Jornada “ExpoColun” 2015.
¿Por qué tomamos y comemos leche?
Importancia de la leche en el ciclo vital
Nta. MSc. Cynthia Barrera R.
Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Contenidos
1. Leche, distintos tipos.
2. Ciclo vital en pediatría y leche.
3. Lácteos y ejercicio
4. Algunas conclusiones
• Utilizada como un componente dietario relevante en
distintas poblaciones.
• La mayor parte del consumo de leche en humanos
proviene de la leche de vaca.
• Desde inicio del desarrollo su consumo es amplio: a
los 12 meses el 50% de lactantes consume leche de
vaca en US y Europa (incluso desde 9 meses).
Pereira P., 2014.
Otros ejemplos incluyen: búfalo (Sur de Asia); camellos (Medio Oriente);
cabra y oveja (zona Mediterránea)
Godden S, 2008.
87%
AGUA
0.1%
VITAMINAS
(A, D, E, B, C)
3%
PROTEINA
LECHE
DE
VACA
0.8%
MINERALES
3-4% GRASA
4-5%
LACTOSA
Pereira P., 2014.
Ciclo vital en pediatría y leche
EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE
EMBARAZO
Edad fértil
LACTANCIA
Nacimiento
NUTRIENTES VIA
PLACENTARIA
6 meses
Alimentación
Complementaria
12 meses
23 meses
NUTRIENTES VIA ORAL ALIM. SÓLIDA
NUTRIENTES VIA ORAL
LACTANCIA MAT-ART.
NUTRIENTES VIA ORAL
LACTANCIA MAT – ART.
Guías de alimentación del menor de 2 años, Minsal, Chile 2002
ALIMENTACIÓN LÁCTEA LACTANTE MENOR:
COMPOSICION DE LA LECHE HUMANA, EL
CALOSTRO Y LA LECHE DE VACA
¿Por qué consumir
leche después del
período de lactancia
en el humano?.
LECHE. PROTEÍNA DE ALTO VALOR
BIOLÓGICO
 Alimento nutricionalmente completo
 Buena fuente de energía y macronutrientes
 Alta calidad proteica
 Contiene aminoácidos esenciales que
permite cubrir requerimientos.
 Contenido de Calcio y Fósforo
Fuente menos costosa de proteína, Ca y
VitD (vs carnes rojas y huevo)
Modificado de Bowman et al 2005
Efectos en el crecimiento
Estudios observacionales en niños y adolescentes: crecimiento óseo
Ensayos clínicos en adolescentes: masa mineral ósea
Guías Alimentarias Estadounidenses recomiendan la ingesta diaria de leche de
480 ml /día en niños de 2-8 años.
Modificado de Rizzoli R. Am J Clin Nutr 2014
Comparados con el grupo Control, los niños que recibieron leche entera o baja en grasa
crecieron 20 % en talla durante 7 meses. Niños que recibieron galletas se comportaron
similar al grupo Control.
Orr JB Lancet 1928;
Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006
AA (ram)
Captación AA ósea
Remodelamiento óseo
Insulin
IGF-1
Nacimiento
Niñez (talla)
Adolescencia (puberal)
(Cancer; SdX; Obesidad)
Modificado de Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006
Drod D et al. 2013
Modificado de INTA, U. de Chile 2013
Castillo-Durán et al 2013
Lácteos en la madre, durante
embarazo y lactancia.
• Recomendaciones de ingesta de proteínas y de algunas vitaminas
y minerales aumenta en un 50% (1).
•
Protección de la masa ósea materna.
• Nivel de Calcio y vit. D en embarazo  directa relación con
desarrollo óseo intrauterino anormal (2).
•
Segunda mitad de gestación  incorporación 200 a 350 mg de
Ca/día por placenta al feto (3).
• Producción de leche materna requiere similar cantidad.
1. Dietary references intake, 2010.
2. Javaid et al. Lancet 2006.
3. Olausson et al. 2012
ENCUESTA NACIONAL DE ACEPTABILIDAD
“BEBIDA LACTEA PURITA MAMÁ”
LECHE. HIDRATACIÓN durante y
después del ejercicio
• Pérdida de fluídos en el sudor durante el ejercicio hace importante
la rehidratación.
•
Es posible perder proteína por el sudor. Ejercicio en clima cálido 2 a
4 g de proteína en un entrenamiento.
• Entre los nutrientes de la leche están los electrolitos, minerales
indispensables para una rehidratación adecuada.
• La leche presenta proteínas y grasas de digestión lenta, que permiten
una absorción prolongada en el tiempo de agua y electrolitos.
• 11 sujetos, 24 años promedio
• Ejercicio de resistencia
• 4 grupos (leche descremada,
bebidas deportivas, agua, leche +
NaCl)
• Durante y Post ejercicio
• Pérdidas de sudor evaluado por
cambio en peso corporal
• Muestras de orina para evaluar
balance de fluídos
LECHE  Aumento de la masa
magra y pérdida de grasa
• Los principales objetivos de la práctica deportiva son el aumento
de la masa muscular y la pérdida de grasa.
• Para conseguir el aumento de la masa muscular, los deportistas
suelen utilizar dietas ricas en proteínas, sustrato necesario para la
síntesis de fibras musculares.
• Los productos lácteos aportan también proteínas, contribuyendo al
aumento de masa muscular, ya de por sí estimulado por el
ejercicio.
• De la misma forma, se ha observado que el consumo de leche,
unido a la actividad física regular, favorece la pérdida de grasa.
• 20 mujeres jóvenes, 23 años.
• Randomizadas para beber leche
descremada o solución con
carbohidratos isocalórica.
• 500 ml (1 hra. y 5’ antes del
ejercicio).
• Ejercicio 5 d/sem por 3 meses.
• Composición corporal evaluado
por DEXA.
• La leche es un bebestible efectivo
para favorecer cambios en la
composición corporal en mujeres
con un entrenamiento de
resistencia.
• Objetivo  evaluar impacto de
suplementación con proteínas en
masa muscular y rendimiento
durante la práctica de ejercicio de
tipo resistencia prolongado en
hombres y mujeres mayores frágiles.
• 62 AM randomizados grupo control
(placebo), grupo con suplemento
(2v/d, 250 ml de bebida láctea con
15 g de proteínas).
•
DXA  composición corporal
*
Conclusiones
1. En todas las edades, calcio y proteínas juegan un papel clave en la
salud de los huesos, con especial énfasis en la fase de crecimiento de
los huesos durante la infancia y la adolescencia.
2. La asociación entre el consumo de leche y enfermedades notransmisibles o degenerativas no se ha establecido. Más información
existe entre los efectos del IGF-1 y el crecimiento lineal.
3. Leche y lácteos se presentan como la mejor opción de alimento ante
situaciones fisiológicas de alta demanda (embarazo, lactancia,
crecimiento).
4. En ejercicio su efecto beneficioso se observa en múltiples situaciones.
GRACIAS
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