USO Y MANEJO DE
RESERVAS FORRAJERAS
Ensilaje
Ing. Agr. Romina Kalan
Generalidades
Ensilaje
Método de conservación de un alimento basado
en la eliminación de aire de la masa de
alimento, para promover la fermentación de
azúcares a ácido láctico, que produce un
descenso del pH. Así queda inhibida la acción
de enzimas vegetales, bacterias, clostridios,
levaduras y hongos que degradan el material.
Proceso de ensilaje
• Cortado y picado del forraje
• Llenado del silo y compactado de la masa de
forraje.
• Tapado del silo.
• Fermentación de azúcares.
• Estabilización.
• Apertura y consumo.
Diferencia entre respiración y fermentación
Respiración
Glucosa + O2
CO2 + H2O + Energía
Fermentación
Glucosa + CO2
Ácidos orgánicos + Energía
Especies mas adaptadas a esta
forma de conservación
• Deben presentar:
Alto nivel de azúcares fermentables
Bajo nivel de proteína
Bajo nivel de capacidad buffer
Contenido de MS adecuado al momento de ensilar
Ejemplos: gramíneas (maíz) y cereales de invierno.
Las leguminosas (alfalfa) también se ensilan pero el
resultado no suele ser bueno.
Fases de la fermentación
• Fase I: Fase aeróbica. Se consume el O2 retenido.
Producción de agua y calor.
• Fase II: Fermentación, producción de acético.
• Fase III: Muerte de acéticas y comienzo de la actividad de
lácticas.
• Fase IV: Fermentación, producción de láctico.
• Fase V: Estabilización en pH final.
Marcha de temperatura y pH
Fases de la fermentación-duración
• Fase 1-Respiración: No debe ser mayor a 2 horas.
• Fase 2-Fermentación acética: 2 a 3 días.
• Fases 3 y 4-Fermentación láctica: 40 días aproximadamente.
• Fase 5-Estabilización: Hasta que se abra el silo.
• Reapertura: Genera pérdidas por respiración y oxidación.
Lapso para abrir el silaje luego de la
confección: aproximadamente 40-50 días
Pérdidas de material (Pichard y Cussen)
Se clasifican en:
1- Pérdidas de campo
Mecánicas
Respiratorias
Atmosféricas
2- Pérdidas durante el almacenamiento
Efluentes
Aeróbicas
Anaeróbicas (Deseables e indeseables)
3- Pérdidas a la descarga.
Pérdidas de campo
• Mecánicas
Pérdidas por golpeteo del forraje e ineficiencias de los implementos
de corte. Importantes en el caso de ensilajes de leguminosas por
premarchitado.
• Respiratorias
La respiración celular continua con la planta cortada y la
fotosíntesis no llega a compensar dicha pérdida. La respiración
cesa cuando la humedad del forraje es menor al 40%.
• Atmosféricas
Lavado por efecto de la lluvia
Pérdidas durante el almacenamiento
• Efluentes
Fuertemente relacionado al contenido de humedad del forraje al
momento de ensilar. Lo ideal es ensilar con un 30% de MS.
• Respiración aeróbica inicial
Depende del contenido de oxígeno remanente. Compactación y
tamaño óptimo de picado.
• Respiración anaeróbica. Fermentaciones
deseables e indeseables.
Momento de ensilar
Cultivo
Maíz
Cereales
Alfalfa
Romero y otros, 1996
Grado de madurez
Línea de leche (2/3)
Grano lechoso a pastoso
Prebotón o 10% de floración
Compactación - Tamaño de picado
• Estrechamente relacionado con la FDNef.
• La FDNef se mide indirectamente a través del
tamaño de picado y la longitud de las partículas.
• Zarandas con placas cribadas de distinto diámetro
(Separador Penn State).
• La mezcla final de un alimento fibroso debe tener:
5 a 10% de partículas mayores a 2 cm
40 a 50% de partículas de 0,8 a 2 cm
Nunca presentar partículas mayores a 8-10 cm.
Separador Penn State
Tamaño de picado
Tipos de fermentaciones
Tipo de
fermentación
Consumo de
azúcares
pH final
Acética
38%
6
Butírica
24%
5
Láctico
4%
4
Aditivos
• Estimulantes:
Carbohidratos fermentables: Melaza, suero.
Inoculantes: Bacterias ácido lácticas.
• Inhibidores
Acidificantes de la masa ensilada: Ácido propiónico.
Aditivos - Inoculantes
• Son suplementos de las bacterias naturalmente
presentes en el forraje.
• Cultivos de bacterias homolácticas (Lactobacillus
sp.)
• Adicionan de 90 billones a 1 trillón de bacterias por
tonelada de forraje.
• La fermentación láctica consume apenas un 4% de
la energía disponible.
Aditivos - Inoculantes
• Su función es acelerar los procesos fermentativos.
• El pH desciende rápidamente y se limita la
actividad enzimática de las plantas y la actividad
microbiana.
• Como la fermentación láctica conserva mejor los
azúcares de la planta, la estabilidad del ensilaje a la
apertura no es buena.
• Su uso se justifica sólo en alfalfas. En maíz solo si
el cultivo sufrió heladas o se cortó anticipadamente.
Aditivos - Inhibidores
• El ácido propiónico inhibe el desarrollo de hongos y
levaduras.
• Se aplica en henos enrollados con mas de 20% de
humedad y en paredes expuestas de silos.
• Mejora la estabilidad de la masa ensilada al ser
expuesta al aire, por lo que puede usarse como
complemento cuando se usan inoculantes.
Fermentaciones indeseables
Clostridios
Bacterias ácido butíricas. Anaerobias. Viven en el suelo y el
estiércol. Resisten pH bajos. Fermentan azúcares y ácido
láctico para llevarlos a ácido butírico, CO2 e H2. Menor
consumo por parte de los animales.
Ensilaje con clostridios:
pH > a 5
N amoniacal: mayor al 10% del total de nitrógeno.
Mayor concentración de ácido butírico que láctico.
Fermentaciones indeseables
Hongos y levaduras
Hongos: Organismos aeróbicos. Resisten pH bajos y pueden
permanecer en latencia hasta la entrada de O2. Respiran
azúcares.
Levaduras: Facultativas. Fermentan azúcares llevándolos a
alcohol.
Los silos bien conservados son los mas propensos a sufrir
deterioro al momento de la apertura por estos
microorganismos debido a la alta cantidad de azucares
residuales.
Pérdidas a la apertura
• Pérdidas superficiales.
Tapado de silos, extracción prolija del material a consumir en el día.
Aplicación de ácidos que controlen la proliferación de
microorganismos aeróbicos (ácido propiónico).
• Pérdidas por exposición al aire
No extraer mas ensilaje que le necesario para el consumo diario.
Factores que favorecen la conservación
• Madurez y contenido de humedad del forraje: Mala
compactación o pérdidas de efluentes.
• Tamaño de picado: Fundamental para lograr una
fermentación rápida y homogénea.
• Llenado y compactado: Rápido y sin oxígeno en el
interior de la masa de forraje. Cubrir con lonas,
neumáticos, arena, etc.
• Pre-oreo
• Uso de aditivos
• Tapado.
Pérdidas-ensilajes de praderas
• De campo
Mecánicas
Por respiración
Atmosféricas (lluvia abundante)
18%
1–8
0
0
30%
3 - 18
2-7
18
6-9
1-2
0
2-5
4 - 15
2 - 10
0 – 15
0 - 15
0–8
0 - 15
• De almacenamiento
Efluentes
Aeróbicas
Anaeróbicas
• A la descarga
Superficiales
Deterioro aeróbico
Tapado de silajes
• En silos puente sin tapar, los primeros 20 cm se
pierden por deterioro aeróbico e ingreso de agua de
lluvia.
• En silos puente o bunker se recomienda el uso de
lonas con neumáticos, a razón de 1 por metro
cuadrado.
• En silos torta y bolsa se recomienda el sellado de
los bordes con arena.
Tapado de silajes
Extracción y suministro
• Cerca del 40% de las pérdidas producidas durante
el proceso de ensilaje se deben a deterioros
ocasionados durante la apertura y suministro.
• Para evitarlo, 2 reglas de oro:
Extraer toda la cara expuesta del silo, profundizando 30 o 40 cm.
El material extraído debe consumirse en 24 hrs.
Extracción y suministro
Dimensionamiento de silos
Se necesita conocer:
• Consumo de MS diarios de cada animal.
• Numero de animales en el rodeo.
• Densidad del silo (se asume un promedio de 200 a
250 kg MS/m3)
• Profundidad a extraer (30 o 40 cm).
• La altura de los silos no debería exceder los 3.5 m
de altura.
Ejercicio
Estime el ancho de un silo que se usará
para alimentar a 150 novillos de 275 kg PV.
Asuma un consumo
de MS igual al 3% del PV y una densidad en el silo de
220 kg MS/m3.
Ejercicio - Solución
Consumo de MS = 275 kg PV x 3%
Consumo de MS = 8.25 kg MS
Consumo diario de MS = 8.25 x 150 nov
Consumo diario de MS = 1238 kg MS
1238 kg MS
Ancho =
= 4.5 m
(3.6m x 0.35 m x 220 kg MS.m-3)
Pérdidas
• Inevitables pero controlables:
Respiración
Fermentación
• Controlables y evitables:
Drenaje
Entrada de aire por aperturas
• Evitables:
Pudriciones superficiales (mal cerrado)
Pérdidas de MS en función del contenido de
humedad a cosecha.
Pérdidas de MS (%)
30
Silaje
corte directo
Silaje
pre-oreado
Heno
con aditivos
20
Heno
Pre-oreado
Pérdidas por almacenamiento
10
Pérdidas por cosecha
80
70
60
50
40
30
20
10
Humedad al corte (%)
Micotoxinas
Micotoxina
Efecto
Limite
Aflatoxinas
< desempeño animal.
Residuos en leche
25 ppb
DON
< CMS y producción
láctea
300 ppb
Zearalenona
< eficiencia
reproductiva
250 ppb
Toxina T-2
Problemas digestivos
100 ppb
Diagnóstico visual
Láctico
Pútrido
Avinagrado
Repulsivo
Textura
Firme
Gelatinosa
Acidez
3.3 – 4.0
5 o mayor
Aceptabilidad
Buena
Muy mala
Valor nutritivo
Similar al forraje
original
Malo y tóxico
Olor
Diagnóstico de procesamiento
• pH: Valores por encima de 5.5 indican una mala
fermentación láctica.
• N-NH3 (%): Indica proteólisis. Debe ser menor al 7% del N
total.
• NIDA (%): Valores superiores al 15% indica reacciones de
Maillard.
• Ácido láctico: Su contenido debería ser superior al 1.5-2%
de la materia seca.
• Ácido butírico: No debería ser superior al 0.1% de la
materia seca.
• Cenizas: Si es mayor al 10% de MS, indica presencia de
tierra.
Gallardo, Gaggiotti (2004)
Pérdidas por efluentes
Demanda biológica de oxígeno de diferentes
subproductos orgánicos (Woolford, 1984)
Contaminante
DBO
(mg O2 por litro)
Efluentes de ensilaje
12.000 a 90.000
Estiércol de animales
5.000 a 35.000
Lavado de corrales
1.000 a 2.000
Aguas servidas
300 a 500
Efecto de la cubierta de polietileno.
Porcentaje de pérdida de MS
Cubierto
Descubierto
24 cm superiores
5.4
59.7
24 – 50 cm siguientes
3.1
22.1
Mas de 50 cm
Diferencias no significativas
Romero, 2006. INTA EEA Rafaela
Ensilaje de maíz
Ensilaje de maíz
•
•
•
•
Alto rendimiento de MS.
Exigente en suelo y clima.
Fácilmente ensilable.
Elevado contenido energético (cuando el contenido
de grano representa el 40-50% de la MS).
• Puede mantener alta digestibilidad entre grano
lechoso y madurez.
• Deficiente en N, Ca, P y microminerales.
Ensilaje de maíz
• La densidad de siembra para silaje, debe ser entre
el 10 y 20% superior a la asignada para grano.
• Momento de cosecha: Línea de leche cuando el
contenido de grano es elevado (35-40%). En su
defecto, guiarse por el contenido de MS, el cual
debe estar entre el 35-40%.
• Estructuras de conservación: Silos torta, puente,
búnker, bolsa.
Ensilaje de maíz
• Completa fermentación de azúcares solubles y
rápido descenso de pH (4.2)
• Raramente presenta fermentación butírica.
• No requiere preoreo.
• Alta palatabilidad y aceptabilidad.
• IMPORTANTE: No asociar contenido de grano con
facilidad para ensilar.
Ensilaje de maíz
Los híbridos ideales para silaje deben permitir:
• Alto rinde de MS
• Buena proporción de grano (mas del 40% de la
MS).
• Resistencia al vuelco (Stay Green)
• Buena digestibilidad de la planta.
• Ciclo corto: Alta relación grano/planta.
• Ciclo largo: Baja relación grano/planta
Momento de cosecha-Maíz
Ensilaje de sorgo
Ensilaje de sorgo
• Se utiliza en zonas no adecuadas para el cultivo de
maíz.
• Su valor nutritivo es del 75-80% del maíz (a mismo
contenido de almidón).
• Estructuras de conservación: Silos torta, puente,
búnker, bolsa.
Ensilaje de sorgo
• Híbridos graníferos:
Silajes energéticos. Por lo tanto, se cortan según el
grado de madurez del grano.
• Híbridos forrajeros:
Silajes proteicos y que aportan fibra. Deben ser
cortados en pre-floración. Las variedades de alta
producción de materia seca no suelen presentar
buena calidad.
Corn Cracker
• La confección involucra los mismos aspectos que los
analizados en maíz, sumando el aspecto de
quebrado de granos.
• El Corn Cracker se usa cuando se están ensilando
cultivos muy maduros y con granos muy duros.
• Los granos son aporte de energía y si no se quiebran
no son aprovechables.
Corn cracker
Ensilajes de pasturas
Ensilaje de pasturas
• Se confecciona con el objetivo de complementar el
aporte de otros alimentos como concentrados
energéticos, ensilajes de maíz y granos.
• Se caracterizan por poseer un buen contenido de
fibra con adecuada digestibilidad y elevado nivel
proteico.
• Especies mas empleadas: Raigrás y pasturas
consociadas. Alfalfa en cuencas lecheras.
Ensilajes de pasturas
• Para lograr una correcta fermentación:
Realizar el corte con un contenido de 20-24% de MS
Realizar un pre-oreo del material previo al picado hasta
llegar a un 35-40% de MS
• Para efectuar el pre-oreo, lo mas conveniente es el
uso de corta-hileradoras con acondicionador.
• La longitud teórica de picado debe rondar los 15 mm
Ensilajes de pasturas
• Cuando el volumen de pasto a conservar no supere
las 400 toneladas, se recomienda el uso de silos
bolsa para la conservación.
• Fundamental el uso de inoculantes bacterianos.
Especies para ensilar
Carbohidratos solubles
(% MS)
Poder buffer
(meq %)
Raigrás perenne
16-18
24.0
Raigrás anual
22-27
26.5
Especie
Festuca
18
Pasto ovillo
10
19
Trébol rojo
10-12
65
4-6
52
Alfalfa
Romero, 2006. INTA EEA Rafaela
Ensilaje de alfalfa y
leguminosas
Ensilaje de alfalfa
• El silaje no es la forma mas adecuada de
conservación de alfalfa y otras leguminosas.
• Bajo tenor de carbohidratos solubles y alta
concentración de proteína y cationes que atenúan
los descensos de pH.
• Si las condiciones climáticas no permiten
confeccionar heno, el henolaje es mas
recomendable que el silaje.
Ensilaje de alfalfa
• El sistema de conservación mas recomendable en
la bolsa (Menos pérdidas que en bunker o puente).
• El pre-oreo es fundamental para la conservación
del forraje. Se recomienda recolectar la andana
cuando el contenido de MS esté entre el 35 y el
55%. Por debajo de 35, se producen abundantes
efluentes y por encima de 55 se pierden hojas y
cae la calidad de la planta.
Romero, Luis. EEA INTA Rafaela. Manual de actualización técnica-Forrajes conservados
Ensilaje de alfalfa
Uso de aditivos para mejorar la fermentación en silajes
o henolajes de alfalfa:
Inoculantes bacterianos (cepas homofermentativas).
Inoculantes enzimáticos (Celulasas, hemicelulasas,
pectinasas, amilasas).
Ácidos orgánicos (acético, propiónico y fórmico)
Calidad de heno, henolaje y silaje de alfalfa
embolsado
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
FDA
(%)
EM
Mcal/kg
MS
Heno
85.1
19.2
54.4
43.8
1.97
Henolaje
62.7
20.5
46.7
35.9
2.19
5.5
Silo
38
18.8
48.6
38.2
2.14
4.8
Romero, Luis. EEA INTA Rafaela. Manual de actualización técnica-Forrajes conservados
pH
Ensilaje de soja
Ensilaje de soja
• Buen reemplazo de la alfalfa cuando no puede
implantarse por razones edáficas o climáticas.
• Es una leguminosa de ciclo primavero-estival, que
aporta elevado volumen de forraje con alto
contenido de proteína y bajo en azúcares.
• Produce cerca de 5000 kg MS/ha.
• Para fines de uso forrajeros, se recomienda usar
cultivares de ciclo de madurez alto (6, 7 u 8) y
realizar el corte en estado reproductivo avanzado
(R3 o cambio de color de hojas basales).
Ensilaje de soja
• Como cualquier leguminosa, presenta problemas
en la conservación.
• Los silajes de soja presentan un alto porcentaje de
N-NH3 y alto pH.
• Esto puede solucionarse con:
Pre-oreo
Inoculantes biológicos (idem grano húmedo)
Mezcla con gramíneas al momento de ensilar (60:40
soja:sorgo forrajero o granífero).
Calidad de ensilaje de soja
Tratamiento
MS (%)
PB (%)
FDN (%)
FDA (%)
N-NH3/NT (%)
pH
Romero, 2004
Directo
Pre-oreo
24
18
47
38
35.5
5.1
45
17.5
49
31
7.5
5.1
Ensilaje de grano húmedo
Ensilaje de grano húmedo
• Grano cosechado con un nivel de humedad del 22 35% (idealmente 28%) y almacenado sin secado
previo.
• Este punto de humedad se hace visible a través de
un punto negro en la inserción del grano.
• Los granos poseen un bajo contenido de azúcares
solubles. Por tal motivo se recomienda el uso de
inoculantes con alguna fuente energética.
Ensilaje de grano húmedo
• Ventajas:
Permite desocupar anticipadamente los lotes
Se controlan mejor las pérdidas a cosecha.
Disminuyen los costos al no requerir secado
• Desventajas:
El grano solo puede usarse en alimentación animal.
Ensilaje de grano húmedo
• Se puede hacer tanto con maíz como sorgo.
• En el caso de sorgos se recomienda el uso de
sorgos sin taninos.
• Si no pudiera cultivarse estas variedades, se
recomienda la incorporación de urea previo al
embolsado. Evita la formación de hongos y
descompone los taninos, mejorando la respuesta
animal.
Ensilaje de grano húmedo
• Para la cosecha, se utilizan cabezales maiceros
convencionales, iguales a los que se usan en maíz
seco.
• El almacenaje de los granos puede hacerse con
granos enteros o quebrados.
• Para el partido, se empelan moledoras de grano o la
aplastadora incorporada en la máquina.
Ensilaje de grano húmedo
Métodos de conservación:
Ensilaje:
Silos puente, bunker o de alambre, recubiertos con plástico en
su interior. El grano se coloca aplastado y en capas.
Silobolsa: Aplastado y embolsado simultáneo.
Agregado de urea (3-4%):
Inhibe el desarrollo fúngico. En sorgo, altera la cubierta del
grano. Se aplica cuando se guarda el grano entero.
Tratamiento con acidos:
Ácido propiónico o acético. Disminuyen el pH de la masa.
Ensilaje de grano húmedo
• Implicancias nutricionales: A nivel productivo, no
hay diferencias en al respuesta animal por el uso
de grano húmedo o seco. Sin embargo, en el caso
de usar grano húmedo se puede esperar una
mayor fermentabilidad a nivel ruminal, por lo que
hay que manejar bien los niveles de suministro.
Ensilaje de grano húmedo
Silaje de girasol
Particularidades
• De importancia en zonas donde no prospera el
maíz.
• Fácil de ensilar.
• Contenido proteico elevado, llega a 16-18% a la
formación de los capítulos. En madurez llega al
12%. Se suele aplicar urea al 1.5% para elevar el
tenor de PB.
• Elevado contenido de calcio y magnesio.
• Importante el uso de corn craker.
Cosecha
Cosecha
Confección
Confección
Estructuras – Silo torta
Estructuras – silo puente
Estructuras – Silo puente
Estructuras – Silo puente o bunker
Embolsadoras de grano seco y húmedo
Extractora de granos secos
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USO Y MANEJO DE RESERVAS FORRAJERAS