Sistema de Inocuidad de
Alimentos de los EEUU
Agencias de EEUU Involucradas en
la Inocuidad de Alimentos

Departamento de Agricultura (USDA)
–
–
–
2
Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos
(USDA/FSIS)
Servicio Cooperativo del Estado de Educación,
Investigación y Extensión (USDA/CSREES)
Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDA
Centro de Información sobre Enfermedades de
Origen Alimentario
Agencias, cont.




Administración de Drogas y Alimentos (FDA)
Centro para el Control y Prevención de
Enfermedades (CDC)
Agencia de Protección Ambiental (EPA)
Departamento de Comercio de los EEUU
–
3
Servicio Nacional de Pesquerías Marinas
Agencias, cont.

Departamento del Tesoro de los EEUU
–



4
Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego
Servicio de Aduana de los EEUU
Departamento de Justicia
Comisión Federal de Comercio
Agencias, cont.




5
Gobiernos Estatales y Locales
Departamento de Salud Pública de EEUU
(USPHS)
Departamento de Salud Pública local
Departamento de Agricultura Estatal
Servicio de Inspección y Seguridad
de Alimentos (USDA)

Rol en la inocuidad de alimentos:
–
–
6
Supervisa carnes domésticas e importadas y
productos relacionados, tales como guisos que
contengan carnes o pollos, pizzas y comidas
congeladas (si el producto final contiene más de
dos por ciento de carne, y el producto crudo más de
tres por ciento)
Sitio web: http://www.fsis.usda.gov
Servicio de Inspección y Seguridad
de Alimentos, cont.
–
–
–
7
Supervisa productos procesados de huevo
(generalmente productos líquidos y congelados de
huevos pasteurizados)
Inspecciona animales para detectar enfermedades
antes y después de la matanza
Inspecciona macelos y plantas procesadoras de
carnes y aves
Servicio de Inspección y Seguridad
de Alimentos, cont.
–
Recoge y analiza muestras de alimentos para:


–
8
Detectar contaminantes microbiológicos y químicos
Detectar agentes tóxicos e infecciosos
Vigila e inspecciona productos provenientes de
huevos procesados (en colaboración con el Servicio
de Mercadeo de la USDA)
Servicio de Inspección y Seguridad
de Alimentos, cont.
–
Establece estándares de:


–
9
Producción para el uso de aditivos y otros ingredientes
utilizados en la preparación y empaque de productos de
aves y carnes
Sanitización, procesos térmicos y otros procesos
Asegura que toda planta de procesadora de carnes
y aves que exporta a los EEUU cumple con los
estándares estadounidenses
Servicio de Inspección y Seguridad
de Alimentos, cont.
–
–
–
10
Recoge los retiros voluntarios de alimentos
inseguros provenientes de los procesadores de aves
y carnes
Auspicia investigaciones en inocuidad alimentaria de
aves y carnes
Educa a la industria y a los consumidores sobre las
buenas prácticas de manejo de alimentos
Servicio Cooperativo del Estado de Educación,
Investigación y Extensión (USDA/CSREES)

Supervisa
–

Rol en la inocuidad de alimentos:
–
11
Todos los alimentos domésticos y algunos
importados
Junto a universidades y colegios desarrolla
investigaciones y programas de educación
destinados a agricultores y consumidores
Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDA
Centro de Información sobre Enfermedades de
Origen Alimentario

Supervisa
–

Rol en la inocuidad de alimentos:
–
12
Todos los alimentos
Mantiene una base de datos de computadora,
audiovisuales, carteles, juegos, guías para
maestros y otros materiales educativos sobre la
prevención de enfermedades de origen alimentario
Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDA
Centro de Información sobre Enfermedades de
Origen Alimentario, cont.
–

Ayuda a educadores, adiestradores del servicio de
alimentos y consumidores a encontrar materiales
educativos sobre la prevención de enfermedades
de origen alimentario
Sitio web:
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/fbindex
13
Departamento de Salud y Servicios Humanos y
Administración Federal de Drogas y Alimentos

Supervisan
–
–
–
14
Todo alimento doméstico e importado vendido en el
comercio interestatal (incluyendo huevo en su
cáscara, pero excluyendo carnes y aves)
Agua embotellada
Vinos con un contenido de alcohol menor a siete
por ciento
Administración Federal de Drogas
y Alimentos, cont.

Hace cumplir las leyes de inocuidad de
alimentos mediante:
–
–
–
15
Inspección de los establecimientos que almacenan
o producen alimentos
Recolección de muestras
Análisis de muestras para detección de
contaminación física, química y microbiológica
Administración Federal de Drogas
y Alimentos, cont.
–
–
–
16
Revisión de la inocuidad de los alimentos y aditivos
de color antes de su mercadeo
Revisión de las drogas usadas en animales que
serán consumidos por los humanos
Supervisión de la seguridad de los alimentos para
animales que serán consumidos por los humanos
Administración Federal de Drogas
y Alimentos, cont.
–
–
17
Desarrollo de códigos modelos y ordenanzas, guías
e interpretaciones para la reglamentación de leche,
pescados y alimentos para la venta al detal (tales
como restaurantes y supermercados)
Colaboración con los estados para la
implementación de éstos
Administración Federal de Drogas
y Alimentos, cont.
–
–
18
Implantación de buenas prácticas de manufactura y
otros estándares de producción tales como
desinfección de plantas, requisitos de empaque y
programas de HACCP
Colaboración con el gobierno extranjero para
asegurar la inocuidad de algunos alimentos
importados
Administración Federal de Drogas
y Alimentos, cont.
–
–
–
–
19
Solicitud al manufacturero de retiro de productos
insalubres y supervisión de estos retiros
Toma de acciones apropiadas para cumplimiento
Investigaciones en inocuidad alimentaria
Educación a la industria y a los consumidores en el
manejo adecuado de los alimentos
CAMPAÑA DE EDUCACIÓN
AL CONSUMIDOR,
Combata a BAC
20
Ejemplo de Rotulación de la FDA
Rotulación Veraz e Informativa
21
Centro para el Control y la
Prevención de Enfermedades (CDC)



22
Supervisa todos los alimentos
Desarrolla política pública de salud para
prevenir enfermedades de origen alimentario
Realiza investigaciones para prevenir
enfermedades de origen alimentario
Centro para el Control y la
Prevención de Enfermedades, cont.


23
Adiestra el personal local y estatal que trabaja
en inocuidad alimentaria
Sitios webs: http://www.cdc.gov y
http://www.cdc.gov/spanish
Centro para el Control y la
Prevención de Enfermedades, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
–
–
24
Colabora con oficiales locales, estatales y federales
para investigar las fuentes de brotes de origen
alimentario
Mantiene un sistema de vigilancia nacional de
enfermedades alimentarias
Diseña y administra un sistema electrónico para
reportar infecciones causadas por alimentos
Centro para el Control y la
Prevención de Enfermedades, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos, cont.
–
–
25
Trabaja con otras agencias del estado y federales
para vigilar las tendencias y la velocidad de los
brotes de origen alimentario
Desarrolla técnicas avanzadas y rápidas para la
detección de patógenos de origen alimentario (a
nivel local y estatal)
Agencia para la Protección
Ambiental de los EEUU (EPA)
26

Supervisa el agua potable

Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
Regula las sustancias tóxicas y desperdicios
para evitar su entrada en el medioambiente y
en la cadena alimentaria
–
Ayuda a los estados a velar por la calidad del
agua potable
Agencia para la Protección
Ambiental de los EEUU, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos, cont.
–
–
–
–
27
Ayuda a los estados a prevenir la contaminación del
agua potable
Determina la seguridad y establece los niveles de
tolerancia de plaguicidas nuevos
Determina los niveles de tolerancia de los residuos
de plaguicidas en alimentos
Publica instrucciones para el uso seguro de
plaguicidas
Departamento de Comercio de los EEUU
Administración Nacional Oceánica y Atmosférica


Supervisa el pescado y otros alimentos
marinos
Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
El Programa de Inspección de Alimentos Marinos
inspecciona y certifica que los estándares
federales de sanitización son implementados en:



28
Embarcaciones de pesca
Plantas procesadora de alimentos
Facilidades para la venta al detal
Departamento del Tesoro de los EEUU
Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego

Supervisa
–

Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
–
29
Bebidas alcohólicas (excepto vinos con un
contenido de alcohol menor de siete por ciento)
Implementa las leyes que gobiernan la producción y
distribución de bebidas alcohólicas
Investiga, con la ayuda de la FDA, los casos de
productos alcohólicos adulterados
Servicio de Aduana de los EEUU


Supervisa alimentos importados
Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
–
30
Colabora con agencias reguladoras federales para
implementar las leyes y reglamentos aplicables a la
importación y exportación de alimentos a los EEUU
Sitio web: http://www.customs.ustreas.gov
Departamento de Justicia


Supervisa todos los alimentos
Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
–
31
Procesa las compañías e individuos sospechosos
de violar las leyes de inocuidad de alimentos
Según lo ordena la corte, y mediante el servicio de
alguaciles federales, saca de circulación productos
inseguros que no están disponibles en el mercado
Comisión Federal de Comercio


Supervisa todos los alimentos
Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
32
Hace cumplir las leyes que protegen el consumidor
de prácticas fraudulentas, injustas o engañosas,
incluyendo anuncios engañosos
Gobiernos Estatales y Locales

Rol en la inocuidad de los alimentos:
–
33
Trabajan junto a la FDA y otras agencias federales
para implementar los estándares de inocuidad para
pescado, alimentos marinos, leche y otros
alimentos elaborados en jurisdicción estatal
Gobiernos Estatales y Locales


34
Inspeccionan restaurantes, supermercados y
otros establecimientos de venta al detal, y
vaquerías y plantas procesadoras de leche,
molino de granos y plantas locales
Embargan productos de alimentos inseguros
elaborados o distribuidos (para la venta) dentro
del estado
Descargar

Inspection of Meat, Poultry & Eggs by USDA