Sentidos del gusto y
olfato
Estos dos sentidos están muy relacionados, ya que ambos tienen que
ver con la captación de sustancias químicas.
Sentido del gusto
El sentido del gusto permite detectar la presencia de sustancias
químicas líquidas o en disolución.
Los receptores del gusto (quimiorreceptores) se encuentran en las
papilas gustativas presentes en la lengua, paladar, faringe y laringe.
Las papilas detectan cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y
amargo. El resto de sabores procede de diferentes combinaciones de
estos.
Los sabores
Las papilas filiformes detectan los sabores ácidos.
Las papilas fungiformes detectan el sabor acido y dulce.
Las papilas caliciformes detectan el sabor amargo.
Sentido del olfato
El sentido del olfato permite detectar
sustancias químicas en el aire.
Estas
sustancias
estimulan
quimiorreceptores localizados en la
pituitaria amarilla, en la parte superior
de las fosas nasales.
Los quimiorreceptores de las fosas nasales
son neuronas que reaccionan frente a
diversas
sustancias
volátiles
transportadas por el aire.
El nervio olfatorio es el que transmite las
sensaciones olfativas al cerebro.
Sin olor no hay sabor
Lo que el ser humano entiende por sabor de un alimento no es una percepción
que se capte solo con el sentido del gusto, sino que se trata, en realidad, de una
combinación del gusto del alimento y de su aroma.
El sentido del olfato es independiente del gusto, pero el del gusto depende en
gran medida del olfato. Esto es así porque, durante la ingestión y la
masticación, el olor del alimento llega hasta las fosas nasales.
De esta forma, la percepción gustativa se hace inseparable de la captación de
ciertos aromas asociados a los alimentos.
Esta es la razón por la que, en situaciones en las que el olfato no funciona
correctamente (por ejemplo, durante un catarro nasal), no podemos captar
bien el sabor de los alimentos. Obtenemos una sensación solo gustativa, que es
muy distinta.
Bibliografía
Tomado de http://www.kalipedia.com/ciencias-vida/tema/sentidos-gusto-
olfato.html?x=20070417klpcnavid_187.Kes&ap=1
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