V Jornadas Forestales
“Uso Integral del Monte en la Región Chaqueña”
PROCESAMIENTO DE FRUTOS DEL MONTE:
POTENCIALIDADES Y LIMITACIONES
Dra. Ing. Myriam E. Villarreal
[email protected]
13 y 14 de Agosto 2015
Santiago del Estero - Argentina
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Alimentos y
aditivos
alimentarios
ALGARROBA
CHAÑAR
FUERTE ARRAIGO CULTURAL Y EN
Gomas,
resinas y
aceites
LOS HABITOS ALIMENTARIOS
Forrajes DE
FRUTOSRURALES Y DE
LOS POBLADORES
MISTOL
LOS PUEBLOS ORIGINARIOS
VINAL
Compuestos
medicinales y
tintóreos
Productos
fitoquímicos
y aromáticos
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
CONDICIONES FAVORABLES
• Mercado creciente y en constante movimiento de
productos noveles creciente
CHAÑAR
MISTOL
• Existencia de varias regiones naturales aptas para
implementar sistemas productivos a base de frutos del monte
• Creciente interés de instituciones públicas en apoyar
formas de producción sostenibles
ALGARROBA
• Disponibilidad de fuentes de financiamiento para el
agregado de valor a la producción primaria
VINAL
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Limitaciones
INSUFICIENTES
ALGARROBA
LIMITADA
DEFINICION
CHAÑAR
PARAMETROS
OPERATIVOS
OPTIMOS
ESCASA
INFORMACIÓN
MISTOL
VINAL
PROCESO
PRODUCTIVO
PROPIEDADES
NUTRICIONALES,
COMPOSICIONALES,
FISICOQUIMICAS,
MICROBIOLOGICAS DE
LOS FRUTOS
DESARROLLOS
TECNOLOGICOS
PARA LA
INDUSTRIALIZACION
DE LOS FRUTOS
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Limitaciones
ESCASA
INFORMACIÓN
ALGARROBA
CHAÑAR
INEXISTENCIA
NO
INCORPORADOS A
LA LEGISLACION
ORGANISMOS
PUBLICOS Y
PRIVADOS QUE
CERTIFIQUEN LA
CALIDAD
MUCHOS FRUTOS,
PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS
MISTOL
VINAL
PRODUCCIÓN/Ha
COSTOS DE
PRODUCCION,
PERDIDAS POR
INSECTOS,
ANIMALES, CLIMA
COMERCIALIZACION,
DEMANDA, OFERTA,
POTENCIALES
MERCADOS, PRECIOS,
COMPETIDORES
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Limitaciones
PRODUCTORES
ALGARROBA
CHAÑAR
MISTOL
• Alta dispersión
geográfica
• Débil estructura
organizativa y
empresarial
• Limitada
capacitación
VINAL
INSTITUCIONALES
• Lento acceso a la
información debido a
la inexistencia de
redes organizadas y
formales
• Escasos esfuerzos por
articular y
complementar
acciones
• Asistencia técnica
discontinua y con
escasa planificación
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
En la lógica de los pobladores rurales la actividad
económica y productiva*:
ALGARROBA
CHAÑAR
• Se organiza en torno al aprovechamiento de la mano de obra
familiar
• Se orienta más a la subsistencia familiar y no a la obtención
de ganancias sobre el capital invertido
• La toma de decisiones se realiza para controlar y reducir los
riesgos mas que para maximizar los ingresos
MISTOL
• Se organiza para el corto plazo ya que el futuro se ve incierto
debido a la falta de control sobre su entorno
VINAL
• Se percibe como una totalidad articulada lo cual obstaculiza
concebir rubros independientes con beneficios diferenciales
* Landini (2011) La lógica económica campesina
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Realizar INVERSIONES PRODUCTIVAS
ALGARROBA
HAY QUE AFRONTAR IMPORTANTES DESAFIOS PARA INCORPORAR
LOS FRUTOS SILVESTRES A SISTEMAS PRODUCTIVOS RENTABLES Y
COMPETITIVOS:
Invertir esfuerzos en la INNOVACION
TECNOLOGICA y el DESARROLLO DE PROCESOS
CHAÑAR
Intensificar la CAPACITACION PARA LA
COMPETENCIA
MISTOL
Trabajar en la BUSQUEDA y el DESARROLLO DE
MERCADOS
VINAL
Realizar ALIANZAS ESTRATEGIAS de ARTICULACION
PRODUCTIVA
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Se definieron una gran parte de los productos posibles de obtener a partir
de frutos del monte y se trabaja en la estandarización de los procesos
ALGARROBA
Frutos
Frutos tratados
p/consumo animal
RECEPCION Y PESADO
TRATAMIENTO POSTCOSECHA
CHAÑAR
SECADO
Endocarpo+semillas
MISTOL
Endocarpo
+semillas
agotados
VINAL
PRENSADO
Aceites
PREMOLIENDA
Frutos tratados
p/consumo humano
Frutos tratados
y secos
Frutos sin endocarpo y semillas
MOLIENDA
Harinas
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
ALGARROBA
CHAÑAR
LINEA DE MOLIENDA
DE FRUTOS
MISTOL
VINAL
El desafío de incorporar frutos silvestres sub-explotados del noroeste
semiárido argentino a sistemas productivos rentables
ALGARROBA
CHAÑAR
MISTOL
VINAL
Fortalecer alianzas estratégicas de articulación
productiva
La constitución
de redes locales,
regionales,
nacionales e
internacionales
en temáticas
afines en las que
participen
organismos
públicos y
privados con
diferentes niveles
de decisión
Participación
activa de
instituciones
científicastecnológicas
Formulación y
presentación de
proyectos
interinstitucionales
que vinculen
organizaciones de
productores, PYMEs
instituciones
estatales a fin de
acceder a
financiamientos
para
infraestructura y
equipamiento
Procesamiento de Frutos del Monte: Potencialidades y Limitaciones
Información básica de los frutos
ALGARROBA
CHAÑAR
Definición de Procesos
Desarrollo y/o adaptación de
tecnología
Incorporación frutos, productos
y subprod. en la legislación
Profundización estudios
comercialización y mercado.
Fortalecimiento organizativo
Acceso a financiamiento
MISTOL
Creación redes de información
Capacitación permanente
VINAL
El desafío de incorporar frutos silvestres sub-explotados del noroeste
semiárido argentino a sistemas productivos rentables
ALGARROBA
CHAÑAR
MISTOL
VINAL
¡GRACIAS!
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El procesamiento de frutos