INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
LAS PRIMERAS NECESIDADES
Chef. Alfredo Villalba Gómez
LA RESTAURACIÓN COMO ELEMENTO
RESTAURADOR PRIMARIO





Restauración:
Sinónimo de Gastronomía o arte culinario
Establecimiento en donde se manipulan alimentos y
bebidas, que se ofrecen, a cambio de una remuneración
económica.
En 1765 el panadero Boulanger, abrió el primer mesón en
en la calle de Poulis Francia, con la siguiente frase:
“ venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego
Restaurabo vos”
Venid a mi casa hombres que teneis el estomago debil que yo
os restaurare
EL HOMBRE PREHISTÓRICO
EN LA PREHISTORIA PODEMOS HABLAR DE
DOS INTERVALOS DE TIEMPO:
1.- ANTES DEL DESCUBRIMIENTO DEL
FUEGO
2.- DESPUÉS DEL DESCUBRIMIENTO DEL
FUEGO
1.- ANTES DEL FUEGO








Era un buscador de alimentos, pasaba casi toda su vida yendo en
pos de el. ( era nómada)
Era recolector
Se alimentaba de carne roja, principalmente el hombre del
hemisferio norte, durante la amplia edad glacial.
Cazaba animales de mayor tamaño
Comía y cazaba en grupo, ya que les proporcionaba un gran
placer.
La necesidad por alimentarse, lo obligo a crear trampas para
animales mas pequeños.
Consumía los alimentos Crudos
Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para
ingerir medulas y otras sustancias nutritivas

Utilizaban la técnica del secado

Ya conocía las propiedades de la sal.
UTENSILIOS Y ALIMENTOS
ALIMENTOS
UTENCILIOS
frutos, raíces, hojas y tallos.
caza de grandes piezas como:
renos, bisontes, vacunos salvajes
caballos y mamuts.
pequeños animales como:
lagartijas, erizos, tortugas
Cazaban con arco y flecha y
pescaban con anzuelos, arpones,
redes, y nasa.
Arman trampas y acorralaban a
los animales para ir matándolos
Las primeras herramientas eran
fabricadas con piedras, ramas y
eran muy simples.
Tales como hacha de mano,
lascas de bordes afilados.
2.- DESPUÉS DEL FUEGO


Por mera coincidencia, a través de un incendio en áfrica,
provocado por los rayos que caían a la tierra. El hombre descubre
el fuego
Aprende a domesticar a los animales Reno y perro por la extinción
de algunos animales. Ganadería

Aprende el arte de la agricultura – asentamiento de las tribus

Primeras técnicas de cocción de los alimentos

Primeros recipientes de barro

Se consume y utiliza la carne del animal, pieles y huesos

Se crea el arado

Aparece la técnica del Asado

Utilización del frio como método de conservación

Fabricación de armas mas sofisticadas
UTENSILIOS Y ALIMENTOS
ALIMENTOS
UTENCILIOS
Los primeros cultivos fueron:
trigo, cebada, avena, col, higos,
habas, lentejas, mijo y vid. Se
consumían frutos del manzano,
el peral, el ciruelo y el cerezo.
Primeros recipientes de barro
para cocinar
Arado
Molino de trigo en México en el
siglo V a. de C.
Herramientas con huesos
Vestiduras con pieles
Descargar

LAS PRIMERAS NECESIDADES