“El perfil del profesional
ante los retos y desafíos de
la Seguridad Alimentaria y
Nutricional”
Ing, Néstor Deras
Coordinador Área
Coordinación
Intersectorial
• Después de 25 años de graduado, un
exitoso profesional regresó a la
universidad a visitar su antiguo profesor.
Mientras esperaba en el despacho del
profesor vio un examen sobre el
escritorio y le echó un vistazo.
Comprobó que este era el mismo
examen que el había tomado hacía 25
años.
• Profesor, le dijo, usted no ha cambiado
nada en 25 años, este es el mismo
examen que usted me dio a mi.
• Mi hijo, quien no ha cambiado eres tú.
Los problemas y las preguntas siguen
siendo las mismas a través del tiempo,
las que cambian son las respuestas.
El Concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SAN)
“Es un estado en el cual todas las personas gozan en forma
oportuna y permanente de los alimentos que necesitan en
calidad y cantidad, para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuva al logro de su desarrollo,
en condiciones equitativas y sin comprometer la
sustentabilidad del medio ambiente”.
(Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional de El Salvador mayo
2011)
CONASAN
LAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL COMO UN
DERECHO
CONASAN
La Seguridad Alimentaria es un Derecho Humano
Toda familia normalmente constituida
atiende, en primer término, a obtener y
mantener para cada uno de sus
miembros el Mínimum Vital: a que
todos ellos se alimenten, trabajen, se
vistan, habiten en buenas condiciones,
adquieran una instrucción elemental, y
se desarrollen en todo siguiendo una
norma de equidad y justicia.”
Alberto Masferrer, El Minimum Vital. 1928
Derecho Internacional
Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales
• El derecho de toda persona a un nivel
de vida adecuado – incluida una
alimentación adecuada
• El derecho fundamental de toda
persona a no padecer hambre
El Derecho a una Alimentación Adecuada NO ES:
Específico a la agricultura
Igual al derecho de ser
alimentado
Limitado al derecho de
alimentos seguros
Cuestión de voluntades
Un tema ideológico
Discusión innecesaria
Demasiadas exigencias para los
gobiernos
Demasiado caro para los
gobiernos
Una moda del desarrollo
Un invento de los cooperantes
Una amenaza para la economía
nacional
El Derecho a la Alimentación implica:
PARA TODA PERSONA
PARA LOS ESTADOS
PARA TODA PERSONA
DERECHOS
OBLIGACIONES
RESPONSABILIDADES
Obligaciones del Estado
• Adoptar medidas
• El máximo de los recursos disponibles
• Realización progresiva
• No discriminación
Niveles de Obligaciones del Estado
RESPETAR
PROTEGER
CUMPLIR
¿Dónde están los obstáculos para lograrlo?
•
•
•
•
•
Sobre el acceso, uso y control de los recursos (tierra, financiamiento, agua…)
Sobre la promoción de la asociatividad;
Sobre el uso y producción de semillas y otros de insumos;
Sobre la comercialización de los alimentos;
Sobre el ordenamiento territorial
Resumiendo
Derecho a una Alimentación
Adecuada
Seguridad Alimentaria
Soberanía Alimentaria
Es un concepto legal basado en los
principios de los derechos humanos,
que se focalizan en los individuos
como titulares de derechos, sobre
todo los más necesitados.
Es un concepto técnico basado en
las necesidades de grupos
vulnerables, a través de programas
y políticas.
Es un concepto político que se
centra en un modelo económico
más justo y focaliza en las
necesidades de los pequeños
productores y su derecho a producir.
CONASAN
¿POR QUÉ ESTAMOS EN
INSEGURIDAD ALIMENTARIA?
CONASAN
¿Por qué estas
diferencias?
6% obesidad en menores
de 5 años
59% obesidad y sobrepeso
en mujeres en edad fértil
Desordenes por Exceso
Baja Actividad Física
Formas de
trabajo
Sedentario
Urbanización
Cambios
Tecnológicos
Cambios de
Conducta
Transcul.
Acceso a Medios
Masivos de
Comunicacion
Consumismo
Globalización
1% desnutrición aguda
20% de desnutrición
crónica
Anemias por deficiencia
de hierro
INSEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Desordenes por Déficit
Consumo de
Alimentos Inadecuado
(Cantidad y calidad)
Disponibilidad
alimentaria
insuficiente-inestable
Producción
Bajas
Y rendimiento
importaciones
bajos
Baja Utilización Biológica
de alimentos
Bajo acceso
económico
ó físico
bajos
niveles de
ingresos
Elevado IPC
de bienes
y servicios
Comportamiento
alimentario y de
salud
inadecuado
Alta frecuencia y
Duración de
enfermedades
Educación
Aliment. y de
salud
deficiente
Malas
Bajo acceso
Condiciones a Servicios
de salud
Saneam. Amb.
Comercialización Desvío Uso
interna defic. No Humano
NIVEL EDUCATIVO
Inocuidad
de
alimentoa
Tenencia y uso
de la tierra.
ENTORNO CON DIVERSAS VULNERABILIDADES :
SOCIOECONÓMICA, POLÍTICA, CULTURAL, AMBIENTAL E INSTITUCIONAL
Un abordaje integral
MÚLTIPLES
CAUSAS
Salud
Educativas
Económicas
Sociales
Culturales
Institucionales
Medio
Ambientales
Políticas
Otros
ACCIONES
ARTICULADAS
INTERSECTORIAL
ERRADICACIÓN
MALNUTRICIÓN
GOBIERNO
•
•
•
•
•
•
•
SALUD
AGRICULTURA
ECONOMIA
MEDIO AMBIENTE
EDUCACION
TRABAJO
OTROS
SOCIEDAD CIVIL
Obesidad y Sobrepeso
Desnutrición crónica
SOCIEDAD CIVIL
Desnutrición Aguda
ONG
ACADEMIA
SECTOR PRIVADO
COOPERACIÓN
Anemias Nutricionales
LA IMAGEN DE LA
DESNUTRICIÓN SEVERA
Hundimiento por edema
Edema en ambos pies
Por: C. Schofield
Fuente: OMS. Patrones de Crecimiento del Niño la OMS: Curso de Capacitación
sobre evaluación del crecimiento del niño. Módulo E, 2006
LA IMAGEN DE LA DESNUTRICIÓN
CRÓNICA
Nombre
Johnny
Glenda
Daniel
Edad (en años) Peso (kg) Talla (cms.)
11.3
28
120
9
21
117
5.8
19
112
Estado
Desnutrición severa
Desnutrición moderada
Normal
LO QUE NO SE RECUPERA
LO QUE NO SE RECUPERA
Relación entre la nutrición y el desarrollo cerebral
El niño con
desnutrición
puede perder
hasta un 40%
de sus
neuronas
potenciales
EFECTOS DE LA MALNUTRICIÓN
SUBDESAROLLO ECONOMICO Y SOCIAL NACIONAL
SUBDESAROLLOHUMANO
Obesidad y
Sobrepeso
Enfermedades
Crónicas N. T.
Bajo
Disminuye
Productividad la capacidad de
y rendimiento
aprendizaje
Retardo crecimiento
Pérdida de peso
Aumenta
Morbilidad
INSEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Desordenes por Exceso
Desordenes por Déficit
COSTO ECONÓMICO DE NO COMBATIRLA:
$1.175 millones de dólares
Aumenta
mortalidad
Prevalencia de desnutrición crónica según nivel educativo
de la madre
Prevalencia de Desnutrición crónica
80
70
60
50
Ninguna
Primaria
Secundaria
Superior
40
30
20
10
0
Bolivia
Colombia
Republica
Dominicana
2003
2005
2002
Guatemala
2002
Haiti
2005
Perú
2004-6
CONASAN
SITUACION NUTRICIONAL EN
EL DEPARTAMENTO DE
CHALATENANGO
CONASAN
CLASIFICACION DE DEPARTAMENTOS SEGÚN CATEGORIAS DE
PREVALENCIA DE RETARDO EN TALLA DE LOS ESCOLARES .
ABRIL 2007
17.42
16.19
15.22
22.12
15.70
23.07
20.19
15.47
10.72
20.05
15.11
14.56
14.64
13.35
CLASIFICACION DE RIESGO DE LOS 14 DEPARTAMENTOS
TERCER CENSO NACIONAL DE TALLA, ABRIL 2007
BAJA
Menor o igual 14.63%
MODERADA
Entre 14.64% 15.59%
ALTA
Entre 15.60% - 20.04%
MUY ALTA
Mayor o igual 20.05%
SAN SALVADOR 10.72%
USULUTAN 14.64%
SAN VICENTE 15.70%
CUSCATLAN 20.05%
SAN MIGUEL 13.35%
LA PAZ 15.11%
SANTA ANA 16.19%
SONSONATE 20.19%
LA UNION 14.56%
CABAÑAS 15.22%
CHALATENANGO 17.42%
MORAZAN 22.12%
LA LIBERTAD 15.47%
AHUACHAPAN 23.70%
RETARDO EN TALLA POR DEPARTAMENTO
RETARDO
ENPOR
TALLA/SECTOR
RETARDO EN
TALLA
DEPARTAMENTOTOTAL
DEPARTAMENTO
PUBLICO
PRIVADO
%
%
%
AHUACHAPAN
24.44
8.06
23.70
SANTA ANA
17.48
4.47
16.19
SONSONATE
21.08
4.53
20.19
CHALATENANGO
17.64
5.56
17.42
LA LIBERTAD
17.04
4.58
15.47
SAN SALVADOR
13.01
5.07
10.72
CUSCATLAN
20.76
5.71
20.05
LA PAZ
15.79
4.71
15.11
CABAÑAS
15.37
9.93
15.22
SAN VICENTE
15.71
15.58
15.70
USULUTAN
14.88
6.96
14.64
SAN MIGUEL
13.79
6.86
13.35
MORAZAN
22.45
10.32
22.12
LA UNION
14.84
5.53
14.56
16.83
5.26
15.52
TOTAL
EN TALLA/UBICACION
RETARDO RETARDO
EN TALLA
POR DEPARTAMENTOTOTAL
DEPARTAMENTO
URBANO
RURAL
%
%
%
17.12
26.08
23.70
SANTA ANA
9.95
20.08
16.19
SONSONATE
12.62
24.77
20.19
CHALATENANGO
14.07
18.96
17.42
LA LIBERTAD
10.12
18.69
15.47
8.21
16.22
10.72
CUSCATLAN
13.33
24.06
20.05
LA PAZ
12.98
16.30
15.11
CABAÑAS
12.52
16.33
15.22
SAN VICENTE
14.70
16.28
15.70
USULUTAN
12.14
16.00
14.64
9.47
16.29
13.35
MORAZAN
18.25
23.52
22.12
LA UNION
10.59
15.99
14.56
10.62
19.21
15.52
AHUACHAPAN
SAN SALVADOR
SAN MIGUEL
TOTAL
RETARDO EN TALLA POR URBANO Y RURAL
RETARDO EN TALLA/EDAD
6 AÑOS
7 AÑOS
8 AÑOS
9 AÑOS
%
%
%
%
TOTAL
%
AHUACHAPAN
14.95
23.14
34.25
38.79
23.70
SANTA ANA
9.99
14.72
27.17
34.58
16.19
SONSONATE
10.09
18.14
29.92
38.33
20.19
CHALATENANGO
10.84
16.30
30.80
39.56
17.42
LA LIBERTAD
8.80
13.76
25.02
33.18
15.47
SAN SALVADOR
6.08
9.64
21.27
27.15
10.72
CUSCATLAN
11.06
19.63
31.68
38.52
20.05
LA PAZ
8.67
14.75
21.88
28.75
15.11
CABAÑAS
7.26
15.31
23.32
31.82
15.22
SAN VICENTE
11.39
14.91
24.21
35.34
15.70
USULUTAN
7.91
13.42
23.40
27.54
14.64
SAN MIGUEL
7.65
12.96
21.61
26.21
13.35
MORAZAN
12.63
23.03
29.63
38.24
22.12
LA UNION
9.30
13.85
22.86
33.07
14.56
TOTAL
8.93
14.41
25.45
32.39
15.52
DEPARTAMENTOS
8 EJES ESTRATÉGICOS Y 3 EJES TRANSVERSALES
PROPÓSITO GENERAL
1
Erradicación de la
desnutrición crónica
infantil y de cualquier
otro tipo de
malnutrición en la
población, con énfasis
en los grupos más
vulnerables, a fin de
alcanzar una mejor
calidad de vida.
MEJORA DE LA DISPONIBILIDAD
DE ALIMENTOS
CUIDADO Y ATENCION
INTEGRAL EN SALUD Y
NUTRICION DE GRUPOS
AFECTADOS O EN RIESGO
5
EDUCACION
2
MEJORA DEL ACCESO FÍSICO Y
ECONÓMICO A UNA
ALIMENTACIÓN ADECUADA
6
VIGILANCIA, ALERTA
TEMPRANA Y MONITOREO
Y EVALUACIÓN DE LA SAN
EQUIDAD DE GENERO
3
CONSUMO ADECUADO DE
ALIMENTOS
7
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN
EN SITUACIONES DE
EMERGENCIA
MEDIO AMBIENTE
4
MEJORA DE LAS
CONDICIONES PARA UN
APROVECHAMIENTO
ADECUADO DE
ALIMENTOS
8
FORTALECIMIENTO DE LA
INSTITUCIONALIDAD PARA
LA SAN
CONASAN
MUNICIPIOS CON MAYORES PREVALENCIAS
DE RETARDO EN TALLA. ABRIL 2007
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Tacuba, Ahuachapán 48.06%,
Cacaopera, Morazán 40.82%,
San Francisco Chinameca, La Paz 39.13%,
San Simón, Morazán 36.67%,
California, Usulután 36.51%,
San Fernando, Chalatenango 36.00%,
La Laguna, Chalatenango 35.66%,
Guatajiagua, Morazán 35.25%,
Monte San Juan, Cuscatlán 34.64%,
San Francisco Morazan, Chalatenango 34.29%,
Panchimalco, San Salvador 33.96%,
Apaneca, Ahuachapán 32.31%,
El Carmen, Cuscatlán 30.66%
San Antonio Los Ranchos, Chalatenango 30.43%
CHALATENANGO. RETARDO EN TALLA
MUNICIPIO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
SAN FERNANDO
LA LAGUNA
SAN FRANCISCO MORAZAN
SAN ANTONIO LOS RANCHOS
LAS VUELTAS
LA PALMA
COMALAPA
SAN IGNACIO
EL CARRIZAL
EL PARAISO
AGUA CALIENTE
CITALA
DULCE NOMBRE DE MARÍA
CONCEPCION QUEZALTEPEQUE
NUEVA TRINIDAD
% DE RETARDO EN
TALLA
36.00
35.66
34.29
30.43
27.91
24.71
24.55
24.37
22.09
20.39
19.78
18.9
18.69
18.13
16.92
CATEGORÍA
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Muy Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
CONASAN
FORMACION DE RECURSO
HUMANO PARA LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
CONASAN
La Formación de Recursos Humanos implica:
1. La creación de nuevo conocimiento científico
(teoría); y
2. La conversión de ese conocimiento en tecnologías
(práctica), que los agentes relevantes (productores
y profesionales) puedan usar para generar
beneficios económicos, sociales y ambientales.
¿Por qué se invierte en la formación de recursos
humanos?
• El propósito es que los profesionales puedan provocar
cambios en las respectivas instituciones y territorios
donde vayan a trabajar, una vez concluyan sus
estudios.
• Estos cambios traerán aumentos en la productividad
de los factores de producción: tierra, agua y
conocimientos, los que a su vez redundarán en
beneficios para los sectores de más bajos ingresos de
la población.
Componentes de un Programa de
Formación de Recursos Humanos
1. Actualización de la curricula de las escuelas de
formación profesional;
2. Cursos cortos y entrenamiento en servicio;
3. Visitas y giras técnicas tanto en el país como en el
exterior;
4. Programas de estudios de postgrado; y
5. Programas de pasantía, usando el intercambio
profesional entre países.
Base de la formación técnico-académica:
1. Área académica de conocimientos básicos y científicos
para aplicarlos con lógica y capacidad analítica.
2. Área técnica de producción, salud, nutrición,
administración, gerencia, ecología, informática, para
satisfacer las demandas del mercado y la sociedad.
3. Conciencia social que le permita hacer propios los
problemas de los demás y aplicar todos sus
conocimientos a la solución de los mismos.
4. Formación humana con altos valores éticos.
CONASAN
EL PERFIL PROFESIONAL EN EL
NUEVO CONTEXTO DE LA SAN
CONASAN
¿Para qué sirve el pre-grado?
• Dotar al profesional de habilidades, destrezas y conocimientos
que les permiten aplicar tecnologías (Instrumentos) para la
solución de problemas.
• Contar con la preparación inicial para su carrera profesional y
para estudios de postgrado.
• Entender el cuerpo sistemático y coherente de conocimientos,
con sus principios y conceptos subyacentes;
• Capacidad de comunicación y habilidades para la solución de
problemas;
• Desarrollar habilidades para realizar investigaciones, analizar
información y aplicar los conocimientos y las técnicas
aprendidas dentro de un contexto académico y profesional;
• Desarrollar habilidad para el autoaprendizaje; y
• Desarrollar habilidades interpersonales y capacidad para
trabajar en equipos para ejercer la profesión o realizar
estudios.
¿Cuál es el propósito de la maestría?... 1
• Habilitar para tomar una metodología y analizar un
problema o una situación en todas sus partes,
incluyendo las interacciones de las mismas hasta
alcanzar un nivel de conceptualización (Conceptos)
que le permita generar una solución al problema o
recomendaciones pertinentes.
• Simplificar proceso, es decir que la maestría nos
enseña a pensar, esto es, nos da la capacidad de
manipular conceptos.
¿Para qué sirve el doctorado?
• Tomar conceptos y analizarlos en todos sus componentes
y las relaciones sistémicas de los mismos hasta
desarrollar una nueva metodología (Métodos) para
proceder al análisis de otros problemas aún más
abstractos. Este proceso de reconceptualización debe
generar nuevos conocimientos.
• Realizar una contribución original a la ciencia en forma de
nuevo conocimiento o una original adaptación, aplicación
e interpretación del conocimiento existente.
– Revisión comprensiva de la literatura;
– Experimentación;
– Una reflexión crítica sobre la teoría y práctica
profesionales.
– Una disertación bien ordenada y substancial.
En un plano más general, e independientemente del grado
académico alcanzado, Wesseler cita cuatro competencias
sociales que deben estar presentes en un profesional:
1. Capacidad de comunicación,
2. Capacidad de trabajar en equipo,
3. Capacidad de manejar y superar conflictos y
4. Liderazgo.
Competencias Claves
Formación
Técnica
Formación
Etico-afectiva
Competencia
Técnica
Competencia
Individual
Aprendizaje
Holístico
Formación
Metodológica
Competencia
Metodológica
Formación
Socio comunicativa
Competencia
Social
A propósito de ética…
Sancho Panza: “este mundo
está perdido; hay
demasiados corruptos y
ladrones”,
Don Quijote: “sea usted
bueno y honrado y habrá un
corrupto menos”.
“Una nueva Generación de
Salvadoreños es Posible”
Junio de 2014
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