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Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla
de ingredientes y sabores traídos por los españoles durante la Colonia y más tarde, con
aportaciones caribeñas y del medio oriente. Durante algún tiempo la Península de
Yucatán fue considerada tierra de difícil acceso, pues los pocos caminos existentes la
aislaron del resto de México; pero al tener puertos, se desarrollaron tratos comerciales
y culturales con Europa, Nueva Orleáns y Cuba principalmente, lo que influenció a los
yucatecos con muchos aspectos de estos lugares, conformando así, una de las
gastronomías más reconocidas de México y el mundo.
La cocina yucateca mantiene su fama internacional debido a la inigualable conjunción de
condimentos y especias tales como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada,
la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el
cilantro, que combinados le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que
alguna vez fue conocida como “la Tierra del faisán y del venado” por utilizar estas
especies como ingredientes principales de los manjares que se preparaban.
Actualmente, han sido sustituidos por cerdo y pavo, agregando diversos condimentos y
dando lugar a los deliciosos platillos regionales que hoy en día disfrutamos, como la
cochinita pibil, que es una de las especialidades gastronómicas más típicas y mejor
conocidas en todo el país.
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La cocina yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina
influencia europea y criolla. Entre los platillos típicos están:
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Panuchos: Son tortillas rellenas de frijol negro seco que encima llevan lechuga
picada, tomate crudo, pollo deshebrado y chiles jalapeños curtidos.
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Papadzules:Son taquitos de tortilla de maíz. Las tortillas calientitas se remojan en
una crema ligeramente espesa hecha a base de pepita molida. Se les pone en el
centro huevo majado y se arrollan. Se cubren con la crema de pepita y salsa de
tomate.
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Pavo en Relleno Negro: Se rellena un pavo con un embutido hecho con carne molida
de puerco revuelta con recado negro.
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Poc-Chuc:Rebanadas de lomo de cerdo con tomate asado y cebolla. Se acompaña
con frijoles negros colados.
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Cochinita Pibil: Cerdo adobado, se pone en una lata especial envuelto en hojas de
plátano y se entierra por dos horas. Por lo general se preparan tacos
aderezándolos con cebolla picada remojada en jugo de naranja agria y chile.
Sopa de Lima: Caldo con tiritas de tortillas fritas, trocitos de pechuga de pollo y
una rebanada de lima.
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Papadzules: consisten en tortillas rellenas de huevo duro, salsa de
pepita de calabaza, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero.
Poc-chuc: carne magra de cerdo, marinada, asada y servida con
cebolla roja rostizada, frijoles y naranja agria.
Existen otros platillos menos conocidos por ser más caseros como el
frijol con puerco y el potaje de lentejas, o los tamales colados y los
vaporcitos.
Bebidas
Para beber qué tal una deliciosa horchata de arroz, un agua de
chaya con limón o una de lima, de naranja agria o de pitahaya.
Para quienes gustan de un aperitivo, el Xtabentún o “licor de los
dioses” será sin duda una excelente opción. Los postres también
son una muestra de la calidad gastronómica del estado, ideales
para cerrar con broche de oro esta singular experiencia culinaria.
 Sa: atole.
 Ak sa: atole nuevo.
 Cikil sa: atole con pepita.
 Tan chucuá: atole con chocolate.
 Keyem: pozole.
 Chokó sakam: bebida hecha con masa de maíz hervida.
Cochinita pibil
Papadzules
Sopa Lima
Poc- Chuc
Bibliografia
 http://www.elclima.com.mx/gastronomia_del_estado_de_yucatan.
htm
 http://www.cancun-online.com/Editorial/Cocina-Yucateca/
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Nombre de los integrantes: Martínez Mata Héctor - 255-16