Aguas minerales

El agua es sin duda el mejor de los
refrescos, su consumo diario, se
establece en torno a los 2 litros y
medio por ingesta directa o a través
de los alimentos, elimina toxinas ,
contribuye a la salud de la piel y de
los tejidos óseos y musculares,
aporta sales y oligoelementos pero
no calorías.
 La del grifo no es siempre saludable
aunque puede beberse, ya que
contiene cloro. A partir de 200
miligramos litro se considera clorada
Aguas minerales
EL AGUA EN HOSTELERÍA
 Es previsible no obstante y así se
está produciendo en determinados
establecimientos que exísta una
demanda en el consumo selectivo
de aguas en restauración, lo que
obligara a mantener una oferta (
carta ) más o menos extensa de
ese producto y por cada producto
un conocimiento por parte del
personal.
AGUAS ENVASADAS
Podemos hablar de 3 tipos:
 Aguas de manantial:
 De origen subterráneo,
contenido químico
inestable por lo tanto en la
etiqueta no aparece el
análisis.
AGUAS ENVASADAS
Aguas preparada:
Pueden tener orígenes
diversos, de manantial o
incluso de abastecimiento
público y han sido tratadas
para garantizar su
potabilidad.
AGUAS ENVASADAS
Agua mineral natural:
 De origen subterráneo, brotan de manantiales
naturales o perforados, no se someten a
tratamiento y tienen una composición mineral
propia y estable. Son las de mayor calidad y
las únicas que pueden tener efectos
beneficiosos para la salud. En su día fueron
declaradas aguas mineromedicinales, sin
embargo la U.E. no permite esta
denominación, ya que como la mayoría de
propiedades de estas aguas son fisiológicas,
regulan el equilibrio de líquidos, facilitan la
digestión y aportan sales minerales, pero no
son curativas,
AGUAS GASIFICADAS
En cuanto a las aguas
con gas, indican que su
contenido carbónico
puede ser natural o
añadido, siendo su
consumo significativo
menor en un 5 % a las
aguas sin gas.
CONSIDERACIONES PARA EL
SERVICIO DE AGUAS
- Abrir la botella a la vista
del cliente
- Utilizar solo botellas de
cristal
- Emplear cubiteras sobre
todo en las gasificadas.
- El agua con gas algunos
clientes las prefieren con
hielo y limón
LOS REFRESCOS
Las bebidas conocidas
popularmente como
refrescos o bebidas
refrescantes atienden a
distintas
denominaciones, según
su composición
REFRESCOS DE COLA
Los refrescos de cola son
bebidas que contienen
fundamentalmente agua
carbonatada, azúcares y
distintos aditivos (sobre todo
saborizantes, colorantes,
conservantes como el ácido
fosfórico...), y se diferencian
del resto por su contenido de
cafeína.
REFRESCOS DE FRUTAS
Los refrescos de frutas con
sabor limón o naranja las
más comunes, se consideran
bebidas de zumos de frutas,
que son las elaboradas con
zumos de frutas (en unas
cantidades determinadas),
agua potable, azúcar y llevan
adicionado o no gas
carbónico.
REFRESCOS DE FRUTAS
La tónica o agua tónica
tradicional es una bebida
compuesta por agua y gas
carbónico o agua gasificada,
azúcares, extractos de frutas,
aditivos autorizados y extracto
vegetal de quinina
Se trata por tanto de una bebida
muy refrescante, suave, aperitiva
y muy natural.
REFRESCOS LIGHT
La característica común de
estas bebidas light es que se
sustituye el azúcar por
edulcorantes sin calorías, de ahí
que se consiga reducir
prácticamente a cero la cantidad
de calorías que aportan. No
obstante, es necesario añadir
más aditivos, con el fin de lograr
este objetivo.
BEBIDAS ENERGÉTICAS
Básicamente están compuestos
a base de zumo de frutas, agua
mineral, vitaminas,
aminoácidos, minerales y
sustancias energéticas
naturales como el guaraná, el
gimseng y la jalea real con
propiedades euforizantes o
estimulantes.
SERVICIO DE LOS REFRESCOS
Los refrescos, se deben de
servir en vaso de refresco
acompañar con hielo y media
luna de fruta de limón o
naranja según corresponda,
abrir siempre a la vista del
cliente y servir un poco y
depositar el botellín de
refresco a la derecha para
que el cliente termine de
servirse.
Cócteles de cava
 Kir Royal: Una cucharadita de crema de Cassis,
completar con Cava bien frío y servir en copa de cava tipo
flauta, decorar con dos frambuesas o moras.
 Coctel de champagne: poner hielo frappe en una copa
tipo flauta Un golpe de Angostura , un golpe de Brandy, un
terrón de azúcar, terminar con Cava bien frío y decorar
con una cortecita de naranja y una guinda roja.
 Coctel de champagne: poner hielo frappe en una copa
tipo flauta Un golpe de Gran Marnier, un golpe de Brandy,
un terrón de azúcar, terminar con Cava bien frío y decorar
con una cortecita de naranja y una guinda roja.
 Mimosa: Un golpe de Cointreau, una parte de zumo de
naranja natural, y completar con cava bien frío, servir en
copa de cava tipo flauta.


Cup de frutas: para 8 personas una manzana troceada en dados, una pera troceada en
dados, una naranja troceada en dados 100 gr de fresa troceadas ( admite cualquier fruta del
tiempo que sea dura), maceara la fruta con una copa de Brady, una copa de licor de naranja y
dos cucharadas soperas de azúcar, en un bols grande , y ala hora de servirlo añadimos una
botella de Cava bien frío, y ocho o diez cubitos de hielo, mezclamos con la ayuda de un cacillo
y servimos en copas de vino, debemos servir la fruta y el liquido.
Cup de fresas: troceamos fresas en un recipiente( jarra) incorporamos una copa de
marrasquino o kirs, añadimos cava y se puede terminar con refrescos de soda o seven up.
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Aguas y refrescos - Escuela de hostelería de Huesca