


Insectos, hongos, roedores y aves son los
agentes bióticos que con más frecuencia
dañan los productos almacenados.
Daños directos al grano.
Daños indirectos al grano:
 Telarañas, residuos corporales, olores
desagradables, orina, excremento, etc.


Hongos producen micotoxinas.
Animales lactantes alimentados con
micotoxinas las transfieren a la leche.
“Fuego de San Antonio"

Debido a la sensación abrasadora experimentada por las víctimas,
muchas de las cuales visitaban el santuario de San Antonio en
Francia con la esperanza de curarse

“Fuego de San Antonio" (ergotismo) se debía al consumo de
centeno contaminado con "alcaloides ergóticos", producidos por
el hongo Claviceps purpurea o cornezuelo del centeno (Bove, 1970;
Beardall y Miller, 1994).

Alcanzó proporciones epidémicas en muchas partes de Europa en
el siglo X. Los metabolitos secundarios tóxicos, como los
alcaloides ergóticos, producidos por determinados mohos, se
conocen como "micotoxinas", y las enfermedades que causan se
llaman "micotoxicosis”.





Los cereales sirven de alimento a más de 300
especies, aunque sólo 20 a 30 de estas son
plagas.
Climas templados inhiben a los insectos.
Zonas tropicales son el hábitat preferido.
Contaminan con heces, ácido úrico, telarañas
y fragmentos corporales.
Algunos atacan las bodegas.

Plagas primarias:
 Penetran, consumen y dañan al grano.
 Se alimentan de endospermo y germen.
 Usan el grano para ovipositar.

Plagas secundarias:
 Son oportunistas.
 Se sirven de granos dañados o de productos
procesados como harinas.


Monófagos y polífagos.
Un grano húmedo favorece el desarrollo de
los insectos:
 Menos de 9% de humedad los gorgojos son
incapaces de reproducirse.

Temperatura óptima de 26° C.
 Mínima de 12°C y máxima de 34°C.

Focos de calentamiento por metabolismo
favorecen a los insectos.



Pérdidas del 25 al 60% del peso total del
grano al infestarse con gorgojos.
Producen los gorgojos y sus larvas colores
rosáceos en las harinas.
Olores desagradables por producción de
quinonas.
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Sitotroga cerealella
Lepidóptera
Ataque primario
7.6 mm y 12.7 mm alas
La palomilla oviposita
sobre el grano o cerca del
grano de 40 a 300 huevos
Larvas se alimentan del
endospermo y germen
La larva consume 50%
del grano
2-3 semanas se
desarrolla

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
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
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
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Plodia interpunctella
Ataque primario
Lepidóptera
5-10 mm adulto
Larva se alimenta del
germen
En el grano infestado se
ven telarañas sedosas
La larva se alimenta de
granos dañados,
dañados o harina.
6-8 semanas

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




Sitophilus oryzae

Coleóptera
Ataque primario y
secundario
Los más destructivos
La larva ataca el grano y
se desarrolla dentro del
mismo (Endospermo)
Gorgojo marrón o negro
Sin alas. 5 mm.
La hembra perfora el
grano y pone un solo
huevo; luego sella el
orificio
4-5 semanas
Sitophilus zeamais
Sitophilus granarius


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

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
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Rhizopertha dominica
Coleóptera
Ataque primario
Adulto 2.5 mm
Forma cilíndrica
2-30 huevecillos fuera
del grano
La larva perfora el grano
y se desarrollan dentro
en 60 días
Dejan muchos residuos
fecales con olor
adulzado-mohoso
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


Tribolium confusum
Tribolium castaneum



Coleóptera
Ataque secundario
Color café rojizo de 3.5 mm
de largo
Difieren en las antenas
No vuelan
Son los mayores
destructores de harinas
30 días
Dejan muchos
contaminantes (Heces,
insectos muertos,
exoesqueletos, etc.)
Producen quinonas que
cambian el color y olor de
la harina
Coleóptera
Ataque secundario
Pequeños (2.5 mm)
color café rojizo
 La larva construye
pupas con material
alimenticio y
secreciones orales
 De 20-75 días
 Se alimentan de
granos dañados,
harinas y productos
procesados



Oryzaephilus surinamensis
Oryzaephilus mercator
Trogoderma granarium
Coleóptera
Ataque primario
En regiones cálidas y
secas
 Oval, café rojizo o
negro de 1.8 a 3 mm
 La larva se alimenta de
cereales, otros granos
e inclusive vegetales

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
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






Tenebroides mauritanicus
Coleóptera
Ataque primario y
secundario
El más grande (1.5 cm)
Oscuro brillante o café
rojizo
Se alimentan del germen
del grano
El adulto inverna en el
almacén
Coleóptera
Ataque secundario
Gorgojos pequeños, de
1.6 mm
 Planos de color café
rojizo
 Antenas tan largas
como el cuerpo
 Atacan granos altos en
humedad y dañados o
procesados



Cryptolestes ferrugineus
Cryptolestes pusillus
Cryptolestes turcicus
Coleóptera
Gorgojos voladores de
1.2 cm de largo
 Oscuro opaco (G.
oscuro) o brilloso
(Amarillo)
 Huevos blancos en
forma de frijol
 Recubiertos con
secreción pegajosa.

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Tenebrio molitor
Tenebrio obscurus
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


Prevención por un adecuado muestreo y
selección es la manera más fácil y económica
de impedir su deterioro.
Fumigación de bodegas antes de recibir el
grano.
Fumigar alrededor de la bodega.
Asperjar el equipo para manejar cereales con
insecticidas protectores.



Limpieza del grano para evitar
contaminantes.
Secar el grano húmedo.
Secado a más de 40°C disminuye la viabilidad
de los huevecillos de insectos.
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Insecticidas líquidos o en polvos
 Efecto más prolongado
 Previenen el desarrollo de colonias o destruye las
ya establecidas

Fumigantes

Insecticidas en polvo:
 Tienen como base tierra de diatomeas, sílica,
óxido de magnesio o arcillas activadas.
 Abrasivos
 Absorben lípidos esenciales para los insectos

Malatión (Dietil mercaptosuccinato)
 Uno de los más efectivos (Organosfosforado).
 Alta toxicidad para insectos y baja para el hombre
 Efectivo contra casi todos los insectos
 Buen poder residual (Útil para estructuras)
 8 a 10 ppm
 Alta humedad en el grano baja su efectividad
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Naturales o sintéticas.
Más populares, seguras y menos tóxicas.
Acción rápida como insecticida y como
repelente.
Especialmente útil contra adultos.
Pierden rápidamente su toxicidad mantienen
su poder repelente.
Piretroides sintéticos más estables
(Permetrina).
Piretrinas
Permetrina
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
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A temperatura ambiente producen un gas
que penetra en todas las áreas del almacen y
mata a toda la población de insectos.
Se usan para tratar el grano infestado porque
es rápida su acción y tienen poco poder
residual.
Son peligrosos para quien los aplica.

El fumigante ideal:
 Alta volatilidad.
 Alta toxicidad para insectos.
 Fácil de oler y percibir.
 Anticorrosivo, no explosivo y poco inflamable.
 Buena vida de almacén.
 No dañar el poder de germinación de la semilla.
 No ser tóxico para humanos.
 No dejar olores o sabores.
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Desde 1930 y muy popular.
Tóxico y altamente eficaz contra todos los
insectos (Adultos y larvas).
Es muy tóxico para humanos (Se absorbe en
piel y pulmones)
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Tabletas de fosfuro de aluminio.
3 a 6 pastillas por tonelada.
Los gases se liberan paulatinamente con la
humedad del grano.
Rápida difusión y penetración en el grano.
Tóxico para los humanos.
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Se aplica con otros insecticidas.
Es inflamable.
Ayuda a mejor distribución de los demás
compuestos utilizados.
Es menos tóxico, pero requiere más tiempo.
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Los insectos pueden ser destruidos al
modificar su ambiente.
No es práctico por el costo de inversión.
Al cerrar un almacén el oxígeno se consume
gradualmente por la respiración del grano.
Tiene que estar sellado herméticamente.
Los insectos se controlan con menos de 2%
de oxígeno en la atmósfera.
No quedan residuos.
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Se recomienda mantener la temperatura de 5
a 10° C.
Mantener el aire a baja humedad relativa.

Causan mutaciones, esterilización y muerte
dependiendo de:
 Frecuencia
 Intensidad
 Tiempo de exposición
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
Rayos gamma muy efectivos.
Altos costos.
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Insectos benéficos:
 Insectos predadores o parasitarios.

Feromonas:
 Confunden los ciclos reproductivos.
 Trampas.

Reguladores del crecimiento.
 Evitan la metamorfosis.

Liberación de insectos estériles.
 Deventaja: Dejan residuos al morir.
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Existen tanto en el almacén como en el
campo.
Usualmente el grano viene contaminado
desde el campo.
Se debe de impedir el desarrollo de estos
microorganismos.
Los hongos de campo (Como Fusarium)
contaminan durante el desarrollo y necesitan
humedades altas (20-25%)


Los hongos de almacén necesitan
humedades de 15 a 20% y temperaturas de al
menos 25° C.
Efectos:
 Baja en la viabilidad de la semilla.
 Decoloración en el grano.
 Pudrición y generación de micotoxinas.
 Focos de calentamiento.
 Olores indeseables.
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En el siglo XV en Europa: brote de “Fuego de
San Antonio” que fue una intoxicación masiva
con alcaloides ergot (Claviceps purpurea).
Inglaterra, 1960: se presentó una epidemia
que mató alrededor de 100,000 pavos
alimentados con maní infectado con
Aspergillus flavus proveniente de Brasil.

Principales manifestaciones de la exposición
de estas sustancias:
 Daño hepático y renal
 Mutagénesis
 Teratogénesis
 Carcinogénesis
 Inmunosupresión y citotoxicidad
 Muerte
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Metabolitos secundarios producidos por
hongos.
Varias clases de aflatoxinas, pero la más
importante es la B1.
Otras importantes son la B2, G1, G2 y M1.
A. flavus
En leche
A. parasiticus
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No existe unificación de niveles, debido a las
condiciones y medidas aplicadas en varios
países.
Nivel máximo permitido en alimentos: 20
ng/gramo.
Niveles máximos permitidos en leche de
consumo:
 Menor a 50 ng / L en países de la Unión Europea.
 Menor a 500 ng / L según la Food and Drug
Administration (FDA).
AflaCheck se utiliza con tiras de
prueba que proporcionan rápidos
y precisos resultados sobre la
presencia de aflatoxina. En
cualquiera de los niveles de 10 ppb
o 20 ppb.
AflaCheck es fácil de usar y ofrece resultados
fiables en tan solo 3 minutos, se trabaja en el
campo o en el laboratorio, y no requiere el uso
de un equipo costoso. Simplemente sumerja la
tira reactiva en la muestra y leer los
resultados.
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Género Fusarium:
 Zeralenona
 Toxina T-2
 Tricotecenes
 Vomitoxina
 Fumonisina
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Humanos y monogástricos.
Principalmente a porcinos.
Síndrome estrogénico o de feminización.
Interfieren con la concepción, ovulación,
desarrollo fetal, etc.
También fluorescen ante luz UV.
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Principalmente en maíz.
Fusarium y Trichoderma.
Toxemia alimentaria caracterizada por
leucopenia (Mortal).
En porcinos hay baja de alimentación.
En aves causa síndrome hemorrágico.
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Maíz, trigo y cebada.
Animales bajan su consumo de alimento.
Produce vómitos.
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Potente toxicidad en animales.
Especialmente en equinos.
Producidas por Fusarium.
Problemas encefalopáticos en equinos.
Edema pulmonar en porcinos.
Cáncer de esófago e hígado en humanos.
En ratas cirrosis y cáncer hepático.
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Producidas por Aspergillus ochraceus.
Grano de maíz con exceso de lluvia en época
de cosecha.
Nefropatías en humanos, porcinos y aves.
En ratas es cancerígeno.
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Ratas y ratones son los vertebrados más
destructores del planeta.
Se reproducen fácilmente y son difíciles de
controlar.
3.5% del total de cereales se pierden por
roedores.
Consumen diariamente el 10% de su peso.
Corto periodo de gestación (22-29 días)



Una pareja de ratas puede producir una
progenie de 1500 individuos en un año.
Son principalmente nocturnos, lo que
dificulta su identificación.
Se identifican por madrigueras, huellas (áreas
espolvoreadas) o excrementos.

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Rata nórdica (Rattus norvegicus)
Rata de los techos (Rattus rattus)
Raton casero (Mus musculus)
Rattus norvegicus
Mus muculus
Rattus rattus
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
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Difícil por sus hábitos.
Uso de material resistente en las bodegas.
Puertas y ventanas protegidas por mallas
metálicas.
Evitar espacios muertos.
Ductos de ventilación, sótanos, lugares de
acceso para plomería y sistemas eléctricos
protegidos con mallas metálicas o cemento.
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Uso de trampas
Uso de rodenticidas
Fumigación
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Tipos de trampas:
 Resorte
 Mandíbulas
 Pegamento
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Ventajas:
 Se evita el uso de rodenticidas
 Se colocan en lugares estratégicos (No olores
desagradables a animal muerto)
 Dan una idea del grado de infestación
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Se puede usar cebo en las trampas:
 Tocino, crema de cacahuate, pan, queso y
manzana.
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Deben de colocarse en lugares de tránsito y
poner obstáculos para dirigir a las ratas a la
trampa.
Las de pegamento son populares por
prácticas y efectivas.
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Peligro potencial para animales y humanos.
Cumarina, fluoroacetamida, estricnina o
trióxido de arsénico.
Cebos muy atractivos y que disimulen el olor
del rodenticida.
Usualmente harina de maíz, avena, aceite y
azúcar.
Dentro de cajas de cartón o madera, tubos o
latas para proteger de la lluvia y otros
animales.
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Deben ser etiquetados con el símbolo de
veneno.
En puntos estratégicos.
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El método más eficiente para roedores.
Muy peligroso.
Requiere instalaciones que se puedan sellar
herméticamente.
Usualmente:
 Hidrógeno de cianuro
 Cianuro de calcio
 Bromuro de metilo
 Gas fosfina
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