Conservacion de
los Alimentos
TECNOLOGIA: CONSERVACION DE ALIMENTOS
ELAVORADO POR: JUAN DANIEL RAMIREZ ESPINOZA,
EDWIN OMAR BALANDRAN PALAFOX
GRUPO: C GRADO: 3
QUE SON LOS ALIMENTOS
TRANSGENICOS
Son los vegetales modificados
genéticamente
Sin embargo, la ingeniería genética permite ahora llevar a cabo, en pocos años y de forma
controlada, lo que antes podía costar décadas o siglos, o conseguir efectos que sólo estaban en los
sueños de los agricultores, pero que eran imposibles con las viejas técnicas de cruce y selección.
La diferencia con la biotecnología moderna es que, si bien antes se mezclaban montones de
genes casi al azar, ahora se trata de insertar en una determinada especie un gen específico
procedente de otra para lograr un resultado muy concreto (cultivos que crezcan más deprisa,
frutas, verduras y cereales resistentes a las plagas, eliminación de los pesticidas...).
LA ingeniería genética se utilizó inicialmente (por su alto coste) para producir sustancias de usos farmacéutico, como la
insulina, modificando genéticamente microorganismos.
El tomate
(SU METODO DE
CONSERVACION)
En crudo :1*Se limpian bien los tomates. Se pelan bien y se
escurren apretándolos y si es posible se eliminan el mayor número
de pepitas
2*Una vez pelados y limpiados los tomates: escaldarlos
(introduciéndolos en agua hirviendo) o acabar su pelado y
corte definitivo con un cuchillo.
3*Introducir estos tomates cortados en trocitos en frascos (no llenar del todo, dejar una
cámara de aire para que no exploten al ponerlos en el Baño María), tapar, cerrando bien
los tarros para aislarlos bien del aire exterior el cual no deberá entrar. Este proceso es
básicamente el del envasado
4*
Meter los frascos en una cacerola con agua fría (baño Maria) cuando el
agua empiece a hervir, tenerlos 20 minutos. Como medio de esterilización
PORQUE SE DESCOMPONEN
LOS ALIMENTOS

Los principales causantes de la descomposición es
por fenómenos vitales que son los
microorganismos (como las bacterias del medio
ambiente y los parásitos de los propios alimentos)
y las enzimas presentes en los alimentos. Los
enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a
las cuales se catalizan reacciones químicas
específicas. Los microorganismos y las enzimas
producen la descomposición interviniendo en
procesos físicos y químicos de transformación de
las sustancias que componen los alimentos.
EL TOMATE
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Nombre científico: Lycopersicon lycopersicum.
Familia: Se trata de un fruto de la familia de las Solanáceas. Este término
comprende unas 2300 especies de plantas americanas productoras de
alcaloides. Son pocas las Solanáceas comestibles, entre ellas el tomate, el
pimiento, la berenjena y la patata, de gran relevancia en la alimentación
humana.
Producción, temporada de cultivo y recolección: Su valor nutritivo y el
perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es
decir, de Agosto a Octubre, aunque tenemos la posibilidad de consumir
tomate todo el año cultivado en invernaderos.
Etiquetado: Pueden adquirirse envasados o a granel. En las cajas o
etiquetas debe figurar:
denominación del producto y variedad (ej. tomate Elegy...)
origen (lugar de cultivo)
categoría: extra (color rojo); 1ª (verde); 2ª (amarillo) y 3ª (blanco). La
categoría viene determinada, entre otros aspectos por el tamaño, la
uniformidad de las piezas, el porcentaje de imperfecciones, la rugosidad,
los cambios en el color...
VALOR NUTRITIVO DEL
TOMATE
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Es un alimento poco energético, dos tomates medianos tan
sólo aportan 22 calorías. Aproximadamente el 95% de su peso
es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le
considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad
de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un
ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas
sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y
carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen
carácter antioxidante con función protectora de nuestro
organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de
las fuentes principales de vitamina C.
VENTAJAS E INNOVASIONES DE
SU CONSUMO

Durante muchos años se ha estado prohibiendo el tomate a las
personas que padecen cálculos renales debido a su contenido
en ácido oxálico. Esta sustancia junto con el calcio forma sales
insolubles (oxalato cálcico), las cuales precipitan en forma de
cálculos o piedras. Sin embargo, su contenido en ácido oxálico
es moderado (5,3 mg/100 g), similar al de muchos otros
alimentos e inferior al de la lechuga (17 mg/100 g), el té (83
mg/100 g) o las espinacas (779 mg/100 g). Por tanto, se puede
considerar al tomate como alimento depurativo. Además, es
eficaz para tratar el estreñimiento dentro de una dieta rica en
fibra. En caso de estómago delicado, debido a su acidez, su
consumo puede estar contraindicado, aunque dependerá de la
tolerancia de cada persona. A algunas personas no les sienta
bien y esto se suele manifestar con úlceras en la boca
recurrentes y eccema.
LOS NUTRIENTES DEL TOMATE
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Hidratos, proteínas y grasas
El tomate fresco es muy rico en agua (casi un
94% de su peso) y apenas contiene hidratos de
carbono (3,50%), proteínas (1%), grasas
(0,11%) y fibra (1,40%) con lo cual apenas
aporta calorías (18 kcal/100 g). Sin embargo,
destaca su riqueza vitamínica y mineral.
VITAMINAS Y MINERALES DEL
TOMATE
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En cuanto a las vitaminas, la más abundante es la vitamina C (26,6 mg).
Un tomate de 100 g cubre el 45% de las necesidades diarias de esta
vitamina para un adulto sano.
Además resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal
que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su
contenido en vitamina C se mantiene prácticamente intacto y se aprovecha
mejor.
En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente después
de haberlo obtenido para evitar las pérdidas de esta vitamina.
También aporta vitaminas de los grupos B y E, una aceptable cantidad de
ácido fólico y una pequeña cantidad de beta carotenos, precursores de la
vitamina A.
Entre los minerales, destaca su contenido en potasio (250 mg), hierro (0,70
mg), magnesio (8,30 mg) y fósforo (27 mg).
¿Para que se obtienen vegetales
transgénicos?
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Actualmente existen, comercializados o en proceso
avanzado de desarrollo, vegetales modificados para:
Que tengan una vida comercial mas larga.
Resistan condiciones ambientales agresivas, como
heladas, sequías y suelos salinos.
Resistan herbicidas.
Resistan plagas de insectos
GRACIAS POR SU ATENCION
PRESTADA
KDC
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Alimentos transgenicos