COMIDAS
AREQUIPEÑAS
H E C H O P O R : DA N I E LA LA Z O Y VA L E R I A T T U R O
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 BEBIDAS
 AGRADECIMIENTO
ENTRADAS
 OCOPA ARQUIPEÑA
 SOLTERO DE QUESO
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SOLTERO DE QUESO
INGREDIENTES:
¼ k de Cebolla
¼ k de Tomate
½ k de Queso fresco
3 choclos
½ k de aceitunas negras
½ k de habas verdes
1 rocoto
Perejil, orégano
6 papas cocidas
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
ENTRADAS
PREPARACIÓN:
En una olla poner a cocinar las
habas y los choclos.
Una vez cocido el choclo,
desgranarlo.
Picar el queso y las aceitunas en
cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada).
Agregar la cebolla picada y lavada,
el tomate picado y el rocoto sin
pepas ni venas.
Sazonar con aceite, sal, pimienta y
al final el vinagre. Al momento de
servir espolvorear perejil u orégano
picado, acompañar con papa.
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OCOPA AREQUIPEÑA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 Kilos de papa sancochada
1 Taza de leche evaporada
2 Paquetes galleta soda
1 Paquete galleta vainilla
150 Gramos de maní tostado molido
250 Gramos de queso fresco
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
50 Gramos de ají mirasol
1 Taza de aceite
2 Ramas de huacatay
6 Huevos duros
Aceituna al gusto
Sal y hojas de lechuga al gusto.
Para preparar esta deliciosa ocopa arequipeña,
debemos poner en una sartén aceite y freír la
cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol,
freír por unos minutos y dejar que se entibien.
Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo
duro, el maní, las galletas, el queso fresco, la
leche, sal al gusto y el resto del aceite, licuar
bien hasta que se forme una crema.
Una vez licuada nuestra ocopa Arequipeña.
Poner en los platos lechuga y acompañados
con las papas sancochadas cortados por la
mitad
verter
la
crema
de
ocopa
arequipeña sobre las papas y decorar con los
huevos duros y aceitunas al gusto.
ENTRADAS
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BEBIDAS
 CHICHA DE JORA
 CHICHA MORADA
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CHICHA MORADA
INGREDIENTES:
1 kilo de maíz morado
1 piña madura
3 membrillos en trozos
2 manzanas picadas
Clavo de olor
Canela
4 litros de agua
Jugo de limón
Azúcar al gusto
BEBIDAS
PREPARACIÓN:
Lavar bien el maíz morado,
degranar algunos, colocar también
las corontas, poner a hervir en
agua junto con la cáscara de piña,
membrillos, clavos de olor y
canela. Hervir hasta que los
granos de maíz revienten. Retirar
del fuego, enfriar y añadir azúcar
al gusto y limón. Si desea puede
servir las frutas cortadas en
cuadraditos. Cuando se le agregue
el jugo de limón cambiará a un
color más rojo.
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ALMUERZOS
 PASTEL DE PAPA
 ROCOTO RELLENO
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PASTEL DE PAPA
INGREDIENTES:
2 kg de papa blanca
4 huevos
350 gr de queso fresco
1 y 1/2 taza de leche evaporada
Mantequilla en cantidad necesaria
Sal en cantidad necesaria
Anís en cantidad necesaria
ALMUERZOS
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas
y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto hará que
la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En
una fuente para horno, previamente untada con la
mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben
alternar con finas láminas o trocitos de queso, para luego
colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con queso.
En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los
huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, las
yemas, la leche evaporada, la sal. Volcamos toda esta mezcla
sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por
completo. Luego se le espolvorea el anís en grano y se
llevamos al horno.
Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de
180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor
de los 45 minutos, para esto debemos de ir verificando la
cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado. Retiras
del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el
alto de tu pastel va a depender del número de capas de
rodajas de papas que hayas puesto.
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CHICHA DE JORA
INGREDIENTES:
Un kilo y medio de maíz de jora
Un kilo de cebada
Diez litros de agua
Una cucharada de clavo de olor
Azúcar al gusto
BEBIDAS
PREPARACIÓN:
Tostar en una sartén limpia y sin grasa la
cebada
y
el
maíz
de
jora.
En una olla grande, hervir el agua, la
cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.
Mover constantemente para que no se
espese.
Cuando se haya consumido la mitad del
agua, añádale otros 5 litros de agua,
dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y
colarlo
en
un
tamiz
o
colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla
si fuera posible) dejándolo fermentar,
entre cuatro y seis días.
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POSTRES
 MAZAMORRA MORADA
 PASTEL DE CHOCLO
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MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:
1/2 kilo de maíz
morado
1 kilo de azúcar
10 cucharadas de
harina de chuño
(maicena o harina
de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
POSTRES
2 melocotones
o duraznos
1/2 taza de
guindones
1/2 taza de
guesillo
(durazno seco)
1/2 taza de
guinditas
(opcional)
6 orejones
canela entera,
canela molida y
clavitos de olor
PREPARACIÓN:
En una olla se pone a cocer el maíz morado,
previamente lavado y en parte desgranado,
cuando esté bien cocido se cuela el líquido
con una coladera fina y luego se le agrega
más agua hasta que complete los tres litros.
Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al
fuego. Agregue el azúcar, el clavo de olor, la
canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los
membrillos, los peros, los melocotones, los
orejones picados en trocitos; las guinditas, los
huesillos, y guindones bien lavados. Dejar
cocer bien y luego añadir el chuño diluido en
un poquito de agua fría o maicena o si es
mejor harina de camote. Una vez que está a
punto verter el jugo de los limones y dejar que
hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil
reconocer cuando el dulce está a punto ya
que en ese momento permite ver el fondo de
la olla cuando se le está moviendo.
Se espera que este delicioso postre se enfríe,
se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado
con canela molida.
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ROCOTO RELLENO
INGREDIENTES:
12 rocotos
3 huevos duros
½ K. de carne de
Queso fresco
res picada.
Papas
Maní tostado molido Leche.
Pasas sin pepas
Aceite, vinagre
Aceitunas pequeñas
3 cebolla grandes
picadas en cuadritos
3 tomates
Comino, sal,
Pimienta, perejil
Picado menudito
ALMUERZOS
PREPARACIÓN:
Se desvena a los rocotos y con el dedo envuelto en
un trapito se les refriega por dentro. Luego se les
lava y se les pone a hervir en agua con sal,
cambiándoles el agua con sal por tres veces en
cuanto rompa el hervor.
En una sartén se pone aceite a calentar y se fríe la
cebolla y se le agrega la carne, el tomate picadito,
comino, pimiento, sal. Que se cocine bien.
Agregar el maní tostado y molido, el perejil picaso,
las pasitas. Se retira del fuego y se les agrega los
huevos picados, las aceitunas y se procede a
rellenar los rocotos.
En una asadera, se le echa un poquito de aceite y
se acomodan los rocotos rellenos y las papas
sancochadas y encima de los rocotos y de la papas
se les pone rodajas de queso. Se baten dos huevos
(clara y yema) y se mezclan con media taza de leche
y sal al gusto, y esta mezcla se echa encima de los
rocotos y papas y se le pone al horno hasta que
esté bien dorado.
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PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
8 choclos tiernos.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de azúcar.
Leche evaporada (cant. suficiente)
6 huevos
¾ taza de mantequilla
2 rajas de canela
1 copita de anisado.
Se desgrana los choclos y se licúa con
la canela y cantidad de leche suficiente
para formar una masa consistente
Se baten las yemas con la mantequilla
y el azúcar y se agrega el polvo de
hornear, el anisado y se une con la
mezcla anterior.
Las claras se baten a punto de nieve y
se mezcla con lo anterior en forma
envolvente.
Se vierte en un molde engrasado y se
hornea a 250° C. hasta que dore.
Se puede añadir pasas enharinadas
antes de hornear.
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POSTRES
MUCHAS GRACIAS POR SU
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