TIPIFICACION de CERDOS
TIPIFICACION
 OBJETIVO. Evaluar canales con ciertos
parámetros para a partir de éstos fijar bases
de comercialización.
• Parámetros. Objetivos
• Peso de la res (ROU)
• % de Magro (Argentina, Europa, USA)
• Parámetros. Subjetivos
• Conformación de la res (Brasil)
• Terminación de la res
Métodos de Apreciación Objetiva
 Reglilla metálica (1952) sobre cerdos vivos en el
lomo del cerdo y media engrasamiento.
 Intrascopio. Mediante una fibra óptica que ilumina
la separación grasa-músculo
 Reflactancia. Versión electrónica del anterior
dando el valor de E.G.D.
 Por Conductividad eléctrica (1954) ( Lean Meter)
se basa en la diferente conductividad eléctrica de
los tejidos
 Ultrasonido. Se basa en la diferente forma en que
las ondas de Ultrasonido penetran los tejidos.
Sistemas que dan el % MAGRO
 HGP N.Z. (Hennesy Grading Probe) por
reflactancia. Mide el E.G.D. y músculo
indicando el % Magro automáticamente
mediante un microprocesador.
Hennesy Grading Probe
Sistemas que dan el % MAGRO
 Fat-o-Meter. Dinamarqués. Similar al
anterior
Sistemas que dan el % MAGRO
 SKG. Obtiene diferentes medidas de E.G.D.
tomadas sobre el jamón e integradas por
medio de una pantalla de video. El
analizador de imágenes permite calcular el
% Magro.
 Tomografía computada.
Tipificación en Argentina
 Se crea en 1995 y toma en cuenta el Peso de
res y el %Magro.
 Base de referencia 44% de Magro
 Bonificación por encima del 1%
 Reses de 70 – 115 kilos de P.V.
 Se mide con HGP o FoM
Tipificación en Argentina
 Ecuaciones Predictoras
– HGP. %Magro= 46.34 – 0.58A –0.23C
• A: mm grasa última costilla a 6 cm de la línea media
• C: mm de músculo entre 3-4a a 6 cm de la l.media
– F-o-M. %Magro= 51.69 – 0.21A –0.39B + 0.14C
• A y C igual anterior método
• B : mm grasa entre 3-4a costilla medida a 6 cm. De la línea
media
Tipificación de reses en U.Europea
 Ecuación predictora
• %Magro: 61.56 – 0.88B + 0.16C (FoM)
% Magro
+ 55
E
50-55
U
45-50
R
G.Bretaña
50%
40-45
O
Países Bajos
54%
<40
P
Dinamarca
59%
Base de referencia
Tipificación de reses en Uruguay
 NO HAY
 Se paga por peso vivo.
 En 1999 INAC aprueba un nuevo régimen
– Sobre razas mejoradas
– Animales entre 75-100 kilos de P.V.
– Medida de E.G.D. En la última costilla y entre
la última lumbar y la primera sacra no mayor a
20 mm.
– INAC certifica estos cerdos
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