Características y
transporte de leche cruda
JUAN DE JESUS VEGA
DEFINICION
La leche: Se define
como el producto de la
secreción
mamaria
normal de animales
bovinos, bufalinos y
caprinos lecheros sanos,
obtenida mediante uno o
más ordeños completos,
sin ningún tipo de
adición destinada al
consumo en forma de
leche
líquida
o
a
elaboración posterior.
CARACTERISTICAS
La temperatura de la leche recién salida de la
vaca es de 37grados, pero debe ser enfriada
rápidamente hasta los 5 grados o menos, debe
tener un color blanco crema normal, no tener
pintas de sangre u otro color. El olor debe
también ser normal a leche recién ordeñada,
que no tenga olor a agroquímicos ni antibióticos,
así mismo el sabor debe ser agradable, que no
sepa a vinagre.
CLASIFICACION
Acuerdo a la características propias
de la leche cruda se clasifica como
una mercancía perecedera, la cual
tiene unas condiciones técnicas de
higiene y salubridad tanto en su
manipulación como transporte, para
lo cual se debe transportar en
tanques isotérmicos y a una
temperatura entre 2 y 4 grados
centígrados, lo cual le permite
garantizar las condiciones y sus
características,
el
medio
de
transporte debe cumplir con las
normas legales establecidas de
aseo antes de realizar la operación,
esta se realiza con un lavado del
tanque
con
las
siguientes
características
LAVADO DE TANQUES
LAVADO CARROTANQUES
TRANSPORTE
• SEÑALIZACION: El vehículo destinado al
transporte de leche deberá llevar fijado de
manera permanente y en lugar visible una
placa de certificación según especificaciones y
debe
decir
AUTORIZADO
PARA
EL
TRANSPORTE DE MERCANCÍAS PERECEDERAS
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