Romina Medina
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Cuy chactado
• Ingredientes (para 4 personas):
 Una unidad de cuy
 8 cucharadas de harina de maíz
½ taza de aceite vegetal
 1 cucharada de ajos
 Cominos, pimienta, sal
yodada y limón.
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Lava la carne de cuy y condimenta
con pimienta, comino, sal yodada,
jugo de limón y deja macerar por 2
horas.
Apana con maíz tostado. Seguido,
fríe el cuy en aceite caliente y para
que se dore de manera uniforme
coloca una piedra (chollota) encima.
Muele el rocoto, huacatay, sal
yodada y agrega el queso estrujado,
la leche evaporada, agua y aceite
vegetal.
Sirve el cuy chactado acompañado
de papas nativas y kapchi.
Anticuchos de corazón
Ingredientes:
Un Corazón de res
,limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Aji amarillo fresco
molido
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Limpiar el corazón de res
quitándole grasa y venas. Cortar en
trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1
pulgada). Colocarlos en un bol y
verter encima la mezcla de la
marinada. Dejar el corazón de res
marinando mínimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de
anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y
acomodar los palitos de anticucho
untándolos con una mezcla de ají
amarillo fresco molido y aceite. Dar
vuelta y esperar que se cocinen.
Pastel de Papa
Ingrdientes:
10 papas blancas grandes,
lavadas, peladas y cortadas en
rodajas
4 huevos
3 tazas de leche
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de harina
200 g (7 oz) de queso fresco
o queso paria, picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de granos de anís
Sal
volver
Pimienta
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Preparación:
Cocinar las rodajas de papa en agua hirviendo
hasta que estén cocidas.
Engrasar un molde refractario y colocar una
capa de papas. Esparcir encima queso fresco y
sazonar con sal y pimienta. Repetir otra capa
de papas y terminar con queso fresco. Rociar
todo con la mitad del aceite.
Aparte, batir ligeramente los huevos en un
recipiente, agregar la leche, harina y el resto
del aceite y mezclar. Sazonar con sal y
pimienta. Verter esta mezcla sobre las papas y
esparcir encima trozos de mantequilla y los
granos de anís.
Llevar al horno precalentado a 350°C (180°F)
por 25 a 30 minutos hasta que cuaje, cuidando
que no se queme la parte superior.
Rocoto Relleno
Ingredientes:
2 rocotos
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Agua
6 papas grandes
500 grs. De carne molida
200 grs. De cebolla (1 cebolla grande) picada en
cuadritos
100 grs. Maní tostado
2 huevos frescos
2 huevos duros
250 grs. de queso fresco
1 copa de vinagre
1cucharada de ajo
2 cucharadas de ají panca molido
1 pizca de comino ½ tarro de leche evaporada
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
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Limpiar los rocotos eliminando venas pepas y
cabeza
Lavarlos y hervirlos 3 veces en agua (la ultima
mezclada con vinagre)
Moler el maní y picar los huevos bien finito
Aparte dorar en una sartén la carne molida, la
cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta y el
comino.
Una vez la carne este cocida agregar el maní
molido y el huevo picado y dejar cocinar por 5
minutos. Apagar
Rellenar con esta preparación los rocotos
Cocer las papas una vez listas pelarlas y cortarlas
en rodajas gruesas colocarlas debajo de los
rocotos en un fuente.
En otro recipiente desmenuzar el queso
diluyendo lo con la leche y con dos claras de
huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al
gusto y batir con fuerza.
Verter este preparado sobre los rocotos y las
papas y llevarlo al horno a 350 ºc de 15 a 20
minutos.
Chupe de camarones
1 kg. camarones limpios
1/2 kg. pescado en cubos
6 tzs. extracto de camarón
4 cdas. aceite vegetal
1 tz. cebolla picada
4 dientes ajo
1 1/2 cda. ají panca molido
1 cda. orégano
1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
1 choclo desgranado
1/2 kg. alverjas
1/2 tz. arroz
4 papas amarillas
1/2 kg. habas
1 ají mirasol tostado
huacatay
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hierbabuena
300 g queso fresco
1 tz. leche evaporada
4 huevos
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En una olla de barro haga un aderezo
con aceite, cebolla, ajo, ají panca,
orégano y tomate sin piel ni pepas.
Rehogue y sazone. Incluya rocoto,
choclo, alverjas y arroz. Vierta el
extracto de camarón y cocine 20
minutos. Incorpore papas, espere a
que se cocinen (sin deshacerse) y
agregue las habas. Una vez a punto,
retire del fuego y añada las hierbas, ají
mirasol, queso fresco desmenuzado y
leche. Agregue los camarones, que
sólo necesitan cocinarse un minuto.
Ocopa arequipeña
2 Kilos de papa sancochada
1 Taza de leche evaporada
2 Paquetes galleta soda
1 Paquete galleta vainilla
150 Gramos de maní tostado molido
250 Gramos de queso fresco
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
50 Gramos de ají mirasol
1 Taza de aceite
2 Ramas de huacatay
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6 Huevos duros
Aceituna al gusto
Sal y hojas de lechuga al gusto.
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Para preparar esta deliciosa ocopa
arequipeña, debemos de poner en una
sartén aceite y freir la cebolla, los ajos, el
huacatay y el ají mirasol, freir por unos
minutos y dejar que se entibien.
Poner a licuar todo lo frito y agregarle
un huevo duro, el maní , las galletas, el
queso fresco, la leche, sal al gusto y el
resto del aceite, licuar bien hasta que
se forme una crema.
Una vez licuado nuestra ocopa Arequipeña.
Poner en los platos lechuga y acompañados
con las papas sancochadas cortados por la
mitad verter la crema de ocopa
arequipeña sobre las papas y decorar con
los huevos duros y las aceitunas al gusto.
Gracias
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Comidas Típicas mi trabajo de computo