Daniella Geovanna Torres Huerta
Reg: 10100630
 Nicolás
Appert inventó la leche condensada
en 1820,1 e Gail Borden, Jr. en 1852, porque
la leche normal no se almacenaba bien sin
refrigeración por más de unas pocas horas.
En el siglo XIX eran frecuentes las
intoxicaciones alimentarias provocadas por el
consumo de leche debido a la contaminación
de la leche por bacterias durante el proceso
de ordeño de las vacas y la precariedad de
los procesos de conservación.
 sus
primeras dos fábricas no tuvieron éxito3 y
sólo la tercera, construida con su nuevo
socio,Jeremiah Milbank,4 en Wassaic (Nueva
York), produjo un derivado de la leche
duradero que no necesitaba refrigeración.
Borden obtuvo unapatente de fabricación
en 1856 y fundó la New York Condensed Milk
Company en 1857.
 La
leche condensada es,
básicamente, leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que
resulta en un producto espeso y de sabor
dulce que puede conservarse durante varios
años envasado sin refrigeración mientras no
se haya abierto.
glucosa líquida o en polvo sodio
 benzoato de sodio
 Sacarosa
 Leche entera

 200
g de azúcar refinada (blanca o morena)
 120 g de leche en polvo
 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo
sodio (se consigue en tiendas de materias
primas)
 500 ml de leche fresca
 ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se
consigue en tiendas de materias primas)
 Hielos
 Olla
con capacidad de 2 lt
 Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
 Recipientes de plástico con capacidad de 1 y
3 litros
 Frascos esterilizados
 Etiqueta adhesiva
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Diluya la leche en polvo en una taza con leche
fría.
Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con
leche fría.
Incorpore la primera mezcla al resto de la
leche líquida moviendo hasta que se integre
totalmente.
Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.
Ponga en la olla medio litro de agua y coloque
el recipiente de vidrio para calentar la leche a
baño maría.
Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua,
agregue el azúcar disuelta en la leche.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Deje a fuego bajo durante 30 minutos,
moviendo constantemente.
Diluya el benzoato de sodio en una
cucharada de agua y agregue a la leche, sin
dejar de mover.
Vacíe la leche en el recipiente de plástico y
ponga dentro de una olla con agua y hielo.
Agite la leche hasta que enfríe
completamente.
Envase en el frasco de vidrio previamente
esterilizado.
Etiquete el frasco con el nombre del
producto y fecha de elaboración y
caducidad.
 http://www.mundohelado.com/materiaspri
mas/leche/laleche-tipos.htm
 http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/col
ecciones/consumir_bien/lacteos/leche_con
densada.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_conden
sada
 http://www.slideshare.net/GITASENA/fichatecnica-leche-condensada
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Leche condensada