Preparación
Introduction
118
118
Descongelación
• Descongelar inadecuadamente los alimentos
puede ayudar al crecimiento de bacterias.
• Los métodos apropiados para descongelar son:
–
–
–
–
En el refrigerador (la mejor manera).
Durante la cocción.
En el horno de microondas seguido por cocción.
Bajo una corriente de agua fría.
Preparation
119
Actividad
Descongelación - ¿correcta o incorrecta?
Introduction
Preparation
120
121
Descongelación – ¿correcta o incorrecta?
Preparation
121
Descongelación – ¿correcta o incorrecta?
Preparation
122
Lavado de vegetales frescos
• Lave con agua las frutas y verduras crudas antes de:
–
–
–
–
–
Cortarlas.
Combinarlas con otros ingredientes.
Cocinarlas.
Servirlas.
Ofrecerlas para ser consumidas inmediatamente.
• Si se usan productos químicos, éstos deben cumplir
con los requisitos Federales.
Preparation
123
Temperaturas de cocción
Alimentos
Temperatura mínima
Aves
165oF (74oC)
Alimentos rellenos y cacerolas
165oF (74oC)
Carne molida
155oF (68oC)
Carnes inyectadas
155oF (68oC)
Carne de cerdo, res, ternera , oveja y pescado
145oF (63oC)
Vegetales y alimentos procesados
135oF (57oC)
Preparation
124
Cocción en el horno de microondas
Todos los alimentos crudos de origen animal
deben:
–
–
–
–
Rotarse o revolverse durante su cocción.
Cubrirse para mantener húmeda la superficie.
Calentarse por lo menos a 165oF (74oC).
Mantenerse cubiertos por dos minutos después de
la cocción.
Alimentos crudos de origen animal incluyen:
– Carnes, pescado, aves y huevos que no han sido
procesados.
Preparation
125
Actividad
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Introduction
Preparation
126
127
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Carne de hamburguesa
Pechuga de pollo
Preparation
127
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Chuleta de cerdo
Camarones
Preparation
128
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Huevos revueltos
Arroz al vapor
Preparation
129
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Dedos/palitos de pescado
comercialmente
procesados
Pizza con queso
Preparation
130
Enfriamento de Alimentos
Potencialmente Peligrosos
Enfríe apropiadamente los alimentos potencialmente peligrosos:
•
•
•
•
Reduciendo la cantidad en recipientes más pequeños.
Utilizando un baño de agua con hielo.
Poniendo los alimentos en refrigeración.
Revolviéndolos.
Enfríe los alimentos ya cocidos utilizando uno de los siguientes
métodos:
•
•
De 135oF (57oC) a 70oF (21oC) en no más de dos horas y después de 70oF
(21oC) a 41oF (5oC) en no más de cuatro horas.
De 135oF (57oC) a 41oF (5oC) o menos en no más de seis horas.
Preparation
131
Enfriamiento – alimentos a
temperatura ambiente
Alimentos fríos hechos con
ingredientes que están a
temperatura ambiente, tales
como atún enlatado o
alimentos deshidratados,
deben ser enfriadas en un
período de 4 horas hasta 41oF
(5oC) o menos.
Preparation
132
Cinco métodos seguros para enfriar
alimentos
•
•
•
•
•
Ponga los alimentos en una cazuela/olla poco profunda o
sepárelos en porciones más pequeñas y póngalos en el
refrigerador. Las cazuelas/ollas no deben tener más de dos
pulgadas (5 cm) de profundidad.
Use un equipo de enfriamiento rápido.
Ponga la cazuela/olla con los alimentos calientes en un baño
de agua con hielo y revuélvalos.
Agréguele hielo como ingrediente.
Revuelva los alimentos calientes con un cucharón de
enfriamiento.
Preparation
133
Enfriamiento – porciones pequeñas
Preparation
134
Enfriamiento – baño de agua fría
Preparation
135
Enfriamiento – hielo como ingrediente
Preparation
136
Enfriamiento – equipo para
enfriamiento rápido
Preparation
137
Enfriamiento – cucharones de
enfriamiento
Preparation
138
Recalentamiento de alimentos
• El recalentamiento sólo aplica a alimentos que se van a
mantener calientes, en exhibición por ejemplo.
• Recaliente los alimentos cocinados y enfriados por lo
menos a 165oF (74oC) durante 15 segundos.
• Recaliente los alimentos potencialmente peligrosos en
el horno de microondas hasta por lo menos 165oF
(74oC).
• El tiempo total para recalentar un alimento no puede
ser superior a dos horas.
Preparation
139
Actividad
¿Cuál es mi temperatura de
recalentamiento?
Introduction
Preparation
140
141
Carne de hamburguesa precocida
Preparation
141
Estofado de res enlatado
Preparation
142
Salchicha caliente
Preparation
143
Pechuga de pavo precocida
comercialmente
Preparation
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