S.K. Sagoo a, C.L. Little a,*, M. Greenwood b,1, V. Mithani a, K.A. Grant a,
J. McLauchlin a, E. de Pinna a, E.J. Threlfall a
ESPECIAS Y HIERBAS
AROMÁTICAS

Son
las
partes
aromáticas
de
las
hojas, flores u otros
componentes de las
plantas,
que
se
utilizan para impartir
un aroma o sabor a
los alimentos.
PROCESAMIENTO
ALMACENAMIENTO
CONTAMINACIÓN
DE ESPECIAS
DISTRIBUCIÓN
VENTA / USO
Sistemas cerrados
de secado
Suelo
BROTES DE SALMONELOSIS
RELACIONADOS A:
Pimienta
negra o
blanca
Chile
Azafrán
Té de Anís
Pimientón
en polvo
Especias y hierbas
desecadas
Cuestionario estándar
38 laboratorios oficiales
(Reino Unido)
5 unidades de cada lote
RESULTADOS
Tabla 1. Clasificación de las hierbas secas y especias de
criterios microbiológicos en la Recomendación 2004/24/CE
y la ESA.
RESULTADOS
Calidad microbiológica de las especias secas y hierbas de la
producción y venta al por menor instalaciones.
RESULTADOS
Salmonella
spp. aislado
de especias
secas y
hierbas.
RESULTADOS
B. cereus y otros Bacillus spp. aislado en ≥ 105 ufc g
especias secas y hierbas.
-1
de
RESULTADOS
Calidad microbiológica de las especias secas y
hierbas en relación a los detalles del producto.
DISCUSIÓN

Especias y hierbas secas se utilizan en una variedad de
maneras por los fabricantes, y las preocupaciones públicas,
y microbiológicas de estos productos se rigen por el uso
final. A pesar de esto las especias y hierbas no están
consideradas como un riesgo potencial como los principales
contribuyentes a las enfermedades transmitidas por los
alimentos.
CONCLUSIÓN

Buenas prácticas de higiene durante el
cultivo, cosecha y procesamiento de la
para una eficaz descontaminación.

Codex Alimentario
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1 de especias secas y hierbas. RESULTADOS Calidad