutas y verduras congeladas, recuperado de:
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresari
al/frutas_y_ver_congeladas.pdf
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Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo