EL FUTURO DE LA AGRICULTURA
DE COMMODITY A PRODUCTO DE ALTO VALOR
JUAN RAMÓN RALLO
DIRECTOR DEL INSTITUTO JUAN DE MARIANA
DIRECTOR DEL MÁSTER EN ECONOMÍA UFM-OMMA
Exportaciones española de frutas
7,000,000
1.4
6,000,000
1.2
5,000,000
1
4,000,000
0.8
3,000,000
0.6
2,000,000
0.4
1,000,000
0.2
0
0
2008
2009
2010
Valor total (miles €)
2011
2012
Valor por kilo (€)
2013
2014
Consumo de fresa en España
8
7
6
5
4
3
2
1
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Consumo per cápita (kilos)
2010
Gasto per cápita (euros)
2011
2012
2013
2014
LA RÍGIDA LEY DE ENGEL
EL RELOJ ESTRATÉGICO DE BOWMAN
DE COMMODITIES A PRODUCTOS DE ALTO VALOR
Commodities
Productos de alto valor
Homogéneos
Únicos
Sujetos a fluctuaciones de precios
Con poder de mercado
Centrados en el productor
Centrados en el consumidor
LA PIRÁMIDE DE MASLOW DE LA ALIMENTACIÓN
Autorrealización
Alimentos que
proporcionan una
satisfacción integral
Reconocimiento
Comida que señaliza status
y prestigio
Pertenencia
Alimentación como vínculo grupal que
transmite una determinada visión del
mundo
Seguridad
Asegurar calidad alimenticia
Fisiológicas
Saciar hambre y sed
¿CÓMO AÑADIR VALOR A UN PRODUCTO?
• VALOR EN LA FORMA
• VALOR EN LA INFORMACIÓN
• VALOR EN LA LOCALIZACIÓN
• VALOR EN EL TIEMPO
VALOR EN LA FORMA
• TRANSFORMAR LA MATERIA PRIMA EN UN PRODUCTO TERMINADO DE CALIDAD
• SEGURIDAD, PERTENENCIA, RECONOCIMIENTO Y AUTORREALIZACIÓN: BÚSQUEDA DE
PRODUCTOS SALUDABLES, GUSTOSOS Y QUE SEÑALICEN COMPROMISO ECOLÓGICO
• MEJOR PRESENTACIÓN
• MEJOR AROMA
• MEJOR CONSERVACIÓN
• MEJOR CLASIFICACIÓN
• MEJORES PROPIEDADES
• USO MENOS AGRESIVO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• EJEMPLOS: CULTIVOS SIN SUELO Y MEJORA DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS
VALOR EN LA INFORMACIÓN
• CAMBIAR LA PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL POR PARTE DEL CONSUMIDOR
• SEGURIDAD, PERTENENCIA, RECONOCIMIENTO Y AUTORREALIZACIÓN: EXPLICAR POR QUÉ
DEBE ESTAR DISPUESTO A PAGAR UN SOBREPRECIO POR LA CALIDAD Y LA SALUD
• INFORMAR
• EDUCAR
• PERSUADIR
• ETIQUETADO, DENOMINACIÓN DE ORIGEN, CAMPAÑAS DE MARKETING Y CONCIENCIACIÓN
SOCIAL
VALOR EN LA LOCALIZACIÓN
• COLOCAR EL PRODUCTO FINAL DE CALIDAD EN EL LUGAR APETECIDO POR EL CONSUMIDOR
• SEGURIDAD: ABASTECIMIENTO REGULAR DEL PRODUCTO DESEADO
• NUEVAS MODALIDADES DE DISTRIBUCIÓN: TIENDAS ESPECIALIZADAS O VENTA DIRECTA POR
INTERNET
• EXPLORAR NUEVOS MERCADOS INTERNACIONALES EN DESARROLLO
RUSIA
Valor de las importaciones (en miles de dólares)
100,000
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fresas
2006
Arándanos
2007
2008
2009
2010
2011
REPÚBLICA CHECA
Valor de las importaciones (miles de dólares)
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fresas
2006
Arándanos
2007
2008
2009
2010
2011
DINAMARCA
Valor de las importaciones (miles de dólares)
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fresas
2006
Arándanos
2007
2008
2009
2010
2011
NORUEGA
Valor de las importaciones de fresas (miles de dólares)
50,000
45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
LITUANIA
Valor de las importaciones de fresa (millones de dólares)
20,000
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
CANADÁ
Valor de las importaciones (miles de dólares)
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fresas
2006
Arándanos
2007
2008
2009
2010
2011
VALOR EN EL TIEMPO
• PROPORCIONAR EL PRODUCTO DE CALIDAD NO SÓLO EN EL LUGAR, SINO EN EL MOMENTO
DESEADO.
• SEGURIDAD, PERTENENCIA, RECONOCIMIENTO Y AUTORREALIZACIÓN: FIDELIZAR AL CLIENTE
• ALARGAR LAS TEMPORADAS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
• DIVERSIFICAR EN VARIEDADES, TÉCNICAS DE CULTIVO O REFRIGERACIÓN
ANÁLISIS DAFO
Fortalezas
Debilidades
• Elevada productividad
• Capacidad para comercializar en Europa en
enero-abril
• Cercanía a los grandes mercado europeos
•
•
•
•
•
Oportunidades
Amenazas
• Mejora de la calidad de la fresa y frutos rojos
• Investigación en nuevas variedades adaptadas al
medio y con mayor resistencia
• Creciente poder adquisitivo en los mercados
emergentes
• Creciente preocupación por la salud y la juventud
•
•
•
•
Estacionalidad de la producción
Infrautilización de las instalaciones frigoríficas
Insuficiente interés en el mercado interior
Gran dependencia de los importadores
Falta de promoción en los mercados exteriores
Progresiva comoditización mundial
Ley de Engel
Incremento de costes de producción
Competencia de otros países, especialmente de
Turquía, Marruecos o Egipto
• Normativas europeas
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