GASTRONOMÍA PERUANA
EXPOSITOR
PROFESOR
ASIGNATURA
HORARIO
: ROSARIO IVANA ESPINOZA
CÁCERES
: VÍCTOR ESPINOZA
: POWER POINT
: MARTES Y JUEVES 6:00PM-8:00PM
TABLA DE CONTENIDO
 SECO A LA NORTEÑA
 CARAPULCRA
 ARROZ CON PATO
 CEVICHE
 PAPA A LA HUANCAÍNA
 ESCABECHE DE POLLO
 AJÍ DE GALLINA
 LOMO SALTADO
 ADOBO DE POLLO
 OLLUQUITO CON CHARQUI
 ANTICUCHOS
 ESTOFADO
 JALEA
 PESCADO A LA CHORRILLANA
 CAU CAU
SECO A LA NORTEÑA
INGREDIENTES:
1 1/2 kgs cabrito
* 1/2 cucharada pimienta
* 1/2 cucharada comino
* ajíes mirasol (ají escabeche)
* 2 ajíes panca
* 30 gr Ajos pelados
* 2 vasos de chicha de jora
* 2 tazas de caldo
* 1 Atado Culantro
* 1/4 kg de alverjas
* 1 k de yucas
CARAPULCRA
INGREDIENTES:
1/2 kg. de papa seca
1 /2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en
cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos
disueltos en 1.5 lt. de agua
caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos
molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES:
*Cuatro piernas y muslos de pato
*Tres cuartos de taza de chicha fuerte
*Tres cuartos de taza de cerveza negra
Para el rehogado:
*Media taza de aceite
*Cuatro cucharadas de ajo en pasta
*Dos cebollas picadas
*Media taza de ají mirasol en pasta
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de pimienta negra
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro en pasta
*Un tercio de taza de espinaca en puré
*Tres litros de caldo de pato
*Medio kilo de arroz
*Medio zapallo loche en cubos
*Sal
ADOBO DE POLLO
INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
- 1 kg de pollo en presas,
- 2 cebollas,
- ½ taza de vinagre,
- 1 taza de agua,
- 4 cucharadas de ají panca
licuado,
- 2 cucharadas de ajos molidos,
- ¼ de taza de aceite,
- Sal y pimienta al gusto.
CEVICHE
INGREDIENTES:
• 1 Kg de bonito, mero, lenguado o
una corvina fresca
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• ½ rocoto o ají rojo
• 2 ramas de culantro
• ½ ají amarillo
• sal
PAPA A LA HUANCAÍNA
INGREDIENTES:
ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta,
feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o
blanca)
Lechuga
Sal
ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES:
*Un kilo de pollo en trozos
*Tres cebollas
*Cinco ajíes verdes, sin pepas
ni venas
*Media taza de vinagre
*Aceite en cantidad necesaria
*Media cucharadita de ají
panca molida
*Dos cucharaditas de ajo
picado
*Una hoja de laurel
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto
AJÍ DE GALLINA
INGREDIENTES:
- 1 gallina de 2 kilos aprox.
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de kilo de cebolla picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 6 ajíes verdes licuados
- 1 lata de leche evaporada
- 4 rodajas de pan molido
- 1/4 de kilo de nueces
- 10 cucharadas de queso parmesano rallado
- Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al
gusto
- Para decorar aceitunas y rodajas de huevo
duro
LOMO SALTADO
Ingredientes:
para 8 personas 1 kg. lomo de
res
500 gr. Cebolla roja
1 kg. Patata
4 ud. ajíes amarillos
4 ud. Tomate
Perejil picado
1 pizca Pimienta
1 copa Vinagre de vino
2 cuchara sopera soja
aceite vegetal
sal
OLLUQUITO CON CHARQUI
INGREDIENTES:
• Un kilo de olluco
• Medio kilo de charqui (Carne
salada y seca)
• Una cebolla grande picada
• Tres dientes de ajo molido
• Dos cucharadas de pimiento
amarillo y una de pimiento
panca molido
• Aceite
• Sal,pimienta y comino al gusto
• Una cucharada de perejil
picado
ANTICUCHOS
•
•
Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado
en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de
panca de choclo.
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido
ESTOFADO
Ingredientes:
Aceite de oliva: 1/2 taza
Ajo: 4 dientes
Cebolla: 1/4 kg (picada)
Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en
cuartos)
Arvejas: 2 tazas
Zanahoria: 1/4 kg (picadas)
Pollo: 1/2 kg (en trozos)
Vino blanco: 1/2 taza
Sal
Pimienta
Pimentón
JALEA DE PESCADO
INGREDIENTES
4 filetes de pescado
4 trozos de yuca cocida
8 limones
4 cucharadas de harina de maíz
aceite
sal y pimienta
PESCADO A LA CHORRILLANA
Ingredientes:
1 filete de pescado (lenguado,
corvina, mero, etc)
1 Cebolla mediana
1 ají amarillo
1 tomate
½ taza de arvejitas
1 cucharadita de ajo molido
un poquito de culantro
5 gr de harina
½ taza de pimiento rojo picado
sal
vinagre
CAU CAU
INGREDIENTES
• 1 kilo de papas cortadas en cuadritos
• Aceite
• ½ kilo de mondongo cortado en
cuadritos
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharadita al ras de comino molido
• 1 cucharadita al ras de pimienta
• 1 cucharadita al ras de palillo
• Hierbabuena fresca picada
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• Sal
• ½ taza de agua
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