Aceptación del público
consumidor de alimentos
irradiados
Ronald F. Eustice
23.11.04
Director Ejecutivo
Minnesota Beef Council
952-854-6980
[email protected]
Organización Mundial de la Salud (OMS)
Oficina Panamericana de la Salud (OPS)
Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA)
Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA):
Instituto Panamericano de Protección de Alimentos (INPPAZ)
Por qué Minnesota ha iniciado
la irradiacion de carnes?
Devoluciones y reclamaciones de
carnes
•
Hudson Foods-E. coli O157:H7
– 25 millones de libras (La
devolución más grande en la
historia: Agosto 1997)
•
Conagra/Swift-E. coli O157:H7
– 19 millones de libras
•
(Octubre/Nov. 2002)
Thorn Apple Valley-listeria
–
•
Bil Mar Foods-listeria
–
•
35 millones de libras (Enero1999)
33.1 millones de libras
Wampler Foods-listeria
–
27.4 millones de libras (Julio/Agosto
2002)
“La irradiación es el proceso
más estudiado en la
historia de la humanidad
para asegurar la sanidad
de alimentos.”
Dr. Michael Osterholm
Ex-Epidemiólogo del Estado de Minnesota
Minneapolis Star Tribune
(Agosto 31, 1997)
Aceptación del consumo de
alimentos irradiados
• Desde 1997, el Minnesota Beef Council
(consejo estatal para la promoción del
consumo de carne) ha educado a
cientos de miles de consumidores sobre
la ciencia y los beneficios de la
irradiación de carne picada :
– Entrega de muestras individuales al público
(Alrededor de 1.000.000 de muestras).
– Conferencias educacionales (30 estados y 7 paises)
– Artículos y comentarios en los diarios y revistas
– Entrevistas en radio y televisión
Se Marcha Adelante en Minnesota
El soporte de los ganaderos ha sido una llave al exito
Aceptación del consumo de
alimentos irradiados
La educación es
la llave mas
importante para
la aceptación del
consumidor
Por qué hay que educar a los
consumidores?
• Irradiación es un proceso “nuevo.”
– Hay resistencia a los procesos “nuevos”
• Pasteurización
• Inmunización
• Clorinación
• Fluorización
• La palabra “irradiación” es frecuentemente mal
entendida
• Mitos sobre el proceso irradiación
– Radioactividad
– Cambios de la nutrición o sabor
– Seguridad/peligro
• Hay que contestar las criticas de la gente sobre
asuntos emocionales versus hechos científicos
Preguntas del consumidor sobre
la irradiación
• Consumidor Promedio
–
–
–
–
Que es irradiación?
Es peligrosa? (Voy a irradiar luz en la oscuridad?)
Hay cambios en el sabor o en su contenido nutritivo?
Será más costosa?
• Activistas
– Deterioro de la higiene??
– “Riesgos no conocidos?”
– Otro ejemplo de la conquista mundial de las
empresas multi-nacionales-la globalización de
nuestra comida.
Opiniones del consumidor
sobre la irradiación
Investigador
Año
Producto
Aceptabilidad
Gallup
1984
No
especificado
73% compraría
Bruhn & Noell
1987
Papayas
92% compro
Terry & Tabor
1988
Vegetales
50% compraría
Terry & Tabor
1991
Fresas
80% compro
Resurrección et al.
1995
No
especificado
45% compraría
Fox & Olson
1998
Pollo
80% compro
2001
Carne
50% compraría
Franzen et al.
81% compraría
Intención de comprar:
Antes y después de recibir información
Probable
Intención de comprar: Antes de
ver el video
No probable
No Sabe
Intención de comprar: Después
de ver el video
Center for Consumer Research,
1995-1996-Universidad de California,
Davis
Exposición
Estatal de
Minnesota
Asistencia Anual:
1.700.000 Personas
Importancia de la entrega de muestras
Compraría el producto irradiado sin
haber probado una muestra?
N=200
Minnesota Beef Council, September 2001
Importancia de la entrega de muestras
Estaria usted más dispuesto a comprar el
producto irradiado después de comer una
muestra?
Minnesota Beef Council, September 2001
Importancia de la entrega de muestras
Compraría el producto
irradiado sin haber probado
una muestra?
39%
yes
61%
no
Usted está más dispuesto a
comprar el producto irradiado
después de comer una muestra?
14%
yes
no
86%
Eventos para el publico y la prensa
No dejamos escapar ninguna oportunidad para impartir nuestro mensaje
al publico
La apertura del mercado para
carnes irradiadas en Minnesota
Photos
La distribución de muestras y la educación son los
elementos fundamentales para la aceptación del
consumidor. (Aquí se ve Gobernador Pawlenty de Minnesota
preparando hamburguesas irradiadas en una escuela secundaria).
Cooperación con
organizaciónes privados y
publicos
Cooperacion con agencias estatales,
(Minnesota Department of Health y
Departmento de Agricultura),
universidades, expertos cientificos
(medicos, dietistas) ha sido muy importante
en la entrega de mensajes creibles.
July 23, 2002
Hamburger Helper
You can bet a lot of grills sat cold this
weekend after the Department of Agriculture
announced a nationwide recall of 19 million
pounds of beef — the second largest in history.
With 19 people sick from E-coli contaminated
meat, nobody felt much like a hamburger.
Irradiation is heartily endorsed by public
health bodies ranging from the World
Health Organization to the American
Medical Association, and some 40 countries
use it to keep food safe.
It's also gained new importance as countries
try to make food safe from bio-terror.
The sooner people realize irradiation
won't hurt them, the sooner we'll cut
back on senseless food deaths.
July 29, 2002
Mounting burger recalls highlight
underused fix
Dairy Queen is at the vanguard of a small
but growing national movement by
restaurants and low-dose radiation stores
to sell beef that has been treated with to
kill dangerous bacteria, including E. coli.
Omaha Steaks uses it for its mail-ordered
hamburgers. A division of Sara Lee provides
irradiated meat to 2,500 stores in 32 states.
Kroger is trying it out in Illinois.
Expanded irradiation could prevent
dozens of deaths and thousands of
illnesses every year. Unfounded fears
shouldn't stand in the way of giving
consumers a burger they can bite
into with confidence.
Conocimiento sobre irradiación de carne
ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE
IRRADIACIÓN DE CARNES
(Total de participantes-396)
2003
LOCALIDAD DEL ENCUESTADO
Minnesota 17%
Wisconsin 17%
Nebraska 15%
Illinois 17%
Kansas 17%
Iowa 17%
Base: todos los encuestados (N=396)
Conocimiento sobre irradiación de carne
Porcentaje con conocimiento sobre irradiación
Por Estado
68% Total (N=396)
Illinois (N=68)
66%
Wisconsin (N=68)
65%
Iowa (N=65)
67%
Minnesota (N=67)
Kansas (N=67)
Nebraska (N=59)
Por Género
Masculino (N=40)
Femenino (N=256)
76%
60%
73%
77%
63%
0% 20% 40% 60% 80% 100
Base: Todos los encuestados en el segmento
%
indicado
ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE
IRRADIACIÓN DE CARNES
Vista global del concepto de
irradiación de carne
Porcentaje que aceptó la irradiación como una
“buena tecnología” Por Segmento
Por Estado
Illinois (N=68)
74%
Wisconsin
(N=68)
Bueno para
comercializa
r
78%
78%
Iowa (N=65)
75%
Minnesota
(N=67)
No sabe
12%
No es bueno
para
comercializa
r
10%
85%
Kansas (N=67)
72%
Nebraska (N=59)
83%
Por género
86%
Masculino(N=40)
Base: Todos los
encuestados (N=396)
Femenina
(N=256)
73%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
"Consumer Attitudes Towards Irradiated Food
2003 v. 1993”
“OPINIONES SOBRE COMIDA IRRADIADA
2003 versus 1993”
Universidad de Georgia (2003)
Johnson, Adrianne
Reynolds, A. Estes
Chen, Jinru
Resurrecion, A.V.A.
100 Participantes
1993: Femeninas 76, Masculinos 24
2003: Femeninas 64, Masculinos 36
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE
HAN SIDOS INFORMADOS SOBRE IRRADIACIÓN
50
40
30
1993
2003
20
10
0
Suficiente informados
Algo informados
Desinformados
Actitudes de los consumidores hacia la
irradiación de alimentos: 2003 versus 1993
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE TIENEN
VOLUNTAD DE COMPRAR COMIDA IRRADIADA
80
69%
1993
2003
71%
70
60
50
40
29%
31%
30
20
10
0
Voluntad de comprar
No compra
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)
Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA
2003 versus 1993”
• Los participantes en la encuesta de la Universidad de
Georgia, dijeron que comprarían:
–
–
–
–
–
25% más carne
25% más pollo
25% más puerco
20% mas pescado
12% más vegetales
• Si los productos estuvieran irradiados y
etiquetados.
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)
Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA
2003 versus 1993”
La mayoria de los participantes (54%) dijeron que
pagaria mas por carne irradiada.
41%
46%
Paga 1-5% mas: 41%
Paga 6-10% mas: 5%
5%
3%
5%
Paga 11 -15% mas: 3%
Paga 16-20% mas: 5%
No paga mas: 46%
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)
Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
FUENTES DE INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR
SOBRE LA IRRADIACIÓN EN 2003
Amigos/
Familia, 12%
Revistas, 17%
Radio/TV, 23%
Participacion
en este estudio, 27%
Periodicos, 21%
Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)
Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.
A quien le creen más los consumidores
cuando se informa sobre irradiación de alimentos?
25.0%
Investigadores Universitarios
24.0%
Agencias Gubernamentales
19.0%
Organizaciones Medicas
14.0%
Defensores del Consumidor
9.0%
Laboratorios independientes
7.0%
Amigos, familia
2.5%
Compañias de irradiación
2.0%
Celebridades
0%
10%
20%
30%
Voluntad del consumidor para comprar
y pagar más por alimentos irradiados
Consumers’ Willingness to Purchase and Pay
for Irradiated food
Wipon Aiew (Marty)
Rodolfo M. Nayga
John Nichols
Department of Agricultural Economics,
Texas A&M University,
College Station, TX
2002
Voluntad del consumidor para comprar y pagar
para alimentos irradiados
Primavera 2002
• Objectivos del estudio:
– Evaluar y determinar:
• Conocimiento del consumidor y voluntad para
comprar carne irradiada;
• Los efectos de informaciÓn sobre irradiaciÓn en la
voluntad para comprar;
• La voluntad de pagar para carne irradiada
Entrevistas (cara a cara) por 484 consumidores en 13
supermercados en Austin, Houston, San Antonio y Waco
en el estado de Texas. (La duracion de cada entrevista fué
de 20 minutos). Incentivo: Se regalÓ una libra de carne
picada.
Porcentaje de encuestados que
compra carne picada
98.35%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
1.65%
10%
0%
Si, compra
No, no compra
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
CONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACION
ANTES DEL ESTUDIO
50%
45.45%
45%
1-No informado
40%
3-Algo informado
35%
5-Muy informado
30%
25%
18.60%
18.60%
20%
15%
10.12%
7.23%
10%
5%
0%
1
2
3
Texas A & M University (2003)
4
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
5
Segmentos Consumidores
(antes de la entrega de información sobre irradiación y los
beneficios de la tecnología)
80%
70%
73,24%
60%
50%
40%
30%
20%
14,32%
8,51%
3,94%
10%
0%
Comprador
Fuerte
Interesado
Dubitativo
Texas A & M University (2003)
Opuesto
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Segmentos Consumidores
(El porcentaje de compradores y interesados incrementa con la
entrega de información sobre irradiación y los beneficios de la
tecnología)
80%
73,24%
66,46%
70%
Antes
Despues info # 1
60%
50%
40%
28,13%
30%
14,32%
20%
8,51%
3,54%
10%
3,94%
1,88%
0%
Comprador
fuerte
Interesado
Dubitativo
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Opuesto
Segmentos Consumidores
(Comparación antes y después de info1, y después de info2)
100%
88.75%
94.12%
90%
Antes
80%
Despues info # 1
70%
60%
Despues info # 2
50.83%
49.17%
50%
40%
30%
20%
11.25%
4.20%
10%
1.68%
0%
Si
No
Texas A & M University (2003)
Indecesivo
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Decisiones sobre la compra de carne irradiada
(antes de la entrega de información sobre irradiación y los
beneficios de la tecnología)
60%
58%
56%
54%
52%
49.17%
50.83%
50%
48%
46%
44%
42%
40%
SI
NO
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Decisiones sobre la compra de carne irradiada
(antes y después de la entrega de información sobre irradiación y los
beneficios de la tecnología)
100%
88.75%
90%
Antes
Despues info # 1
80%
70%
60%
50.83%
49.17%
50%
40%
30%
20%
11.25%
10%
0%
Si
No
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Decisiones sobre la compra de carne irradiada
(Comparación antes y después de info1, y después de info2)
100%
88.75%
94.12%
90%
Antes
80%
Despues info # 1
70%
60%
Despues info # 2
50.83%
49.17%
50%
40%
30%
20%
11.25%
4.20%
10%
1.68%
0%
Si
No
Texas A & M University (2003)
Indecesivo
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Decisiones sobre la compra de carne irradiada:
Comparación entre hombres y mujeres
60%
53,77%
48,73%
50%
43,27%
39,70%
40%
Compra-hombres
Compra-mujeres
30%
20%
10%
1,01%1,82%
0,50% 0
0%
Comprador fuerte
Interesados
Dubitativos
Texas A & M University (2003)
Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols
Opuestos
Pagaria usted mas por una hamburguesa que esta procesada
usando tecnologia para hacerla mas sana?
Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota
54.00%
52.00%
50.00%
No
48.00%
Yes
46.00%
44.00%
42.00%
40.00%
Total
No
50.07%
Yes
49.93%
Consumer Survey Results-QSR
Chain 10/02
Grand Total
100.00%
Cuanto mas pagaria?
60.00%
50.00%
< 5 cents
40.00%
5 - 10 cents
30.00%
15 - 20 cents
25-30 cents
20.00%
> 30 cents
10.00%
0.00%
1
< 5 cents 5 - 10 cents 15 - 20 cents 25-30 cents > 30 cents Grand Total
17.75%
51.76%
15.66%
10.11%
4.72%
100%
Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota
Ahora que Usted sabe que este restaurante ofrece
hamburguesas irradiadas, sus visitas a este restaurante………
80.00%
70.00%
60.00%
1 Significantly Incr.
50.00%
2 Somewhat Incr.
40.00%
3 Stay the same
30.00%
4 Somewhat Decr.
5 Significantly Decr.
20.00%
10.00%
0.00%
Total
Significantly Incr. Somewhat Incr. Stay the same Somewhat Decr. Significantly Decr. Grand Total
10.03%
18.35%
67.43%
2.92%
1.27%
100.00%
Consumer Survey Results-QSR
Chain 10/02
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
American National CattleWomen (ANCW)
Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
Del 1 Octubre, 2003 hasta el 30 Septiembre, 2004
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada
•
•
Objectivo: Incrementar el conocimiento y entendimiento sobre
la carne picada irradiada.
Mas que 60 voluntarios del ANCW participaron en 61 eventos en
20 estados (1 Oct., 2003 hasta 30 Sept., 2004).
Resultados:
–
Contacto con 260.575 consumidores o gente de influencia.
–
Mas de 2,000 Kgs. (4.400 libras) de carne picada irradiada
(123.544 muestras) servida al consumidor.
–
Mas de 32.000 folletos educacionales distribuidos.
–
Resultados obtenidos de mas de 7,000 encuestados.
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
Initiativa Educacional Sobre Carne Picada Irradiada
–
–
–
–
La mayoria de los encuestados (74 % de 4.668) saben
que irradiación NO ELIMINA LA NECESIDAD DE
LA PRACTICA DE BUEN MANEJO de los alimentos.
Una mayoria aplastante (87 % de 4.603) de los
encuestados saben que la irradiacion NO CAMBIA EL
VALOR NUTICIONAL de la carne picada.
El Noventa porciento (90% de 4.463 encuestados) sabe
que la irradiacion INCREMENTA LA INOCUIDAD de
la carne picada.
Una sorpresa fue que casi la mitad de encuestados (46
% de 4.728) NO SABEN LA TEMPERATURA
CORECTA PARA COCINAR la carne picada (71
grados C o 160 grados F).
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada
Cual es la palabra es mas descriptiva del sabor de la muestra de la carne picada irradiada?
(Comentarios positivos: 3.286 de un total de 3.347---98% Positivos)
Bueno/Bueno
1382
Sabroso/
Flavorful/Savory
81
Estupendo/Great
335
Muy Bueno/Very Good
186
Marvilloso/Estupendo/
Wonderful
37
Sabroso/Muy Sabroso
Tasty/Very Tasty
168
10/10
25
Excelente/Excellent
152
Fino/Fine
23
OK/Bien/All right
138
Hamburguesa/
Hamburger
18
Jugoso/humedo/
Juicy/Moist
119
Promedio/Average
17
Delicioso/Delicious
95
Tierno/Tender
16
Lo mismo/Sin cambio/
Same/No Change
92
Fantastico/Fantastic
14
9/9
12
Yummy
88
Normal
10
Carnoso/Beefy/Meaty
84
Sin Grasa/Lean
10
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada
Cuál es la palabra más adecuada/descriptiva del sabor de la muestra de carne picada irradiada?
(De un total de 3.347)
COMENTARIOS NEUTRALES (48 (1.4%)
Soso/comun/chato
Bland/Dull/Plain
15
Incierto/No esta seguro
10
3/3
6
/Mas o menos
4
Regular
8
Grumoso
3
Diferente/
1
Falta de Sabor
TOTAL NEUTRAL
COMENTARIOS NEGATIVOS: 25 (0.7%)
Malo/sin sabor
14
No!
3
2/2
3
1/1/Mas o menos
2
Cuero/Dura
1
Fea
1
Gomosa
1
TOTAL NEGATIVOS
25 (0.7%)
1
48 (1.4%)
FOOD IRRADIATION UPDATE
November 3, 2004
• Food Irradiation Update (Actualización en Irradiación
de Alimentos) es publicada por el Concejo de Carnes de
Minnesota
• American National CattleWomen Irradiated Ground Beef
Education Initiative
• Primero en proponer de acelerador de electrones para
irradiar alimentos?
• Compañía de Wisconsin retira del mercado productos
cárnicos vacunos debido a posible contaminacion con E.
coli O157:H7
• El Grupo Milford (PA) se dedica a atacar al irradiador
• Actividades educacionales sobre irradiación de alimentos.
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Muchísimas Gracias
Organización Mundial de la Salud (OMS)/ Oficina Panamericana de la Salud (OPS)
Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA)
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Para Ponerse en Contacto:
Ronald F. Eustice, Director Ejecutivo
Minnesota Beef Council
2950 Metro Drive, Suite 102
Bloomington, MN 55425
USA
(952) 854.6980
[email protected]
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Consumer Acceptance of Irradiated Food