Curso de Higiene y
Seguridad Alimentaria
Co-financiado:
Higiene Personal
3| 10 Higiene Personal
Lavado de
manos
¿Importancia del correcto lavado de manos?
microorganismos
manos
comida!
• Uñas cortas, bien limpias y sin laca de
uñas!
• Lavar frecuentemente las manos de
forma correcta
4| 10 Higiene personal
• ¿Cómo lavar las manos correctamente?
Lavado de
manos
1. M o lh a r a s m ã o s
1. Mojar las manos y
e o s a n te b ra ço s
antebrazos hasta los
até a os co to v e los,
codos con agua
co m á gu a q u e n te .
caliente
2. Ensaboar bem as
2. Enjabonar las manos y
m ãos e os
antebrazos con jabón
a n te b ra ç o s c o m
líquido
sa b ã odesinfectante
líq u id o
d e sin fe c ta n te .
3. E sfre ga r vigo ro sa m e n te
3. Frotar vigorosamente los
os e sp aços e ntre o s d ed o s,
espacios entre los dedos, el
o d e d o p o le ga r e as c o stas
dedo pulgar y la palma
d a s m ã o s d u ra n te 2 0
durante 20 segundos
se g u n d o s.
El mayor riesgo de contaminación
está en las manos
4.
as unhas
4. Escovar
Cepillar las
uñas
co m
u
m
a
e
sco
con un cepillov a
a d e q u a dque
a , qdeberá
ue
adecuado,
deverá
ser
m
antida
mantenerse limpio y
lim pa e seca entre
seco entre sus usos
a s u tiliza çõ e s.
5. Pa ssa r a s m ã o s
5. Pasar las manos y
e an te b ra ço s p o r
antebrazos por agua
ág u a q u e n te a té
caliente hasta
re m o v e r
eliminar
co m p le
ta m e n te o
sacompletamente
b ã o líq u id o . el
jabón
6 . Se ca r m u ito
b6.
em
as m
ã o sbien
com
Secar
muy
to
a s con una
lasa lh
manos
dtoalla
e sca rtá
e is
de
de vun
solo
uuso
tiliza çã o ú n ica .
5| 10 Higiene personal
• ¿Cuándo debes lavarte las manos?
Lavado de
manos
6| 10 Higiene personal
Uso de
guantes
- Para manipular alimentos listos para
ser consumidos;
- Protección de lesiones o heridas en
las manos;
Guantes
- Desechables;
- Impermeables;
- Siempre limpios.
El uso de guantes no excluye el lavado de manos!
7| 10 Higiene personal
Características - Color claro
del uniforme
- Limpio y en buen estado
- Sin bolsillos exteriores
- Material resistente al lavado
- Exclusivo para el trabajo
Calzado
Cubre
cabeza
-Material impermeable, color
claro, cerrado, estar limpio
-Cubra completamente el cabello.
No usar hebillas del pelo para
sujetarlo
8| 10 Higiene personal
Comportamiento
del personal
9| 10 Higiene personal
• Exámenes médicos periódicos
Enfermedades
y lesiones
• Comunicar síntomas a los superiores:
- Ictericia
- Diarreas
- Vómitos
- Fiebre
- Heridas infectadas en la piel (furúnculos,
cortes, etc.)
- Infecciones de oído, ojos, nariz y
garganta.
10| 10 Higiene Personal
Formación a
• Inmediata y periódica
los
• Adecuada, revisada y actualizada
manipuladores • Muchos ejemplos, casos prácticos y
actividades de demostración.
Visitantes
Deben cumplir también las normas de higiene
Kits para las
visitas
-Cubre cabeza
-Bata
-Protección para calzado
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Diapositivo 1