” Con jamón y buen vino se
anda un buen camino.”
Mercado
del jamón
serrano
Presentación del
mercado
1. ¿Por qué el
mercado del
jamón?
2. Características del
jamón serrano
Demanda
Oferta
Conclusiones
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Tipo de mercado
Empresas oferentes
Proceso de fabricación
Distribución
Promociones
Publicidad
Oferentes alternativos
Expectativas del
mercado
1. ¿Quiénes forman la
demanda?
2. Estudio estadístico
3. Factores que
afectan a la
demanda
4. Curva de la
demanda
5. Elasticidad
6. Desplazamientos
1. Conclusión
Presentación del
mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
PRESENTACIÓN DEL
MERCADO
Presentación del
mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
¿Porqué el mercado
del jamón serrano?
Presentación del
mercado
Características del
jamón serrano
Demanda
Oferta
Conclusiones
1. Proceso de elaboración
2. Modelos de jamón serrano
3. Tipos de jamón serrano
4. Clasificación del bien
5. Consumidores
6. Empresas
7. Tipo de mercado
Presentación del
mercado
1. Proceso de elaboración
Demanda
Oferta
Conclusiones
SALAZÓN
ASENTAMIENTO
LAVADO
SECADO Y MADURACIÓN
ENVEJECIMIENTO
Presentación del
mercado
2. Modelos de jamón serrano
Demanda
Oferta
3. Tipos de jamón serrano
Conclusiones
Presentación del
mercado
4. Clasificación del bien
5. Consumidores
Demanda
6. Empresas
Oferta
Conclusiones
7.
Tipos de mercado
Presentación del
mercado
Demanda
DEMANDA
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
¿Quiénes forman la
demanda?
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
Estudio estadístico
Presentación de la muestra
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• Si subiese mucho el precio del jamón serrano
¿Qué consumiría?
Familias de 1 y 2 miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• Si subiese mucho el precio del jamón serrano
¿Qué consumiría?
Familias de 3 y 4 miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• Si subiese mucho el precio del jamón serrano
¿Qué consumiría?
Familias de 5 o más miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• Si subiese mucho el precio del jamón serrano
¿Qué consumiría?
TOTAL
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• Usted cuando compra jamón serrano, ¿Qué
tiene en cuenta?
TOTAL
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
Análisis estadístico
• ¿Qué marca de jamón serrano, suele consumir
usted frecuentemente?
TOTAL
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
• En el periodo de un año, ¿Cuántas patas de
jamón serrano compraría si su precio fuese...?
Familia de 1 y 2 miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
• En el periodo de un año, ¿Cuántas patas de
jamón serrano compraría si su precio fuese...?
Familia de 3 y 4 miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
• En el periodo de un año, ¿Cuántas patas de
jamón serrano compraría si su precio fuese...?
Familia de 5 o más miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
• En el periodo de un año, ¿Cuántas patas de
jamón serrano compraría si su precio fuese...?
TOTAL
Presentación
del mercado
Demanda
Análisis estadístico
Oferta
Conclusiones
• ¿Cómo suele consumir normalmente el jamón
serrano?
TOTAL
Presentación
del mercado
Factores que afectan a la demanda
Gustos y preferencias
Demanda
Oferta
Conclusiones
• “Qué marca de Jamón Serrano suele consumir con
mayor frecuencia?”
• “Usted cuando compra Jamón Serrano, ¿Qué tiene
en cuenta?”
Nivel de renta
Presentación
del mercado
Factores que afectan a la demanda
Bienes sustitutivos
Demanda
• “Si subiese mucho el precio del Jamón Serrano, ¿Que
consumiría?”
Oferta
Bienes complementarios
Conclusiones
• “¿Cómo suele consumir habitualmente el Jamón
Serrano?”
Presentación
del mercado
Elasticidad
Familias de 1 y 2 miembros
Demanda
Oferta
Familias de 3 y 4 miembros
Conclusiones
Familias de 5 o más miembros
Presentación
del mercado
Demanda
Causas de los desplazamientos de la
curva de la demanda
La CAUSA PRINCIPAL de los
desplazamientos de la curva
Oferta
Conclusiones
ELEVADOS PRECIOS DE ESTE
PRODUCTO
Al bajar su precio aumenta la demanda, pero no en
grandes proporciones.
Presentación
del mercado
Causas de los desplazamientos de la
curva de la demanda
Se desplaza a la DERECHA la demanda
Demanda
Oferta
Cuando al mismo precio se demanda mayor
cantidad de patas de jamón serrano
Conclusiones
Esto puede ocurrir al mejorar los gustos y preferencias, el nivel
de renta, si sube el precio de los sustitutivos( jamón york,
chopped...), o si baja demasiado el precio de su bien
complementario (pan).
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
Causas de los desplazamientos de la
curva de la demanda
Se desplaza a la IZQUIERDA la demanda
si al mismo precio baja la demanda de patas de jamón
serrano.
Se da cuando disminuyen los gustos y preferencias, el nivel de
renta baja, y el precio de los sustitutivos disminuye, o el
complementaria aumenta (el pan sube de precio).
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
Causas de los desplazamientos de la
curva de la demanda
Se desplaza a la DERECHA la oferta
Si al mismo precio ofertan más de patas de jamón
serrano.
Se da cuando existe una mejora en las expectativas del
mercado, bajan los costes de producción y hay una mayor
productividad.
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
Causas de los desplazamientos de la
curva de la demanda
Se desplaza a la IZQUIERDA la oferta
Si al mismo precio ofertan menos de patas de jamón
serrano.
Esto se origina cuando disminuyen las expectativas del
mercado, suben los costes de producción y hay menos
productividad.
Presentación del
mercado
Demanda
OFERTA
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
¿Qué tipo de
mercado es?
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Grupo alimentario Argal S.A
Demanda
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Marcas blancas
Demanda
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
Otras empresas
oferentes
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Oferta
Conclusiones
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Proceso de fabricación
Oferta
Conclusiones
¿Quiénes y dónde se fabrica?
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Factores de producción
Oferta
Conclusiones
• Factor tierra
• Factor trabajo
• Factor capital
-Físico permanente material
-Físico permanente inmaterial
-Físico no permanente
-Financiero
-Humano
Tecnología utilizada
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Denominaciones de origen del
jamón serrano
Oferta
Conclusiones
1. Bodega curación de 9 a 12 meses
2. Reserva de 12 a 15 meses
3. Gran reserva con curaciones a partir de 15
meses
¿Dónde se distribuye?
Presentación
del mercado
Empresas oferentes
• Campofrío Food Group
Demanda
Promociones
Oferta
Conclusiones
Mensajes publicitarios,
PUBLICIDAD
Presentación
del mercado
Demanda
Expectativas del
mercado del Jamón
Serrano
Oferta
Conclusiones
¿Cómo se presenta
el futuro del jamón
serrano?
Presentación
del mercado
Demanda
Oferta
Conclusiones
CONCLUSIÓN DEL
TRABAJO
”Del mar el salmón y de
la tierra el jamón”
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Mercado del jamón serrano