Sesión 5
Cadenas de agroalimentos
Introducción a los Agronegocios 2010
Maestría en Agronegocios
Universidad Austral
Cadena del trigo
Sector Primario
Insumos Producción Acopiadores
Sector Industrial
Industria
Molinera
Comercialización
Industria
Alimentaria
Industria
Gluten
1ra
Mercado
Interno
2da
Industrialización
Exportación
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana
Cadena del café
Estate
Parchment coffee
Green coffee
Smallholder
Cooperative
Farmer group
agent
Dry Milling
Plant
Producing
countries
Exporter
Broker
Importer
Roaster
Roasted coffee
Consuming
countries
Distributor
Retailer
Supermarket
Coffee shop
Restaurant
Brewed coffee
Consumer
Cadena avícola
Jansen y Torero, 2006:
http://ruta.org:8180/xmlui/bitstream/handle/123456789/57/340.pdf?sequence=1
Sesión 6
Análisis de cadenas de
agroalimentos
Introducción a los Agronegocios 2010
Maestría en Agronegocios
Universidad Austral
Cadena de valor
Procesos de producción completos, desde el consumidor
final hasta los primeros insumos. Existen a nivel regional,
nacional e internacional.
Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior
Performance
Énfasis en desarrollar ventajas competitivas
Análisis de GVC/CGV
The global agrifood business is increasingly dominated by
value chain relationships in which lead firms exercise
vertical coordination. In many parts of the food
business, lead firms have taken on the characteristics
associated with modern manufacturing: including
driving product differentiation and innovation, a shift
from quality control, based on inspection and testing
towards quality assurance based upon risk
management and process controls (the hazard analysis
critical control point, HACCP, concept, now widely used
in agribusiness, was first developed in the aerospace
industry) and just-in-time delivery.
Humphrey and Memedovic, 2006, p. 8
Análisis de GVC/CGV, cont.
• Énfasis en:
– Impacto de la creciente concentración
– Asimetrías de poder
– Competencia de los proveedores
– Estrategias de reducción de los costos de coordinación
– Impacto de la creciente utilización de estándares de
productos y procesos
• Preguntas:
– ¿Qué oportunidades de inserción y ‘upgrading’ para países
en desarrollo?
– ¿Cómo se distribuye el valor agregado? ganadores y
perdedores
Análisis de GVC/CGV, cont.
(´upgrading´) Cómo mejorar la performance, i.e. la
competitividad de las empresas, ocupando mejores
posiciones en la cadena de producción, proveer nuevos
productos, a nuevos mercados y compradores.
Cómo mejorar la distribución de valor a partir de mejores
condiciones laborales y ambientales, de compartir
información y aplicar nuevos conocimientos.
Análisis de GVC/CGV, cont.
• Why governance arises: non-standard
products
• Risk reduction
• Conditions for governance: sanctions
• Forms of governance
• The costs of governance
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Introducción 2010_Sesión 5 y 6