Termómetros
Introduction
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Termómetros
• Los termómetros deben estar:
– En grados Fahrenheit (oF), o
– Tanto en grados Celsius (centígrados) (oC) como en grados
Fahrenheit (oF) .
• Los termómetros en oF deben tener una exactitud de +2oF.
• Los termómetros de escala doble deben tener una exactitud
de +1oC.
• Ejemplos de termómetros:
–
–
–
–
Termómetro bimetálico de varilla.
Termopares y termistores.
Infrarrojos.
Indicador de tiempo y temperatura.
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Termómetros
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Revisión de termómetros
Revise la precisión de todos los
termómetros para alimentos:
–
–
–
Por lo menos una vez al día.
Cada vez que se caigan.
Despúes de ser expuestos a
temperaturas extremas.
Métodos para revisar la
exactitud de un termómetro:
–
–
Método de agua hirviendo.
Método del agua helada.
Si la lectura no es correcta, se
deben calibrar los termómetros.
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Método del agua hirviendo
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Método del agua helada
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“Una cocción apropiada no se
garantiza a simple vista”.
Mida la temperatura de los alimentos
cuando se almacenen, cocinen y
retengan.
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Medición de temperatura de los alimentos
• Use un termómetro aprobado.
• Encuentre la porción sensible del termómetro.
• Limpie y desinfecte el termómetro antes de
usarlo.
• Introduzca la porción sensible del termómetro
dentro de la parte más gruesa o en el centro de
los alimentos.
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Limpieza y desinfección de los
termómetros
• La sonda o el tallo del
termómetro debe estar
limpio y desinfectado
antes de ser usado.
• Si sólo va a medir la
temperatura de alimentos
listos para consumo, la
sonda o tallo sólo necesita
ser limpiado entre cada
uso.
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