http://www.everyoneweb.fr/SierraNegra/
El jamón Serrano es
uno de los elementos
más característicos de
la cocina española. Es
un jamón hecho a partir
de la pata trasera del
cerdo blanco
http://www.spanishtaste.fr/blog/le-jambon-serrano-jambon-serano
La palabra serrano
(montaña) proviene de
la palabra española
sierra, que se refiere a
una región de
montañas o colinas.
Jamón serrano por lo
tanto significa "jamón
de la sierra" porque es
en las sierras
españolas donde los
cerdos se crían para la
producción de este
jamón particular.
http://www.cecif.com/produits/fiche-61-jambon-serrano-18mois.html
Las raíces de la producción
y el consumo del jamón
remontan a la antigüedad,
donde se producía el jamón
por los artesanos en las
regiones montañosas de
España con climas fríos
durante el invierno y secos
en el verano. Sin embargo,
desde hace varios años, su
desarrollo se ha expandido
por todas las regiones del
país, causando algunas
diferencias de producción
entre regiones.
Los jamones son
especialmente
conocidos en las
sierras andaluzas,
especialmente en
Aracena y Jabugo
(Huelva) en Guijuelo
(Salamanca), Los
Pedroches (Córdoba)
y Trevélez (Granada).
http://lacaveaterroirs.over-blog.com/article-les-appellationsespagnoles-et-europeennes-jambons-espagnols-77201791.html
Source du texte :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Jambon_serrano
El proceso de preparación del
jamón se realiza en tres
pasos: salado, secado y
reposo. La duración de estos
pasos determina sus
características de calidad,
sabor y color. Este proceso
no ha cambiado mucho a lo
largo de los años, incluso si
el secado es realizado, desde
el año 2010, en "secadores",
donde se puede controlar
mejor las condiciones del
secado de jamón.
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